<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">品一品四川</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>瀘州老窖的醇香</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">位于我國</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">西南的四川盆地</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">自古就有</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">“天府之國”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">的稱號</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">是一個天然的聚寶盆</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">北部的</span><b style="font-size:20px;">秦嶺和大巴山</b><span style="font-size:20px;">阻擋了寒冷干燥的冬季風，讓四川盆地冬季均溫高于同緯度地區(qū)；夏天的時候又將濕潤的水汽留在了盆地內(nèi)部，可謂</span><b style="font-size:20px;">風調(diào)雨順</b><span style="font-size:20px;">。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遵循</span><b style="font-size:20px;">“春種、夏長、秋收、冬藏”</b><span style="font-size:20px;">的時令特性，少有饑饉。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">被山包圍的四川盆地</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一般認為是來自于北宋時設置的四川路（即利州路、梓州路、夔州路和益州路的總稱），還有種說法是來自于四川境內(nèi)</span><b style="font-size:22px;">川流不息的四條大河</b><span style="font-size:22px;">。而四川</span><b style="font-size:22px;">“天府之國”</b><span style="font-size:22px;">的秘密，也就藏在這日夜奔流不息的江河當中。</span><b style="font-size:22px;">沱江、岷江</b><span style="font-size:22px;">等河流在四川南部并入長江，與大小支流織就的</span><b style="font-size:22px;">川南水系</b><span style="font-size:22px;">，讓本就溫暖的四川南部</span><b style="font-size:22px;">生機勃勃、通江達海</b><span style="font-size:22px;">。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">流水塑造了</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>風光旖旎的四川地表</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">由于在歷史上四川盆地一直物產(chǎn)豐饒，四川人養(yǎng)成了</span><b style="font-size:22px;">安逸、隨性、樂于享受生活</b><span style="font-size:22px;">的性格特點。蜀人注重四季享受，像是如今春分時節(jié)，春游出行打打牌，節(jié)慶喝春釀等都是流行的習俗。古語有云：</span><b style="font-size:22px;">“老不出川，少不入蜀”</b><span style="font-size:22px;">，就高度概括了四川當?shù)氐纳钐攸c，與世無爭，</span><b style="font-size:22px;">巴適得板</b><span style="font-size:22px;">。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">東坡湖廣場壩壩</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>茶一座難求</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">水是如何</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"> 塑造四川的？</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">四川自古富庶，</span><b style="font-size:20px;">蜀錦、蜀鹽還有竹制品</b><span style="font-size:20px;">，在很早的時候就已經(jīng)遠銷中國乃至亞洲各地了。據(jù)《史記·西南夷列傳》記載，張騫出使西域時，居然在西亞的大夏國見到了來自四川的蜀錦和邛竹杖，當?shù)毓賳T稱</span><b style="font-size:20px;">“從東南身毒（印度）國，可數(shù)千里，得蜀賈人市?！?lt;/b><span style="font-size:20px;">足可說明古代四川的物產(chǎn)豐富和商品的繁榮。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">升鐘湖</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">?四川南部的雄偉人工湖泊</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">天府之國的成都平原自然</span><b style="font-size:22px;">聚氣養(yǎng)人</b><span style="font-size:22px;">，四川盆地也確實是中國西部的一處</span><b style="font-size:22px;">“聚寶盆”</b><span style="font-size:22px;">。不過，蜀地人貨物想要向外流，卻面臨一個嚴峻的現(xiàn)實問題，那就是</span><b style="font-size:22px;">交通</b><span style="font-size:22px;">。不同于現(xiàn)代到處都是橋梁和隧道，古代的四川幾乎與世隔絕。李白曾說：</span><b style="font-size:22px;">“蜀道難，難于上青天”</b><span style="font-size:22px;">。東西南北四個方向高不可攀的山脈，既阻擋了外敵的入侵，卻也將蜀地的商人攔在了盆地之內(nèi)。好在古代的四川還有一條</span><b style="font-size:22px;">向外流通的“高速公路”</b><span style="font-size:22px;">，這就是千古以來滔滔不絕的</span><b style="font-size:22px;">長江</b><span style="font-size:22px;">。在四面全是高山的四川盆地，長江更是蜀地之人外出的主要通道。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">長江第一灣</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">古代南方的商賈、士人長距離出行，基本都會選擇走水路。大宗貨物的運輸，順江而下也比人力畜力搬運要省時省力得多。所以</span><b style="font-size:22px;">江河匯合之處，必然是商業(yè)聚集之地。</b><span style="font-size:22px;">這其中，瀘州在歷史上很長一段時間，都是四川最繁榮的商業(yè)重鎮(zhèn)。瀘州地處</span><b style="font-size:22px;">沱江、長江兩江匯流之地，有舟楫之便</b><span style="font-size:22px;">，至今瀘州老城的東門仍被叫做</span><b style="font-size:22px;">“通海門”</b><span style="font-size:22px;">，就是說從瀘州城駛出的商船，可以直接</span><b style="font-size:22px;">通達江海</b><span style="font-size:22px;">。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">雙江匯流</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">?造就這座山水古城</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">成書于北宋年間的</span><b style="font-size:22px;">《太平寰宇記》</b><span style="font-size:22px;">，詳盡地記錄了當時的山川地理人文，是中國古代最珍貴的地理志之一，書中形容瀘州是</span><b style="font-size:22px;">“五商輻輳”</b><span style="font-size:22px;">的巨型江河港口。到了南宋，四川的地位進一步提高，有“揚一益二”之稱，是當時國家重要的財稅來源地。這財稅一來自</span><b style="font-size:22px;">蜀鹽</b><span style="font-size:22px;">，二來自</span><b style="font-size:22px;">蔗糖</b><span style="font-size:22px;">，這兩種貨物，都是經(jīng)由瀘州運往長江下游各地，也成為了瀘州在古代繁盛一時的支柱產(chǎn)業(yè)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">瀘州地處川滇黔渝交界處，是四川的東南大門。制圖 / 孫璐除了蜀鹽和蔗糖之外，還有一項容易被研究者忽略的</span><b style="font-size:22px;">蜀地風物</b><span style="font-size:22px;">，也為四川貢獻了大量的經(jīng)濟價值，那就是</span><b style="font-size:22px;">酒</b><span style="font-size:22px;">。在四川出土的古蜀三星堆文明的器物中，出現(xiàn)了</span><b style="font-size:22px;">陶盉、銅尊、銅罍等酒器</b><span style="font-size:22px;">，說明最晚在3000年前，四川人就開始釀酒，并有了飲酒的習慣。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">酒器青銅尊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">?三星堆二號祭祀坑出土</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">宋代詩人</span><b style="font-size:22px;">陸游</b><span style="font-size:22px;">在游歷四川時，寫下《樓上醉書》，詩中有云：</span><b style="font-size:22px;">“益州官樓酒如海，我來解旗論日買。”</b><span style="font-size:22px;">詩人愛酒，并不是什么新鮮事。重要的是這詩中提到的</span><b style="font-size:22px;">買酒的地方</b><span style="font-size:22px;">，“官樓”指的是政府專賣酒類的場所。據(jù)記載，南宋時期四川的酒稅，占了全國酒類收入的一半。而瀘州，又是當時川陜四路酒類經(jīng)濟最發(fā)達的城市。所謂</span><b style="font-size:22px;">“川鹽走云貴，萬商聚瀘州”</b><span style="font-size:22px;">，四方商人匯聚的瀘州，酒業(yè)格外興旺，酒店、酒家數(shù)不勝數(shù)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">酒城瀘州</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"> 藏著什么秘密？</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">瀘州酒文化的繁盛，不僅僅只來自于其交通和商貿(mào)的優(yōu)勢地位。瀘州本身，就是一處</span><b style="font-size:20px;">最適合釀酒的地方</b><span style="font-size:20px;">。四川盆地內(nèi)部地形平坦，</span><b style="font-size:20px;">由紫色砂巖風化而成的紫色土，含有鐵、硅、碳酸鹽等復雜化合物，十分肥沃</b><span style="font-size:20px;">，塑造了四川的千里沃野。這些風化物在土壤中沉積，表層積聚的富含腐殖質(zhì)的土壤，在多雨的氣候下被流水裹挾進入江河，又被沖刷進沿江的地帶。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">土壤、植被與河流</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">塑造了多彩的西南大地</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">作為天府之國的四川，各地物產(chǎn)都有所長。</span><b style="font-size:22px;">李冰父子</b><span style="font-size:22px;">修建都江堰后，成都平原兩千多年的天府稱號可謂是實至名歸。但若從釀酒所需的氣候和土壤等條件來看，四川釀酒重地，在</span><b style="font-size:22px;">川南</b><span style="font-size:22px;">。四川盆地整體北高南低，</span><b style="font-size:22px;">岷江、沱江、嘉陵江</b><span style="font-size:22px;">等水量豐沛的江水，自北向南注入長江。河流匯聚，不僅給川南帶來了以瀘州為中心的一眾商貿(mào)節(jié)點，也把被江水沖刷的肥沃淤泥，帶到了川南的</span><b style="font-size:22px;">長江兩岸</b><span style="font-size:22px;">。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">江水與橫跨長江</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">沱江的橋梁</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">共同構建了瀘州的水陸</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>交通格局</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在瀘州，有一人盡皆知的長江沙洲，名為</span><b style="font-size:22px;">五渡溪島</b><span style="font-size:22px;">。四川盆地多紫色土，而五渡溪島上的泥土卻呈金黃色，原因在于水流。五渡溪島南部的棉紗石，一面擋住了裹挾大量泥沙的長江，一面承接住了清冽的山泉水涌出的溪流。五渡溪島朝向溪流的一面，被山泉水反復的沖刷、淘洗，讓這一處的泥沙去除了大量的雜質(zhì)，保留了</span><b style="font-size:22px;">品質(zhì)優(yōu)良的黏土礦物</b><span style="font-size:22px;">，使得五渡溪島上的黃泥呈現(xiàn)出</span><b style="font-size:22px;">黏性強、色澤金黃</b><span style="font-size:22px;">的稀缺特質(zhì)。這種材質(zhì)有密閉性強的特點，正是</span><b style="font-size:22px;">建筑釀酒窖池</b><span style="font-size:22px;">的上好材料。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">川酒的酒香</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>在窖池里彌漫</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">450年活窖池</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">釀出川酒濃香之味</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">明代中期，朝中一位名叫</span><b style="font-size:20px;">舒承宗</b><span style="font-size:20px;">的官員做了一個決定，他選擇辭去官職，</span><b style="font-size:20px;">返回家鄉(xiāng)瀘州“創(chuàng)業(yè)”。</b><span style="font-size:20px;">瀘州當時已是</span><b style="font-size:20px;">中國釀酒業(yè)的重鎮(zhèn)</b><span style="font-size:20px;">，舒承宗也將自己創(chuàng)業(yè)的賽道聚焦到了釀酒這一瀘州優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)當中。不過，當時的瀘州釀酒之風繁盛，街巷坊肆之中，酒類商品那是數(shù)不勝數(shù)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">千年</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">老窖萬年糟</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">酒好全憑窖齡老</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">泥窖生香、續(xù)糟配料的技藝</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">在數(shù)百年師徒相繼中傳承至今</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">公元1573年，舒承宗選擇了用瀘州獨有的</span><b style="font-size:22px;">五渡溪黃泥</b><span style="font-size:22px;">來建造窖池，開啟了</span><b style="font-size:22px;">濃香型白酒泥窖釀酒</b><span style="font-size:22px;">的先河。五渡溪黃泥具有細膩、高粘性，以及常年溪流沖刷下幾乎不含雜質(zhì)的特性，作為窖泥密封性高，</span><b style="font-size:22px;">天然適合微生物的繁衍</b><span style="font-size:22px;">。作為微生物載體，窖泥在白酒釀造過程中的作用可謂重中之重。當年舒承宗建造的窖池，被瀘州釀酒人</span><b style="font-size:22px;">一代又一代地傳承了下來</b><span style="font-size:22px;">。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">打梗曬晾，中溫入曲</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在</span><b style="font-size:22px;">瀘州老窖1573國寶窖池群</b><span style="font-size:22px;">中，目前能夠檢測和認識的微生物</span><b style="font-size:22px;">約1000余種</b><span style="font-size:22px;">，但還有大量的微生物還不能檢測出來。如今我們現(xiàn)代人依然有幸</span><b style="font-size:22px;">與明清文人墨客品嘗同一種風雅，與古代俠士痛飲同一種豪情。</b><span style="font-size:22px;">這數(shù)百年不變的味道，全仰賴瀘州老窖450年不間斷連續(xù)釀造的活窖池。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">曲為酒之骨，瀘州老窖</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">釀酒所必需的 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>“甘醇曲”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">賦予了瀘州老窖獨特的風格</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1996年，</span><b style="font-size:22px;">瀘州老窖1573國寶窖池群</b><span style="font-size:22px;">被頒布為</span><b style="font-size:22px;">“全國重點文物保護單位</b><span style="font-size:22px;">”；2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》，二者被譽為中國白酒的</span><b style="font-size:22px;">“活態(tài)雙國寶”</b><span style="font-size:22px;">。文物是民族歷史的見證，將歷史記憶沉淀其中，對文物的保護與傳承，有助于我們</span><b style="font-size:22px;">民族精神的延續(xù)</b><span style="font-size:22px;">。瀘州老窖國寶級窖池，凝結了一代又一代瀘州老窖傳承人的智慧結晶，是瀘州老窖的高品質(zhì)之源。因為微生物群落對溫度的敏感，在過去釀酒是一件需要依照時令的事情，遵循著</span><b style="font-size:22px;">“夏長、秋收、冬藏、春出酒”</b><span style="font-size:22px;">的規(guī)律，民間俗語中還有</span><b style="font-size:22px;">“二月二，喝春釀”</b><span style="font-size:22px;">的說法，因此釀酒人對四時節(jié)氣尤為注重。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">二月二 ，喝春酒</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今天正值春分，越冬作物進入春季生長階段。因此有</span><b style="font-size:22px;">“春分麥起身，一刻值千金”</b><span style="font-size:22px;">的農(nóng)諺。中國各地的人在春分這天都有祭祀的習俗，叫</span><b style="font-size:22px;">春祭</b><span style="font-size:22px;">。儀式包含：</span><b style="font-size:22px;">殺豬、宰羊，由禮生念祭文，帶引行三獻禮</b><span style="font-size:22px;">等，十分隆重。春分前后民間祭祀先祖的中國傳統(tǒng)文化，與瀘州地區(qū)春日</span><b style="font-size:22px;">“燒頭香，喝春酒”</b><span style="font-size:22px;">的習俗相結合，形成了瀘州傳統(tǒng)當中</span><b style="font-size:22px;">祭拜先賢、拜師傳承、封藏春酒</b><span style="font-size:22px;">等一系列禮儀，這些禮儀又被延續(xù)至今。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">祭拜先賢、敬天法祖</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">是中國傳統(tǒng)文化的精華部分</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">啟示著我們不忘前路</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">自2008年開始，瀘州老窖在行業(yè)中首創(chuàng)封藏大典，正式將傳統(tǒng)的酒禮酒俗固化為典儀。</b><span style="font-size:22px;">上千年從未間斷、代代不息的川酒文化，被注入了新的文化生機，</span><b style="font-size:22px;">如今該活動已是整個白酒行業(yè)一年一度的文化盛事</b><span style="font-size:22px;">，通過封藏大典這一文化活動，中國傳統(tǒng)的敬天法祖、尊師重道、文脈傳承等白酒文化之根，得到了繼承與發(fā)揚，讓世人看見了</span><b style="font-size:22px;">中國白酒文化源遠流長的脈絡與磅礴不息的生命力</b><span style="font-size:22px;">。</span><b style="font-size:22px;">今年3月23日，閏二月初二，瀘州老窖·國窖1573封藏大典，將在瀘州鳳凰山舉行。屆時瀘州老窖1573國寶窖池群將正式走進450周年。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一場瀘州老窖·國窖1573封藏大典，在</span><b style="font-size:22px;">挖掘與提升中國白酒文化價值、推廣中國白酒品牌</b><span style="font-size:22px;">方面意義非凡。</span><b style="font-size:22px;">彰顯了中國酒文化的生命力，開創(chuàng)了中國白酒之先河</b><span style="font-size:22px;">，正推動整個行業(yè)向前發(fā)展。</span><b style="font-size:22px;">450年國寶窖池，699年傳統(tǒng)釀制技藝，活態(tài)的傳承</b><span style="font-size:22px;">，就如同長江與沱江的匯流一般，融合出了瀘州這座城市的氣質(zhì)。瀘州老窖</span><b style="font-size:22px;">酒以城名，城以酒興</b><span style="font-size:22px;">，塑造了令人難以忘懷的</span><b style="font-size:22px;">瀘州風味</b><span style="font-size:22px;">。所謂</span><b style="font-size:22px;">“風過瀘州帶酒香”</b><span style="font-size:22px;">，瀘州老窖與瀘州的山水風物相輔相成，從這座江邊城市出發(fā)，一步一步聲名遠揚，</span><b style="font-size:22px;">醇香天下。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">說走就走</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">看長江</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">賞美景?喝美酒</span></p>