<p class="ql-block">柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。</p><p class="ql-block">柴火雞用的土雞是當?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，土雞的喂養(yǎng)方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內(nèi)毒素比一般喂養(yǎng)雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農(nóng)村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經(jīng)過猛火爆炒，然后用炭火微燉而成，因整個制作過程用的是柴木，這道菜因此得名。</p><p class="ql-block">成都、昆明等地的柴火雞店在城區(qū)使用生物質(zhì)燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味，在全國各地陸續(xù)使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。</p>