<p class="ql-block">北京市氣象臺(tái)發(fā)布暴雨紅色預(yù)警，包括我們西城區(qū)在內(nèi)的部分地區(qū)今天有特大暴雨。趁這下雨天，就在家包餃子吧，正好昨天剛?cè)コ袛嚵巳怵W，想用冬瓜做餡也挺稀罕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">說(shuō)干就干，擦冬瓜絲，用冬瓜汁和了面……忙了半天，滿(mǎn)心歡喜地等餃子下了鍋。奇怪！水上面怎么浮起很多泡沫？估計(jì)煮熟了，撈起來(lái)一看，壞了！肉末＋冬瓜絲＋面皮混在一起，成了一堆碎渣，連片兒湯都不如。太不可思議了，這可是我?guī)资臧溩託v史上出現(xiàn)的頭一次！我百思不得其解：是面粉問(wèn)題嗎？我用的可是內(nèi)蒙古河套零添加的有機(jī)雪花粉；冬瓜絲擠得很干，還用油封住水分；至于包的技術(shù)嘛，不敢吹牛說(shuō)包的有多好看，但能保證不會(huì)破皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無(wú)奈之下，我想到和面時(shí)的異樣感覺(jué)，就到百度網(wǎng)站上搜索＂冬瓜汁能和面做餃子皮嗎？＂不查不知道，一查收獲還真不小。</p><p class="ql-block">答案①不能。冬瓜汁中含有大量比純二酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和面時(shí)面團(tuán)筋道會(huì)大大降低，因此面團(tuán)黏性會(huì)較大。即使用，冬瓜汁的用量宜少不宜多。我恍然大悟。為了不流失營(yíng)養(yǎng)，我和面用的全是冬瓜汁，難怪和面時(shí)特別粘手，只好不停地再加干面，而面團(tuán)還是特別癱軟沒(méi)筋骨。</p><p class="ql-block">答案②可以。和面時(shí)不能一次將汁加足，要慢慢攪動(dòng)，面和的硬一些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我交了學(xué)費(fèi)（第2種答案沒(méi)試），寫(xiě)出來(lái)供大家參考。我深感：生活中也有大學(xué)問(wèn)，學(xué)海無(wú)涯！</p><p class="ql-block"> 2023、7、30</p>