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壯家祭龍粑粑

季炳成

<p class="ql-block">　　每年農(nóng)歷三月的第一個屬龍日到屬馬日就是壯家的祭龍節(jié)了。壯家祭龍節(jié)有別開生面的“祭龍山”，有壯家姑娘情趣橫生的“雞蛋打架”，還有成雙成對坐在田壩里田埂上的姑娘小伙的“唱姑娘”。壯家祭龍節(jié)風情種種，然而，我卻獨愛坐在灶堂前看壯家女煎粑粑，喜歡品嘗那風味獨具的祭龍粑。壯家祭龍粑那香那甜那糯乎乎的感覺讓人回腸蕩氣，而且擱置一二個月仍酥軟香甜讓人難以置信。壯家祭龍粑味道特別，儲藏特別，制作更為特別。</p><p class="ql-block">　　</p> <p class="ql-block">　　壯家祭龍粑有黃、黑、白、綠、藍等多種顏色。采用黃姜、火草、狗屁滕、茨菇、綠豆等十多種植物葉、根、果汁配以糯米面煎制而成。每到祭龍的前一天，壯家家庭主婦就要早早地起來，取來早采摘回來晾干了的各種植物，精心地洗凈，分別煮成汁水。同時把糯米磨成面粉后，用不同的汁 水攪拌在糯米面粉里。然后在滾燙的大鍋里放進香油，稍許用一把圓周勺四周鋪展，使之薄如紙圓如月，鍋里“絲絲”聲像抽絲。</p> <p class="ql-block">看看火喉到了，用平產(chǎn)輕輕自底剝起，慢慢翻過身來，待“絲絲”聲漸次隱去，鍋里裊裊升起縷縷淡淡的青煙，粑面透出油亮油亮的光彩，香味撲鼻的時候，便又輕輕自底部剝起，整個的“霍”地鏟出“拍”地扔進一個腰高的大瓦缸 里。一個一個摞成圓柱。壯家女扔進瓦缸一個粑，抬手用袖口抹一把汗，紅潤的臉上露出甜蜜的笑，一個粑一個笑，一個笑一個粑，直到瓦缸里冒出一棵五顏六色的粑柱，大盆里沒有 了面粥的時候，壯家女反手錘錘腰，臉際忽閃著不盡的艱辛，</p> <p class="ql-block">之后便像十月懷胎，一朝分娩般如釋重負，撫著那熱氣騰騰清香四溢的祭龍粑，就像撫著剛墜地的嬰兒，眼睛里透出無限的歡欣與滿足。</p><p class="ql-block">　　壯家祭龍粑做工復雜嚴井，配料不齊，味不鮮美，面粥過干難成薄粑；過稀易過火不成塊；太薄了拎 不出鍋；太厚了心子不熟擱不長久；火大了易糊難吃；火小了誤工誤時；油放多了過于膩嘴沖淡了植物味；放少了容易 霉爛變質。每道工序都必須恰到好處。之所以壯家人把煎祭龍粑作為衡量壯家女心靈不靈，手巧不巧，是不是好媳婦的尺碼。祭龍這天，婦女們都要三五成群聚在一起，相互品嘗，對做得香甜可口的，便翹手稱贊。</p><p class="ql-block">　　</p> <p class="ql-block">壯家祭龍粑黃的金黃，黑的墨黑，綠藍青紫的都色澤鮮明。一色一種野味或家種植物汁染成，各種粑均拌有茨菇，故吃起來都有特別的回甜味，也是擱置一二個月都還可以吃而又酥軟可口的原因。而且，許多植物還有藥用功效，黃姜能驅暑散熱，狗屁滕可調胃順氣，要不然，農(nóng)人小兒瘦了病了都會找來狗屁滕煨水吃，或拴在娃兒的脖上手上。這狗屁滕做出來的祭龍粑雖然黑得不堪入目，可是凡知情的都會專撿黑的吃，有的人還無黑粑不吃呢！也難怪，這黑粑非旦沒有 狗屁味，還有著特別的清香和甘甜，嚼著它，慢慢品來回味無窮。因此壯家女做粑時，總要多做些黑粑，而且要最先下鍋最先品嘗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　壯家祭龍粑多為自食，多的人家煎熬100多斤，少的也要煎50——60斤。祭龍得雨后，壯家人就進入了春耕大忙，耕田耙地，，下種薅鏟基本沒有做飯的時間，于是，摘些菠蘿樹葉或芭蕉葉包上祭龍粑，邊走邊吃，或是犁耙間隙席地咀嚼充饑。其次還贈送友人，祭龍節(jié)后，尋親訪友，一包祭龍粑便是上好的禮品。近年來，壯家祭龍粑不知不覺地走上了市場，還真成了壯鄉(xiāng)一項特色經(jīng)濟呢！</p><p class="ql-block">　　看見壯家人，就想起壯家祭龍節(jié)，想起祭龍節(jié)就想起祭龍粑，想起祭龍粑就特別的盼望祭龍節(jié)的到來。</p>