<p class="ql-block">人類歷史上，雪糕或冰激凌在很長時間內都是一種“奢侈品”。</p><p class="ql-block">中國人藏冰的歷史非常悠久，周朝時已專設掌管“冰”的職位，主要用于祭祀和降溫。</p><p class="ql-block">到了春秋時期，冰的用途更加廣泛，根據(jù)《楚辭·招魂》記載，當時的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。</p> <p class="ql-block">隋朝初年，以牛、羊、馬等乳制品制成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。</p><p class="ql-block">這種冷飲在唐朝得到了進一步發(fā)展，一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點誕生了。</p><p class="ql-block">“酥山”被許多人看作冰激凌的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉、樟腦等制成。</p><p class="ql-block">但有歷史學家認為，這種冷凍糕點與今天的冰激凌并不一樣，它更像是一種冰甜點。</p><p class="ql-block">在唐代，長安街出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。</p><p class="ql-block">這時，人們已經(jīng)會制作“冰棍”，通過在大木桶里放上冰，并撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。</p><p class="ql-block">唐代馮贄在《云仙雜記》里寫道：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”杜甫也感嘆“公子調冰水，佳人雪藕絲”。</p><p class="ql-block">可見，當時的冰雪并非人人都能消費得起。<br></p> <p class="ql-block">宋朝時，吃冰是官員們的工作福利之一?！端问贰ざY志》中規(guī)定，達到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。</p><p class="ql-block">據(jù)推測，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。</p><p class="ql-block">在當時，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。</p><p class="ql-block">這一時期，由于民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。</p><p class="ql-block">人們多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調制成冰凍的飲品，取名叫冰酪。</p><p class="ql-block">元代時出現(xiàn)了“奶冰”，即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中，這種奶冰柔軟疏松，入口即化。</p><p class="ql-block">忽必烈執(zhí)政時期，為了保守制作工藝的秘密，頒布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令，于是這種美食只能出現(xiàn)在宮廷宴席上。</p><p class="ql-block">明清時期，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形，相當于現(xiàn)在的刨冰、冰沙等，官府對藏冰和頒冰流程有嚴格的制度。</p><p class="ql-block">清朝時，吃冰得憑票，冰票數(shù)量也有嚴格規(guī)定。</p> <p class="ql-block">近代歐洲，意大利和法國是冰凍甜點的開創(chuàng)者。</p><p class="ql-block">當時，由于制冰與藏冰技術局限，糖和香料價格昂貴，以及制作全靠手工，冰激凌的成本非常高。</p><p class="ql-block">直到19世紀前，冰激凌都一直是皇室貴族消費的奢侈品。</p><p class="ql-block">之后，隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)，歐洲人的冰激凌技術也隨之到達美洲。</p><p class="ql-block">冰激凌在美國大受歡迎，還成了愛國紀念日的必備甜品。</p><p class="ql-block">美國首任總統(tǒng)喬治·華盛頓住在紐約時，對冰激凌非常癡迷，1790年夏天花了約200美元吃冰激凌。</p><p class="ql-block">1846年，美國人南?！ぜs翰遜發(fā)明了第一臺手搖冰激凌機。正是這臺機器大大提高了攪拌冰激凌混合物的速度。</p><p class="ql-block">從此，開啟了冰激凌大規(guī)模生產(chǎn)的時代，令冰激凌從昂貴的奢侈品變成大眾消費品。</p> <p class="ql-block">美國內戰(zhàn)期間，冷飲柜的發(fā)明，開啟了冰激凌真正意義上的黃金時代。同時還誕生了“蛋筒冰激凌”與“冰棍”。</p><p class="ql-block">1904年，蛋筒冰激凌的雛形在美國密蘇里州的世界博覽會首次亮相。</p><p class="ql-block">世博會的游客喜歡，可以拿著邊走邊吃的食物，這為它提供了一次絕佳的機會。</p><p class="ql-block">有趣的是，直到蛋筒被申請專利，也沒有人知道究竟是誰合并了華夫餅與冰激凌。</p><p class="ql-block">1922年，納爾遜研發(fā)出了在冰激凌上面裹巧克力的全新產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">隨后，來自俄亥俄州的小制作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中，讓冰激凌融化的時候不會粘到手上，現(xiàn)代冰棍由此誕生。</p><p class="ql-block">晚清時期，冰激凌作為西餐的甜點，傳入中國。</p><p class="ql-block">天津起士林和利順德的冰激凌都是招牌名點，主要供應留洋學生和知識分子。</p> <p class="ql-block">冰激凌在上海出現(xiàn)得很早。1910年7月9日的《申報》，出現(xiàn)了“冰其廉（冰激凌）”一詞。</p><p class="ql-block">1916年8月4日《申報》還刊登了沙利文洋行有關開設飲冰室，提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告。</p><p class="ql-block">上海最早生產(chǎn)棒冰，是1924年，由旅日歸僑在“泥城橋”附近設店生產(chǎn)出售，采用手工制作。</p><p class="ql-block">產(chǎn)品為圓柱形，長七八寸，有橘子、檸檬、楊梅等口味，售價為每只五個銅板，大約與當時五只大餅的價格相當。</p><p class="ql-block">1925年，海寧洋行（現(xiàn)上海益民食品一廠前身）從美國引進制冷設備，并于次年開始生產(chǎn)“美女牌”棒冰，日產(chǎn)量在2000~3000支。</p><p class="ql-block">到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌幾乎占據(jù)整個上海的冷飲市場。</p> <p class="ql-block">當時，冰激凌生產(chǎn)工藝也有所變化，形狀從圓柱形到梯形，并采用鹽水凍結缸批量制造。</p><p class="ql-block">在口味上，不僅增加了紅豆、綠豆等具有本土特色的品種，還增加了奶油、可可等具有國際風味的品種。</p><p class="ql-block">當時，美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現(xiàn)。</p><p class="ql-block">上海早期的雪糕，沒有包裝紙，直接放在盒中。</p><p class="ql-block">直到1932年，海寧洋行開始生產(chǎn)有包裝紙的雪糕，這種形式逐漸流行開來，樣式非常接近今天的冰棒。</p><p class="ql-block">根據(jù)一則刊登于媒體上的廣告圖片，可以看到，當時的冰激凌被稱為“冰結漣”，為碗裝，售價在1~3角之間。</p><p class="ql-block">當時，上海還有大量稱為“飲冰室”的消夏場所，是人們的時髦去處。（ 據(jù)《解放日報》）</p><p class="ql-block">模版·若谷創(chuàng)建</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>