<p class="ql-block"> 又到了春天，又嘗到了鮮美的黃鯽魚，不由得想起海風(fēng)吹甦的鹽場(chǎng)，想起深水淺灘中孳生的魚蝦蟹貝。莼鱸之思，“才下眉頭，卻上心頭?！?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>黃顏蟹</b></p> <p class="ql-block">黃顏蟹，個(gè)頭不大，長(zhǎng)不足三厘米，背為青褐色，四足無(wú)毛，兩鰲粗大且呈淡黃色。故而，有的鹽場(chǎng)人亦稱其為“黃眼蟹”，或“黃掩蟹”。</p> <p class="ql-block">舊時(shí)，每到春季，鹽場(chǎng)的河溝邊，隨處都可見到黃顏蟹橫行的身影。但一旦有人靠近，它便飛快鉆進(jìn)蟹窟，倏忽間消失于荒灘野地里。不過(guò)，它的窟不大，洞也不深，僅能容得下獨(dú)自蝸居。由此，鹽場(chǎng)衍生出一句俗語(yǔ)：“小窟窿爬不出大蟹子。”</p> <p class="ql-block">夏末秋初，黃顏蟹，長(zhǎng)臍的肉嫩，團(tuán)臍的膏肥，鹽場(chǎng)人常常前往河旁溝邊捕捉，或用餌釣或用燈照或用手呑（掏）。當(dāng)然，最常見的方法還是用蟹鉤鉤取。</p> <p class="ql-block"> 蟹鉤，以細(xì)鋼筋做成，長(zhǎng)一米左右，一頭砸扁并銼開后彎成兩個(gè)尖鉤，另一頭用木頭或布條做成手柄。</p> <p class="ql-block">通常，河溝邊相隔一兩米便會(huì)有一個(gè)蟹窟，但只有洞口為新土，而且周邊有蟹爪印，窟內(nèi)才可能藏有黃顏蟹。</p> <p class="ql-block">鉤蟹全憑手感。找到蟹窟，先用鍬挖出直洞，然后將蟹鉤伸進(jìn)去，輕輕探測(cè)，并將鉤齒轉(zhuǎn)到蟹體下方再上提。假若提鉤重了，不是鉤斷蟹腿就是鉤破蟹殼。存放黃顏蟹的篾簍肚大口小，口蒙網(wǎng)片，以防蟹子逃逸。陰天，氣壓低，黃顏蟹一般棲息于洞口，往往一鉤即得。</p> <p class="ql-block">舊社會(huì)，淮北鹽場(chǎng)人經(jīng)常食不果腹，有時(shí)不得不以“蟹”度日。歌謠曰：“春鉤小蟹度春荒，秋無(wú)糧食逮沙光；夏咽野菜苦又澀，寒冬臘月去逃荒?！比缃瘢S顏蟹已成為鹽場(chǎng)人餐桌上的美味佳肴。主要吃法兩種：一曰醉蟹。將控干水的黃顏蟹，放入腌制的容器里，倒入高度白酒，加以蒜、醋、八角、醬油、白糖、尖辣椒等料汁，待黃顏蟹入味后即可。二曰蟹渣。將黃顏蟹放在石臼或瓦缸中搗碎，加入少許精鹽腌制幾天，再存放于陶瓷器皿內(nèi)。食用時(shí)，拌入蔥、姜、蒜、辣椒干，吮一筷蟹渣，細(xì)嚼慢品，其鮮其香溢齒流頰。</p> <p class="ql-block">時(shí)下，隨著鹽田大面積退出，黃顏蟹日漸稀少。或許某一天，它會(huì)珍貴得奇物可居。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>泥螺</b></p> <p class="ql-block"> 泥螺，殼卵圓形，薄而脆；肉質(zhì)豐腴，略帶青黃色。因若不慎嚼破其胃囊和臟器會(huì)弄得滿口泥沙，狼狽不堪，鹽場(chǎng)人又稱其為“屎螺”。名稱雖然有失雅致，但螺肉鮮脆爽口。</p> <p class="ql-block"> 相傳，舊時(shí)，板浦一位鹽商故意讓前來(lái)拜年的鹽圩掌管品嘗香蕉。因?yàn)閺奈匆娺^(guò)此種水果，掌管便連皮帶穰饕餮一番，待皮入肚內(nèi)，才意識(shí)到受到了捉弄。嗣后，此位鹽商前往鹽圩巡視，掌管故意招待他吃泥螺。鹽商揀了一粒放入口內(nèi)，連殼帶肉嚼咽了下去。見鹽商有苦難言，掌管暗喜，總算將丟失的面子找補(bǔ)回來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 泥螺通常棲息于沿岸潮間帶的海灘上，以泥沙質(zhì)或軟泥質(zhì)灘涂上為多。陰雨或天冷時(shí)，它潛伏于泥沙內(nèi)；日出后，則鉆出來(lái)覓食。埒子口畔有一彎沙壟，沙壟下方為大片平整的灘涂。退潮后，水汽氤氳，海鷗翔集，泥螺多如撒豆。舊時(shí)的夏秋時(shí)節(jié)，曾經(jīng)跟著大人們，在那兒撿拾過(guò)泥螺。</p> <p class="ql-block">拾回來(lái)的泥螺須得“度沙”：先將其放入水中，然后滴入少許食用油，或者將生銹的鐵釘放入其中再加點(diǎn)食鹽或醋，通過(guò)改變水質(zhì)，逼迫泥螺吐凈胃囊中的泥沙。</p> <p class="ql-block">鹽場(chǎng)人喜食泥螺，或腌食或炒食。腌制：將泥螺倒入小口甕缽內(nèi)，加入酒、蒜、姜、鹽、糖混拌的汁液，然后將甕口封嚴(yán)。數(shù)天之后，鮮美的泥螺便腌制而成。炒制：先將活螺倒入沸水鍋內(nèi)快速焯一下，撈起晾干。然后以油、蔥、姜爆鍋，再倒入泥螺，迅速翻炒，加入香醋、醬油之類的佐料即可。</p> <p class="ql-block">吃泥螺時(shí)，先把整粒送進(jìn)口中，舌頭、牙齒并用，將殼肉分離，吐出殼與內(nèi)臟后再咀嚼螺肉。</p> <p class="ql-block">曾見一個(gè)食螺高人，一勺子送入口中五六個(gè)泥螺，隨之，腮鼓嘴動(dòng)，轉(zhuǎn)瞬間，殼、沙、肉分崩離析，各得其所。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>麻蝦</b></p> <p class="ql-block"> 麻蝦，因其微小若芝麻，永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，故有此名。又因其狀似蚊子的孑孓，鹽場(chǎng)人稱之為螞蠅蝦。鹽鄉(xiāng)有一句俗語(yǔ)，叫做“螞蠅蝦滴流”，常用來(lái)比喻弱小者不自量力地尾隨強(qiáng)壯者。</p> <p class="ql-block">夏秋時(shí)節(jié)，乃麻蝦生長(zhǎng)的旺季。記憶中，常見鹽鄉(xiāng)人肩挎麻蝦網(wǎng)的纜繩，佝僂著腰，在鹽河岸邊蝺蝺前行。那麻蝦網(wǎng)網(wǎng)眼之細(xì)密勝過(guò)蚊帳，網(wǎng)口的下網(wǎng)綱系著鐵墜，網(wǎng)具的兩邊扣著纜繩，便于牽拉。如果捕撈得法，一網(wǎng)上來(lái)，網(wǎng)底的麻蝦密密匝匝，如同白色的厚粥。</p> <p class="ql-block">明朝李時(shí)珍的《本草綱目·蝦》曰：“鰕音霞（俗作蝦）,入腸則紅色如霞也?！倍诨幢丙}場(chǎng)，麻蝦則被視為天下第一鮮，除了用于燉雞蛋、炒青菜、煮黃豆等之外，主要是做成麻蝦醬或麻蝦丸。</p> <p class="ql-block"> 麻蝦醬的做法較為簡(jiǎn)易：先揀去雜魚、雜草，將麻蝦洗凈，放進(jìn)壇甕內(nèi)，按照一定的比例撒入食鹽，然后封口待其發(fā)酵，數(shù)天之后再用筷子攪拌一下。其中，食鹽用量非常關(guān)鍵。放少了，麻蝦醬容易變質(zhì)發(fā)臭；放多了，麻蝦醬則會(huì)變得齁咸，入口艱澀。上乘的麻蝦醬呈紫紅色、黏稠狀，口味鮮香。據(jù)說(shuō)，元末明初，淮北鹽鄉(xiāng)人腌制的麻蝦醬就已經(jīng)香飄四鄰，名聞遐邇。</p> <p class="ql-block"> 如果說(shuō)麻蝦醬是“小菜一碟”，那么麻蝦丸則是“海胥美饌”。制作時(shí)，鹽場(chǎng)人喜歡在蝦糊中加入些許肉糜，并拌有鹽、味精、蛋清等調(diào)料。制成的麻蝦丸大小如鵪鶉蛋，吃起來(lái)，既有蝦的鮮美又有肉的香醇，食客常常垂涎三尺，大快朵頤。</p> <p class="ql-block"> 曾經(jīng)有外地人到鹽場(chǎng)做客。席間，一丸入口，嘖嘖贊嘆。主人指著麻蝦丸調(diào)侃道：“這是用對(duì)蝦的幼苗做成的?！笨腿算等?，既感佩于主人待客之盛情，又驚異于鹽場(chǎng)人做事之豪放。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">（部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</p>