<p class="ql-block">牛舌餅因為是傳統(tǒng)的咸甜餡，整個制作過程相對比較復雜。</p><p class="ql-block">皮面的配料：</p><p class="ql-block">皮：中金粉750克，豬油150克，水適量</p><p class="ql-block">酥：中金粉1300克，豬油650克</p> <p class="ql-block">咸甜餡配料：</p><p class="ql-block">炒熟的面900克，綿白糖375克，熟芝麻150克，桂花將50克，鹽25克，花椒粉3克，香油150克，色拉油300克，塘棲150克。</p> <p class="ql-block">將中金粉750克，豬油150克放入攪拌機或廚師機，加入適量的水，開始攪拌，放水的多少是以面能夠成為柔軟的面團為目標，一點點的放，不要放太多。</p> <p class="ql-block">將中金粉1300克，豬油650克，放在面板上用手搓。</p> <p class="ql-block">直至搓成膏狀，可以團成一個面團。</p> <p class="ql-block">從攪拌機中取出已經(jīng)打好的面團，放在案板上拍打幾下，使之更加柔軟。同時，把用豬油和面搓好的酥心面團，按比例等分，包上保鮮膜待用。</p> <p class="ql-block">將綿白糖375克，熟芝麻150克，桂花將50克，鹽25克，花椒粉3克，香油150克，色拉油300克，糖稀150克，一起倒入攪拌機。</p><p class="ql-block">注：花椒粉需要炒熟，用搟面杖碾碎，再用篩子過一遍。</p> <p class="ql-block">直至攪拌均勻</p> <p class="ql-block">將900克炒好的面過篩，然后倒入攪拌機中</p> <p class="ql-block">進行充分攪拌，可以放入適量的豬油</p> <p class="ql-block">過程中如果感覺餡料過于干，可以放入桂花醬使之更加粘稠</p> <p class="ql-block">餡料攪拌至可以放在手中成型</p> <p class="ql-block">將餡料分成20克一各的劑子</p> <p class="ql-block">將放在保鮮膜下，已經(jīng)行好的皮面團和油酥面團取出</p> <p class="ql-block">想包包子一樣，將皮面團搟成圓形的薄皮，把油酥面團包裹在其中</p> <p class="ql-block">然后用搟面杖將其搟成長圓形，注意要慢慢地搟，不要將外皮弄破</p> <p class="ql-block">然后從一邊開始往另一邊卷</p> <p class="ql-block">卷成長條狀，再切成劑子</p> <p class="ql-block">準備一盤白芝麻和一碗水</p> <p class="ql-block">將包好的牛舌餅在手中搓成長圓形</p> <p class="ql-block">輕輕按壓至牛舌狀</p> <p class="ql-block">蘸水后滾上白芝麻</p> <p class="ql-block">一盤漂亮的牛舌餅做好了</p> <p class="ql-block">烤箱需要預熱10分鐘，上火190度，下火175度，考15到18分鐘</p> <p class="ql-block">牛舌餅的香味撲面而來，咸甜餡也更適合一些不喜歡高糖的人。有興趣的朋友可以嘗試一下自己在家做糕點的樂趣。</p>