【2023年第八屆全國分子廚藝烹飪大賽】

尹作強(qiáng)

蘇小強(qiáng)餐飲 2023-05-14 00:04 發(fā)表于廣東 蘇小強(qiáng)餐飲服務(wù) 2023聯(lián)合利華飲食策劃杯 往屆大賽回顧視頻 大賽簡介 全國分子廚藝烹飪大賽，是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)分子廚藝專業(yè)委員會(huì)認(rèn)證的頂級(jí)專業(yè)賽事。自2015開辦至今已有9個(gè)年頭了，為餐飲屆打造一個(gè)優(yōu)良的國際交流平臺(tái)。大賽秉承“公平、公正、公開”的原則，吸引了來自亞洲各地越來越多的專業(yè)廚師選手參與此項(xiàng)比賽。在大賽舞臺(tái)上相互學(xué)習(xí)，良性友好競爭，并將以比賽中獲獎(jiǎng)視為廚藝生涯的至高榮譽(yù)。大賽的舉辦，讓社會(huì)及餐飲各界更多直面了解分子廚藝的實(shí)力。致力將現(xiàn)代先鋒的料理手段推廣出去，提高餐飲屆及廚師們的國際認(rèn)知與視野。 從第一屆到第八屆，八年來大賽經(jīng)歷了八次迭代更新。由于比賽結(jié)果的不確定性，所以從第三屆開始啟用了“黑馬”賽標(biāo)，以期每一屆都能有新人黑馬及新作品黑馬產(chǎn)生。 全國分子廚藝烹飪大賽的評(píng)分機(jī)制采用了電子評(píng)分系統(tǒng)，確保了評(píng)分的準(zhǔn)確性和客觀性。這種系統(tǒng)可以減少人為因素對(duì)評(píng)分的干擾，確保比賽的公正性。同時(shí)也能夠更快、更準(zhǔn)確，提高比賽效率；綠色環(huán)保-烹飪比賽采取電子評(píng)判評(píng)分；致力于比賽公平、公正、公開；專業(yè)評(píng)委團(tuán)經(jīng)過嚴(yán)格篩選，以確保評(píng)分的專業(yè)度、客觀性。 九年以來，世界各地參與全國分子廚藝烹飪大賽的極客大廚越來越多，比賽時(shí)間，也由前兩屆的一天，延長到現(xiàn)在的兩天。增加的不只是賽事的規(guī)模和參與的人數(shù)，更讓大賽組委會(huì)感動(dòng)的是，業(yè)內(nèi)越來越多的大廚對(duì)于這項(xiàng)比賽的熱情和認(rèn)可。 這一屆，兩天時(shí)間，五輪比拼，近140位參賽選手，從世界各地來到這個(gè)千年商都，一起切磋技藝。他們當(dāng)中，有第一次參與分子廚藝大賽的新人，也有屆屆參與的分子廚藝高手。大賽的發(fā)起人們有一個(gè)初心，他們不在意大賽能有多少屆的舉辦歷史，也不期望它有多大的規(guī)模，他們只關(guān)心每一屆大賽，能夠產(chǎn)生多少優(yōu)秀的作品，以及這些作品能夠給餐飲界的同行們，帶來多少“菜原來還可以這么做”的啟發(fā)。源于這個(gè)初心，每年都有多位行業(yè)前輩及星廚參與其中，他們有來自香港，也有來自臺(tái)灣和澳門及新加坡，他們不止是比賽的裁判和評(píng)委，更像是選手們的創(chuàng)意導(dǎo)師，他們希望對(duì)每一個(gè)參賽選手作品的點(diǎn)評(píng)，都能給選手們下一次的創(chuàng)作帶來靈感和提高。  比賽意義 1.比賽的意義在于為參與者和觀眾創(chuàng)造了一種激動(dòng)人心的體驗(yàn)，提高了參與者之間的技術(shù)水平和實(shí)戰(zhàn)能力。追求勝利并不是唯一的目標(biāo)，而是為了競技交流、學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)、挖掘、展現(xiàn)自我風(fēng)采。2. 餐飲比賽激勵(lì)企業(yè)提升技術(shù)和服務(wù)水平。 3. 比賽促進(jìn)餐飲行業(yè)技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新。 4. 參賽者和贊助商通過比賽提高品牌知名度。 5. 比賽推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展，提升企業(yè)競爭力。 6. 餐飲比賽加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)交流和合作，有助于經(jīng)驗(yàn)分享和合作發(fā)展。 比賽項(xiàng)目 分子廚藝中餐組 冠軍、亞軍、季軍各1名最佳前菜1名最佳主菜1名最佳甜品1名參賽名額60個(gè) 分子廚藝西餐組 冠軍、亞軍、季軍各1名最佳前菜1名最佳主菜1名最佳甜品1名參賽名額60個(gè) 報(bào)名費(fèi)用個(gè)人賽200元/人，包含：A．由“大賽組委會(huì)”量身訂制的高級(jí)廚師服一套B．榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)牌C.本賽季《作品集》一本 大賽獎(jiǎng)勵(lì) 中/西餐組獎(jiǎng)品 個(gè)人賽冠軍【中/西餐各1名】：價(jià)值7500元獎(jiǎng)勵(lì)包含：價(jià)值4500元"極客廚房"分子廚藝綜合課程代金劵1份由“極客廚房”提供：3000元現(xiàn)金獎(jiǎng)1份由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1座由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽亞軍【中/西餐各1名】：價(jià)值6500元獎(jiǎng)勵(lì)包含：價(jià)值4500元"極客廚房"分子廚藝綜合課程課程代金劵1份由“極客廚房”提供：2000元現(xiàn)金獎(jiǎng)1份由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1座由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽季軍【中/西餐各1名】：價(jià)值5500元獎(jiǎng)勵(lì)包含：價(jià)值4500元"極客廚房"分子廚藝綜合課程課程代金劵1份由“極客廚房”提供：1000元現(xiàn)金獎(jiǎng)1份由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1座由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽最佳前菜【中/西餐各1名】：由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1個(gè)由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽最佳主菜【中/西餐各1名】：由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1個(gè)由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽最佳甜品【中/西餐各1名】：由大會(huì)提供：獎(jiǎng)杯1個(gè)由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本 個(gè)人賽中/西餐組第4-60名由大會(huì)提供：金牌獎(jiǎng)杯1個(gè)由大會(huì)提供：榮譽(yù)證書1本大賽流程Pl、賽前報(bào)到與準(zhǔn)備會(huì)議 1、評(píng)委、比賽選手與嘉賓報(bào)到 時(shí)間：2023年05月18日 地點(diǎn)：比賽現(xiàn)場 2、賽前會(huì)議 評(píng)委委員會(huì)工作會(huì)議 時(shí)間：2023年05月17日14:00-16:00 地點(diǎn)：極客廚房 內(nèi)容：評(píng)分系統(tǒng)講解演示 P2.自帶原料或廣州采購 采購時(shí)間：2023年05月17日全天采購地點(diǎn)：超市或其他市場 p3.自帶原料或廣州釆購 1. 入場時(shí)間:5月18日上午9:30 地點(diǎn)：比賽現(xiàn)場（廣東省廣州市海珠區(qū)閱江中路382號(hào)廣交會(huì)展館B區(qū)13.1館賽區(qū)） 2.開幕儀式5月18日 10:00-10:30 裁判長林鎮(zhèn)國大師、執(zhí)行主持人何海暉講話致辭；評(píng)委合照。 3.比賽開始時(shí)間第一場：個(gè)人賽-中餐組 5月18日進(jìn)行第1輪（20人）：11:00-12:00第2輪（20人）：12:10-13:10第3輪（20人）：13:20-14:20比賽頒獎(jiǎng)地點(diǎn)：現(xiàn)場；時(shí)間：14:50-15:50第二場：個(gè)人賽-西餐組 5月19日進(jìn)行第1輪（20人）：10:30-11:30第2輪（20人）：11:40-12:40比賽頒獎(jiǎng)地點(diǎn)：現(xiàn)場；時(shí)間：13:30-14:30P5.回程 自行安排旅游或安全回程。 2023年第八屆分子廚藝烹飪大賽評(píng)委團(tuán) （排名不分先后） 大賽菜品評(píng)委 大賽現(xiàn)場評(píng)委 大賽細(xì)則 比賽項(xiàng)目及要求1、個(gè)人賽--西餐比賽限定人數(shù)：60人共分3輪進(jìn)行比賽，每輪20名選手2、個(gè)人賽--中餐比賽限定人數(shù)：60人共分3輪進(jìn)行比賽，每輪20名選手選手要求：有從廚經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，男女均可比賽要求：選手應(yīng)在規(guī)定60分鐘內(nèi)完成自主選擇的A或B組合產(chǎn)品 (A / B作品二選一)A、冷菜/前菜--主菜B、熱菜/主菜--甜品/點(diǎn)心每款2份（例如 A組合：冷菜/前菜制作2份，熱菜/主菜制作2份），其中一份供展示攝影，一份供評(píng)委評(píng)分。 溫馨提示：1、選手個(gè)人或團(tuán)隊(duì)形象拍照西餐組個(gè)人賽期間，所有中餐組評(píng)委團(tuán)及團(tuán)隊(duì)評(píng)委團(tuán)拍攝個(gè)人照（A4標(biāo)明姓名，僅選手或團(tuán)隊(duì)）；當(dāng)中餐組個(gè)人賽期間，拍攝西餐組評(píng)委團(tuán)個(gè)人照 烹飪制作要求：1. 比賽作品的部分步驟需現(xiàn)場完成。2. 特殊餐具、材料及工用具需自備。3. 加工制作至少應(yīng)該用一個(gè)或以上的分子廚藝技法或創(chuàng)新技法。4. 制作需結(jié)合主菜特點(diǎn)相依搭配。5. 要求選料精致、出品優(yōu)美、營養(yǎng)合理。6. 自選作品原料不限、菜系不限。菜品展示與撒展1. 對(duì)于選手的菜品展示，組委會(huì)提倡簡約裝飾，適度美食，反對(duì)奢華浪費(fèi)。2. 特殊餐具配飾自行負(fù)責(zé)。3. 選手每道作品需配上附有菜品名稱與編號(hào)的菜品卡。4. 比賽結(jié)束自行撒離自備餐具與物件，杜絕亂扔垃圾。二、比賽日期比賽日期為2023年05月18日至05月19日（正確比賽日期及排程，視報(bào)名隊(duì)伍多寡調(diào)整，組委會(huì)將另行公告。）三、比賽細(xì)則與規(guī)定1、比賽菜品制作必須符合中華人民共和國有關(guān)環(huán)境保護(hù)、動(dòng)植物保護(hù)的規(guī)定。2、比賽所用食材必須嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料采購索證制度。3、比賽中菜品的制作必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生安全要求，不可使用非食用化學(xué)色素或任何化學(xué)添加劑；不可使用國家衛(wèi)生部限令的添加劑或違禁品。4、不可佩戴手表、飾品及與比賽無關(guān)物件；禁止臉部濃妝及涂抹指甲油；不可吸煙或口嚼東西；不可使用移動(dòng)電話。5、參賽選手需佩戴大會(huì)所配發(fā)的識(shí)別證進(jìn)出比賽場地。6、出賽程序規(guī)定：6-1.選手請于比賽前1小時(shí)報(bào)到，進(jìn)行賽前準(zhǔn)備及比賽材料檢查。6-2.當(dāng)日參賽選手或團(tuán)隊(duì)需于賽前10分鐘進(jìn)入比賽場地，且需全員參加由評(píng)委所召開之賽前簡報(bào)。6-3.第一聲哨響，表示比賽開始。6-4.比賽結(jié)束前10分鐘，提示比賽結(jié)束時(shí)間。6-5.第二聲哨響，表示比賽結(jié)束，所有進(jìn)行中制作之動(dòng)作必須立刻停止，并立即清理比賽現(xiàn)場和撤出選手自備之所有用品。四.比賽現(xiàn)場提供廚具、器具及原料(以現(xiàn)場提供為準(zhǔn))設(shè)備爐具工用具低溫慢煮：低溫機(jī)、真空包裝機(jī)、真空袋氣化工具：奶油氣彈、蘇打氣彈液氮技術(shù)：液氮爐具設(shè)備及工具：恒溫冰箱、萬能烤箱、萬能料理攪拌機(jī)、曬爐、炸爐、干發(fā)機(jī)、微波爐、電磁爐、平底鍋、不銹鋼煲、塑料砧板、刀具、工作臺(tái)、單星盤擺盤裝飾材料：由贊助商提供各種迷你有機(jī)蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果等，特殊蔬果花草請自帶。 調(diào)料現(xiàn)場提供基礎(chǔ)調(diào)料:食鹽、白糖、黑胡椒粉、色拉油、醬油、醋（特殊物料、爐具、工用具、餐具及其他選手需自帶） 五、評(píng)審須知 評(píng)審流程：本次大賽將采用手機(jī)掃描評(píng)分制二維碼評(píng)分制評(píng)分流程說明評(píng)委使用個(gè)人手機(jī)微信掃一掃-作品/現(xiàn)場操作臺(tái)編號(hào)二維碼-輸入密碼登入-各項(xiàng)評(píng)分-提交-返回-循環(huán)上一輪1、菜式評(píng)委需掃描選手餐盤上的二維碼2、現(xiàn)場評(píng)委需掃描選手操作臺(tái)上的二維碼評(píng)委團(tuán)要求：1、每位評(píng)委應(yīng)于選手報(bào)到前半小時(shí)至評(píng)審室報(bào)到，由該賽項(xiàng)目裁判長依規(guī)定檢查各項(xiàng)賽前準(zhǔn)備評(píng)審事宜。2、每位評(píng)委需參加由裁判長根據(jù)賽場情況所舉行的比賽總結(jié)會(huì)議及比賽注意事項(xiàng)說明。3、各評(píng)委評(píng)分后，須保證每次所有評(píng)委均提交評(píng)分分?jǐn)?shù)，后臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)總分，并根據(jù)設(shè)定既定評(píng)委人數(shù)，自動(dòng)核算選手作品成績，取平均分作為選手最終得分。4、所有成績統(tǒng)計(jì)由大賽評(píng)分統(tǒng)計(jì)員人工匯總，最終交由該項(xiàng)比賽裁判長及大賽總裁判長簽名確認(rèn)并公布。5、每位評(píng)審基于高度責(zé)任感，評(píng)分應(yīng)秉持公正、公平、透明化原則，勿與選手交談。6、評(píng)委著裝要求：黑色褲子，黑色鞋子。溫馨提示：1、評(píng)委個(gè)人形象拍照西餐組個(gè)人賽期間，所有中餐組評(píng)委團(tuán)及團(tuán)隊(duì)評(píng)委團(tuán)拍攝個(gè)人照（A4標(biāo)明姓名）；當(dāng)中餐組個(gè)人賽期間，拍攝西餐組評(píng)委團(tuán)個(gè)人照（A4標(biāo)明姓名），以此類推。2、本次大賽使用手機(jī)掃碼評(píng)分，故請自備手機(jī)充電寶。 六、成績公布： 1、各組比賽完全結(jié)束后，當(dāng)日公布于賽場內(nèi)公布欄里。 2、領(lǐng)獎(jiǎng)：請所有得獎(jiǎng)個(gè)人及隊(duì)伍于頒獎(jiǎng)現(xiàn)場上臺(tái)領(lǐng)取。 七、其他事項(xiàng)及權(quán)利 1、主辦單位對(duì)比賽中所使用之烹調(diào)方式、配方及所拍攝或錄像的成品照片或圖像保留全部權(quán)利，參賽選手同意無條件提供主辦單位作為作品集或任何宣傳之用。 2、主辦單位在必要情況下保留所有修改比賽規(guī)則之權(quán)利，但須于賽前由總評(píng)審長向參賽隊(duì)伍說明。 3、主辦單位概不保管參賽個(gè)人及隊(duì)伍所攜帶之器材及個(gè)人物品。 4、若有未盡事宜，悉依主辦單位裁決之。 往屆大賽精彩瞬間 也是源于這個(gè)初心，業(yè)內(nèi)多家優(yōu)秀企業(yè)與我們結(jié)伴，做為大賽戰(zhàn)略合作伙伴與我們一路同行，他們和我們共同經(jīng)歷行業(yè)的每一次進(jìn)步，沒有他們，就沒有高端的食材，就沒有創(chuàng)意的餐具。他們是大賽背后的英雄。 分子廚藝最早盛行于西班牙，在國內(nèi)的發(fā)展也不過是近幾年的事情。當(dāng)西班牙駐華領(lǐng)事館聽聞國內(nèi)有分子廚藝烹飪大賽這項(xiàng)賽事時(shí)，西班牙駐廣州總領(lǐng)事耶穌斯.格拉西亞先生親臨比賽現(xiàn)場，與大賽發(fā)起人、極客廚房創(chuàng)始人譚國輝、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城、聯(lián)合利華南區(qū)銷售總監(jiān)劉曉輝等嘉賓，一起拉開了第五屆全國分子廚藝烹飪大賽的開幕儀式。 比賽第一天，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢先生，也來到大賽現(xiàn)場，為各位選手加油鼓勁。 現(xiàn)場一片熱鬧，觀眾們爭相圍觀參賽者們的廚藝表演。每個(gè)參賽者都有著自己精心準(zhǔn)備的食材和做菜材料。臺(tái)上的參賽者們神情緊張而又專注。現(xiàn)場的氣氛非常緊張，參賽者們在競賽時(shí)都極度緊張，不斷地忙碌著。廚房里的氣味十分香醇?，F(xiàn)場評(píng)委也在緊密注視著每名參賽者的廚藝表現(xiàn)，身邊有著工作人員不斷地記錄他們的得分情況。 隨著時(shí)間的推進(jìn)，參賽者們的作品逐漸被推出，每道菜品都讓評(píng)委大開眼界。在緊張的氣氛下，各參賽者發(fā)揮了自己的實(shí)力，展示了精湛的廚藝。 主辦單位： 廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì) 承辦單位： 極客廚房 協(xié)辦單位： 廣州廚魔酒店用品有限公司廣州極客廚房餐飲管理有限公司 往屆支持單位： 1.廣州市廚魔酒店用品有限公司2.杭州港正粵食品有限公司3.廣州宴匯酒店用品有限公司4.尚界服飾（廣州）有限公司5.廣州發(fā)現(xiàn)貿(mào)易有限公司6.聯(lián)合利華.餐飲策劃7.廣東力王廚房用品有限公司8.廣州廣朝食品商貿(mào)有限公司9.廣州虹匯貿(mào)易有限公司10.貴州鳳集生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司11.寧夏凱仕麗實(shí)業(yè)有限公司12.杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司13.佛山市田心桑龍食品商貿(mào)有限公司14.廣州市廣紳電器制造有限公司15.深圳國創(chuàng)名廚磁電商用設(shè)備有限公司16.同盛隆農(nóng)業(yè)科技種植農(nóng)場廣州配送中心17.深圳品尚匯國際貿(mào)易有限公司18.重慶陶蘇餐飲管理有限公司19.日本株式會(huì)社辰商事20.廣州財(cái)記海味行21.廣州尚上設(shè)計(jì)有限公司22.東莞宴藝人餐飲管理有限公司23.張氏菌業(yè)24.蘇小強(qiáng)餐飲服務(wù) 比賽地址：廣東省廣州市海珠區(qū)閱江中路382號(hào)廣交會(huì)展館B區(qū)13.1館 分子培訓(xùn)詳細(xì)課程可咨詢招生辦助理～尹先生電話??13771792425 （同微）