<p class="ql-block"> 這一次說(shuō)一說(shuō)從前懷仁人的吃食，七十多年前，懷仁地方的糧食作物主要有高梁、谷子、黍子和各種豆類，山區(qū)主要是莜麥、山藥、谷子。</p><p class="ql-block"> 早晨飯一般是小米稠粥，中午是高梁糕，晚飯是稀粥，光景好的稀粥里還有泡糕。每頓飯都要把腌菜盤(pán)拿上炕。那時(shí)侯有句俗語(yǔ)說(shuō):“高粱糕和(懷仁話讀“禍″音)糠，吃吧不香，埋(mαn)了吧不當(dāng)。"</p><p class="ql-block"> 老一輩人是特別節(jié)儉的，這里還要說(shuō)說(shuō)下寨的龔士魁老財(cái)。有一村民家里揭不開(kāi)鍋了，去他家里借糧，龔老財(cái)正吃著一些懷仁人所說(shuō)的煮“麻猴山藥"，于是就讓他一起吃。吃了一陣后，那人又說(shuō)起了借糧的事，龔老財(cái)說(shuō):“你不是缺糧，你是不過(guò)光景。我吃山藥都不剝皮，你卻都把山藥皮剝了。我不能借給你糧。…… "</p><p class="ql-block"> 我二姨是東關(guān)老財(cái)二豆猴的兒媳婦，每年鋤田時(shí)一家人吃三種飯。鋤田人吃的是米糕肉菜粉條，他自已吃的是黍子糕，雞蛋或豆腐菜。兒子和媳婦們吃的是高梁糕，酸窩白山藥絲。</p><p class="ql-block"> 晚上雇工們吃飯時(shí)怕熬費(fèi)燈油，不給點(diǎn)燈。雇工們惡作劇，把稀粥舀了一炕，二豆猴氣的直罵，雇工們說(shuō):"看不見(jiàn)嘛！"</p> <p class="ql-block"> 米糕肉是最好的飯萊，大約就是古文中的雞黍宴了。肉菜分三層，碗底是白菜山藥條，上面是粉條，最上面是幾片肉。有人戲稱是三層樓。這種攉菜的方法一直延續(xù)了好多年?？赡苁菐纵呑尤说睦蟼鹘y(tǒng)。六十多年前這種攉萊的方式才消失。</p><p class="ql-block"> 肉不是隨便能吃的，有句老話說(shuō):“女婿上門(mén)，雞兒頭疼。"只有貴客到家才吃肉，吃肉都是手攉碗。因?yàn)槿馐蔷o缺之物，只能分著吃。常言道雞七份，是說(shuō)一個(gè)雞的肉能攉七個(gè)肉份。所以在家庭主婦們?cè)趽壢鈺r(shí)，要用心斟酌每亇碗里肉的大小、肥瘦和部位。雞心給孩子吃，吃前要用針在上面扎好多孔，是為了孩子心眼多。</p><p class="ql-block"> 雞頭吃時(shí)要把腦子搗出來(lái)，人們說(shuō)那是“秦檜人"。認(rèn)為秦檜的靈魂住在雞頭里，為什么有這樣的說(shuō)法，不得而知。</p> <p class="ql-block">“饸饹床子"是用來(lái)壓粉條的。有時(shí)也用來(lái)壓莜面條，稱“饸饹"。過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)這亇家具比較忙。相互借用是常事。</p> <p class="ql-block"> 用小米面攪成拿糕，然后灘在甕或碾子上，冷卻后切成條，放在熱萊里吃，叫“米面粉"。后來(lái)小米較缺，以玉米面取代。</p> <p class="ql-block"> 從前懷仁市場(chǎng)沒(méi)有瓶裝酒，賣(mài)的都是從城里幾亇酒坊(俗稱缸坊)進(jìn)的散裝酒。買(mǎi)酒的人都是拿著錫制的酒壺去酒店打酒。那時(shí)沒(méi)有喝冷酒的習(xí)慣，都是回家后把酒壺放在熱水中加熱后飲用。</p> <p class="ql-block"> 小酒鋪里會(huì)用一亇叫酒穿的器物把酒放在灶火中加熱。</p> <p class="ql-block"> 街上有推著小獨(dú)輪車(chē)論斤賣(mài)用黃米和紅棗做成的棗糕。這種食品現(xiàn)已失蹤。</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)村沒(méi)有什么飯店，一些單身的莊稼漢們想解饞，就一塊“打平花"。常見(jiàn)的是吃燴豆腐。還有把羊肉里放點(diǎn)鹽在鍋里煮熟，叫“鹽煎羊肉"?，F(xiàn)在的“鹽煎羊肉"己不是那個(gè)味了，是從前鹽煎羊肉的升華版。</p> <p class="ql-block"> 過(guò)年前，許多人會(huì)蒸一些米面窩窩，炕一些米面餭。在正月吃。那是平時(shí)不吃的"美食"。</p> <p class="ql-block"> 綠豆粉叫青粉，它不像山藥粉那樣用饸饹床子壓。而是用手邊搓別溜到開(kāi)水鍋里，稱“漏細(xì)粉"?，F(xiàn)在已沒(méi)有這種制作方法了。</p> <p class="ql-block"> 從地里起回的小山藥或有傷的山藥，大都會(huì)用一種叫“磨擦子"的家具磨碎后，淘淀粉，曬干后保存，可做粉條，剩下的渣子可喂豬。那時(shí)有專門(mén)的作坊，叫“粉坊"。</p> <p class="ql-block">揑莜靣栲栳栳，也叫貓耳朶窩窩。</p> <p class="ql-block">豆靣里加上榆樹(shù)皮靣做面條吃。</p> <p class="ql-block"> 從前各家各戶都自已制醬，制作時(shí)要在太陽(yáng)下曬好多天。嘴饞的孩子常會(huì)去醬盆里挖醬吃。還有曬青醬的，也就是土醬油。一九五0年夏的一天，冰雹突至，所有的曬醬盆全被打爛。</p> <p class="ql-block"> 山西人愛(ài)吃醋，從前 有好多人家自已做醋，攪醋時(shí)不讓小孩子們接觸，說(shuō)是怕把醋壞了，現(xiàn)在仍有人用“壞了醋″這亇詞來(lái)形容把事辦砸了。</p> <p class="ql-block"> 青年男女結(jié)婚前一天，家人要給他們吃“翻身餅"，一種肉餡烙餅，這是一生只能吃一次的食物。</p> <p class="ql-block"> 過(guò)去有一亇陋俗，不給坐月子女人吃飽飯，理由是怕壓了奶。怕孩子的奶不夠吃。這種荒唐的說(shuō)法竟然延續(xù)了好多年。</p><p class="ql-block"> 龐嫂生孩子后，婆婆只讓她每頓飯喝兩碗稀粥，孩子奶不夠吃，晚上直哭，家人就寫(xiě)了“天皇皇，地皇皇，我家有個(gè)夜哭郎，過(guò)往君子念三遍，一覺(jué)睡到大天亮"的貼子去路邊貼。本院的鮑大媽說(shuō):″不給坐月子的吃飯能有奶？″于是乘公婆不在家，就讓小姑子偷出一些豆靣條，半生不熟地煮著吃了，龐嫂一下子就有奶了。孩子也不夜哭了。公婆說(shuō)那貼子挺靈驗(yàn)的。</p> <p class="ql-block"> 甜菜根稱“餳根子"。將其切成片用水煮。煮后將水放在火上熬，待其發(fā)稠后便成了很甜的餳?？捎脕?lái)蘸糕或作油糕餡。煮后的餳根子當(dāng)菜調(diào)著吃。</p> <p class="ql-block"> 做青粉后沉淀下的水叫“粉漿"，用它熬的小米稀粥，有一種別樣酸甜的味道，叫“粉漿粥"。記得一擔(dān)粉漿一毛錢(qián)。很多人都愛(ài)喝?，F(xiàn)在己絕跡。</p> <p class="ql-block"> 糖干爐是懷仁獨(dú)有的一種糖餅，多少年來(lái)一直熱銷。</p> <p class="ql-block"> 用豬羊的下水和粉條燴成的"羊雜"，也是家鄉(xiāng)有名的吃食。附近的縣市就有“懷仁羊雜"的招牌。在辦喜事的筵席前也要先喝一些羊雜，以至后來(lái)演變成頭一天喝羊雜，第二天開(kāi)筵席。</p> <p class="ql-block"> 市場(chǎng)上有一種稱“肉丸"的食品，其實(shí)大部分是粉面團(tuán)，但很暢銷，把“肉丸"裝進(jìn)面餅的夾層中，叫蛤蟆含蛋，六十多年前朱家的肉丸很有名氣。</p> <p class="ql-block"> 七十多年前，農(nóng)民把糧食拿到集上去賣(mài)，城里的大察院就是個(gè)大的糧集。</p> <p class="ql-block"> 多少年來(lái)，家鄉(xiāng)人的生活達(dá)不到豐衣足食的水平，在秋天拾田的人很多。他們把掉在地里的每一穗糧食，丟在土里的山藥蛋再次檢查收回，甚至把冰雹打在地里的每一顆糧食都要檢起。</p><p class="ql-block"> 過(guò)去的媳婦們要服從公婆的管束，因?yàn)榧Z食是最重要的東西，管理的很?chē)?yán)，好多丈夫給做飯的老婆也要估米估面，然后在面甕里印上記號(hào)，所以媳婦們往往有吃不飽的現(xiàn)象，于是就有背著公婆偷吃的情況。偷吃燒山藥的時(shí)侯。聰明的媳婦把吃飯時(shí)煮山藥的皮子丟在灶邊不扔，當(dāng)婆婆進(jìn)屋時(shí)，就把山藥皮子扔進(jìn)了灶火里，來(lái)掩蓋燒山藥的味道。還有的媳婦把一些豆子撒到二門(mén)邊。公公回來(lái)看見(jiàn)就會(huì)一粒一粒地去檢，這功夫媳婦們便把偷吃的攤子收拾了。</p> <p class="ql-block"> 用舊稠粥和莜面做成蛋狀，蒸熟吃，叫籠蛋。這種飯己和我們告別六十多年了。</p> <p class="ql-block"> 谷子窩窩，是把帶糠皮的谷子面加上些許黑豆棵粒做成的窩窩，用慢火蒸熟，稍有甜味，但口感不好。已在五十年前被淘汰出飯局。</p> <p class="ql-block"> 從前的鄰里關(guān)系很好，院里那家吃餃子、油糕，或是稀罕的食品，都要給院中人送一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 誰(shuí)家宰了羊或殺了豬，都要給親朋好友送一碗肉菜，叫“羊血份"“豬血份"。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)的糧食都是用石碾子碾成面，也偶有用石磨磨的。幾乎每亇院子都有碾房?？爝^(guò)年時(shí)，人們要把正月里吃的面推好，所以碾房非常忙，那時(shí)的人不管相互認(rèn)識(shí)與否，只要碾房閑著就可以用，絕不會(huì)遭到拒絕。</p> <p class="ql-block"> 正月里親友們要相互請(qǐng)客和“吃請(qǐng)"。村里新婚的女婿如果來(lái)岳父家“住對(duì)月"，女方的本家或親友就要排著日子請(qǐng)吃飯，早午晚一天吃三家。俗稱認(rèn)門(mén)飯。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)城里人的規(guī)矩是婚前請(qǐng)新郎吃“喜頭飯"，婚后卻只請(qǐng)新媳婦，不請(qǐng)新女婿。想想有點(diǎn)怪，我想那也是因食物短缺之故。</p><p class="ql-block"> 結(jié)婚筵席一張桌坐八個(gè)人，安排坐正面和上三位人選的事十分復(fù)雜，往往會(huì)鬧出些不愉快來(lái)。</p><p class="ql-block"> . 筵席的規(guī)格有“八八"，即八個(gè)熱菜(其中四個(gè)肉菜)八個(gè)涼菜。還有類推的“十二八"，“十六八"。</p><p class="ql-block"> 女人們坐席基本上不吃，還有專門(mén)的“布萊人″。她們把布菜人挾在碗里的肉、菜，全都包回家里，送給長(zhǎng)輩和借穿人家衣服的人。只把菜里的湯滲在大米里吃了就算了。那時(shí)結(jié)婚一般是吃油糕，能吃大米就是很高級(jí)的食物了。</p><p class="ql-block"> 過(guò)去小孩子是不讓上請(qǐng)客的桌上吃飯的。往往有炕桌上客人吃美食，孩子們?cè)诘叵鲁耘f飯的現(xiàn)象。這是現(xiàn)代人不可想象的事。</p> <p class="ql-block">七月十五有蒸面人吃花饃的傳統(tǒng)。</p> <p class="ql-block">五月端午包粽子，送親友，送老師。</p> <p class="ql-block">清明時(shí)，有的人家要吃寒食(蒸寒燕)。</p> <p class="ql-block"> 十月一稱′鬼節(jié)日"，傍晚要去十字路口給亡人燒″寒衣"，好多女人要在街門(mén)口哭自己離世的親人，氣氛有點(diǎn)恐佈?；丶液蟪猿炊棺?，稱“咬鬼"。弄不清是啥意思。</p> <p class="ql-block"> 八月初，街巷里就有打過(guò)中秋節(jié)月餅的月餅爐，因?yàn)椴畈欢嗉壹覒魬舳家蛟嘛?，所以這些臨時(shí)作坊夜以繼日地忙著。非常熱鬧。最好的月餅是"四油糖"即每斤面中加四兩油四兩糖(過(guò)去十六兩秤)。再多就做不成餅了。</p> <p class="ql-block"> 臘月初八早晨，在日出前吃臘八粥，俗稱"紅稠粥"，因?yàn)槠綍r(shí)吃不上這樣的甜食，所以這天也是孩子們的期盼。</p> <p class="ql-block"> .過(guò)去供孩子們零吃的食品不多，除了吃炒豆子和燒山藥，還有一種野生的“麻麻"是一種草的根，孩子們常去刨麻麻吃。</p> <p class="ql-block"> 除了麻麻，還有一種有甜味的植物根，叫甜草苗，也就是中藥里的甘草，刨甜草苗吃或泡水喝，也是那一代人的記憶。</p> <p class="ql-block"> 每到秋天，家家戶戶都要曬干菜，是時(shí)屋檐下用繩子掛滿了白菜，還有曬瓠蘆條，曬蘿卜絲，曬辣角，根絲，豆角的等等。準(zhǔn)備一冬一春的干萊。</p> <p class="ql-block"> 腌菜是保存菜的一種方法，用鹽把蘿卜或根子切成大塊腌上叫“大腌萊。"切成細(xì)絲的園白菜叫“爛腌菜"。帶英子的小蔓菁叫“媳婦菜"。小白菜用水炸后腌上叫“酸窩白"。園白菜外層的老葉子切碎后腌上叫“棵子萊"。那時(shí)侯萊缺，農(nóng)村和山區(qū)更是這樣，所以一點(diǎn)也不能浪費(fèi)。</p> <p class="ql-block"> 吃野菜是普遍現(xiàn)像，主要有苦菜，甜苣，落莒也能吃，但吃多了拉稀。老牛草很苦，但好像沒(méi)有毒性。春天的嫩楊樹(shù)葉必須用水泡兩天才能吃。至于榆樹(shù)皮那是好東西，很筋道。</p><p class="ql-block"> 有一次一個(gè)單位讓我搞什么展覽，裱版面的面是從糧店地上收起的，磚頭色，里邊又加了一種叫六六粉的毒藥，味道特難聞，但十分饑餓的我根本不考慮這些，悄悄地用水把這種面和了些，做成餅狀，扔進(jìn)火爐爐坑中弄熟就吃了。我還在舅舅家吃過(guò)這種面做的面片。食欲戰(zhàn)勝了那難聞的氣味和對(duì)中毒的畏懼。</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)起從前的飯食，有一亇繞不開(kāi)的話題，那就是上世紀(jì)三年“自然災(zāi)害"。當(dāng)時(shí)各地都成立了大食堂。我看到排隊(duì)打飯農(nóng)民黃里透綠的臉色，才明白古人說(shuō)的“民有菜色″這句話。有資料說(shuō)那次饑荒餓死了四千萬(wàn)人，也有餓死五千萬(wàn)的說(shuō)法。但未見(jiàn)過(guò)官方公布的數(shù)據(jù)，可從我身邊餓死的人測(cè)算，不會(huì)少。具體事例說(shuō)起來(lái)太慘。當(dāng)時(shí)住在我周?chē)霃蕉嗝椎娜酥杏辛邅}人被餓死。其中包括和我同院的一亇五歲小女孩。她曾檢著爛棉花吃。從這一事就可以想到那時(shí)的景像了。</p><p class="ql-block"> 圖為一位打飯的母親。</p> <p class="ql-block"> 一位我的長(zhǎng)輩，臨終時(shí)一亇勁地喊“稠粥，稠粥…"。</p><p class="ql-block"> 這一段歷史好多人并不了解，人們不解的是農(nóng)民生產(chǎn)糧食，餓死的人卻都是農(nóng)民。當(dāng)時(shí)先是每人每天一斤糧(帶皮粗糧)，后來(lái)每天成了八兩，六兩。當(dāng)時(shí)還沒(méi)人敢說(shuō)吃不飽，曾有人在紙寫(xiě)了這三個(gè)字，公安機(jī)關(guān)就到處對(duì)筆跡破案。我也曾被叫去寫(xiě)了“吃飽不餓"四字。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 有人教導(dǎo)我們忘記就意味著背叛，所以我們也有必要深刻地了解這一段歷史。</p>