<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 味精是一個(gè)很不起眼的調(diào)味品，雖然大家天天都要用到它，可是誰(shuí)也不會(huì)在意這微不足道的小玩意，或許只有喜愛(ài)烹飪的朋友才會(huì)留意它。在品牌繁多的味精產(chǎn)品中，老重慶人有點(diǎn)偏愛(ài)老品牌“天廚味精”，雖然現(xiàn)在各大品牌的味精各有千秋，但是“天廚味精”（粉末狀）卻是味精大王——吳蘊(yùn)初專門為川菜中的涼菜研制開(kāi)發(fā)的，這一點(diǎn)恐怕很多人都不知道吧。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)，抗戰(zhàn)期間吳蘊(yùn)初將其天字號(hào)化工企業(yè)遷到重慶后，他看到四川盆地夏季暑熱難耐、悶熱無(wú)比，人們因此愛(ài)吃涼菜，而原有的顆粒味精在常溫的情況下不容易融化，于是他就研制出了粉末狀的味精來(lái)。很多年來(lái)，川渝地區(qū)的人都很喜歡使用“佛手”牌的天廚味精。我在烹飪中一般不用味精，只是在涼拌菜和吃面中才會(huì)放味精。我或許有些保守固執(zhí)，至今一直堅(jiān)持使用粉末狀的天廚味精。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在很多年輕人可能不知道吳蘊(yùn)初是何人，那么，容我慢慢說(shuō)來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吳蘊(yùn)初(1891—1953)，字葆元，1891年9月29日生于江蘇省嘉定縣。化工專家、我國(guó)著名的化工實(shí)業(yè)家，也是我國(guó)氯堿工業(yè)的創(chuàng)始人，他創(chuàng)建的“天”字號(hào)化工企業(yè)開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)的化工工業(yè)史，為我國(guó)的化學(xué)工業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)二十年代，日本人發(fā)明的味精（當(dāng)時(shí)稱為“味の素”）壟斷了中國(guó)市場(chǎng)， 1920年，日商在上海傾銷的“味の素”，引起了他的注意，他經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)一年多的摸索、研制，終于制成了幾十克成品，并找到了廉價(jià)的批量生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法。1921年春首批產(chǎn)品問(wèn)世。吳蘊(yùn)初將這種產(chǎn)品取名“味精”。為了宣傳其珍奇美味來(lái)自天上庖廚，再冠以“天廚”二字。他們打出“天廚味精，完全國(guó)貨”的廣告詞。“天廚味精”上市后，其產(chǎn)品味美、價(jià)廉，再加上是國(guó)貨，因此大得人心，銷路一下就打開(kāi)了。于1923年8月成立天廚味精公司，正式定名為“上海天廚味精廠”。當(dāng)年味精產(chǎn)量就達(dá)3000噸，獲北洋政府農(nóng)商部發(fā)明獎(jiǎng)。</p><p class="ql-block"> 天廚味精行銷后，與日貨“味の素”激烈競(jìng)爭(zhēng)，在全國(guó)人民抵制日貨運(yùn)動(dòng)的促進(jìn)下銷路甚廣，尤其在南洋一帶的愛(ài)國(guó)華僑中更是大受歡迎。1926—1927年間，為了進(jìn)一步保障味精的產(chǎn)銷，天廚在中國(guó)駐英、法、美三國(guó)使館協(xié)助下，先后取得這些國(guó)家政府給予的產(chǎn)品出口專利保護(hù)權(quán)，開(kāi)中國(guó)輕化產(chǎn)品獲得國(guó)際專利之先聲，繼而又辦妥了進(jìn)入這些國(guó)家的食品人境衛(wèi)生檢驗(yàn)手續(xù)，吳蘊(yùn)初由此成為聞名世界的“味精大王”。</p><p class="ql-block"> 在這段時(shí)間，吳蘊(yùn)初于1929年建成天原電化廠（天原化工廠的前身）。該廠是我國(guó)第一家生產(chǎn)鹽酸、燒堿和漂白粉等基本化工原料的氯堿工廠。1932年，他創(chuàng)辦了天利氮?dú)鈴S，利用天原廠電解車間放空的氫氣制合成氨，部分合成氨再制成硝酸，這是我國(guó)第一家生產(chǎn)合成氨及硝酸的工廠。吳蘊(yùn)初為了使天廚、天原所需耐酸陶瓷做到自給，他又于1934年建成天盛陶器廠，生產(chǎn)多種耐酸陶管、瓷板、陶質(zhì)閥門及鼓風(fēng)機(jī)等，創(chuàng)國(guó)產(chǎn)耐酸陶瓷工業(yè)之先河。至此，天廚、天原、天盛、天利四個(gè)輕重化工企業(yè)形成了自成體系、配套發(fā)展的“天”字號(hào)化工集團(tuán)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)的化工工業(yè)史，并帶動(dòng)了一系列相關(guān)工業(yè)，對(duì)我國(guó)的工業(yè)發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 1937年“七七事變”后，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，吳蘊(yùn)初為保存民族工業(yè)，組織積極組織天原、天利、天廚、天盛4個(gè)廠向四川內(nèi)遷。吳蘊(yùn)初親自組織員工晝夜拆運(yùn)設(shè)備，并率員先行來(lái)到戰(zhàn)時(shí)的陪都——重慶，成立了遷川工廠委員會(huì)，選定了重慶嘉陵江北岸的貓兒石（重慶方言音：貓：miao）作為廠址。天原化工廠的設(shè)備歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦輾轉(zhuǎn)運(yùn)輸后，1940年5月終于在重慶貓兒石建成投產(chǎn)，以氯堿產(chǎn)品供應(yīng)抗戰(zhàn)后方的需要。天盛陶器廠作為重慶天原化工廠的一個(gè)車間，于1939年11月建成投產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 天廚味精廠于1940年12月在重慶天原化工廠旁邊建成投產(chǎn)。由于重慶電力供應(yīng)不足，1943年吳蘊(yùn)初又在宜賓籌建天原電化廠宜賓分廠，于1946年12月建成投產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 這幾個(gè)工廠在四川建成投產(chǎn)，不僅在大后方填補(bǔ)了化學(xué)工業(yè)產(chǎn)品的空白，解決了工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活的需要，為支援抗日戰(zhàn)爭(zhēng)作出了積極的貢獻(xiàn)，而且在工業(yè)經(jīng)濟(jì)落后的大西南，播下了輕重化學(xué)工業(yè)的種子，對(duì)后來(lái)大西南化學(xué)工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。</p><p class="ql-block"> 吳蘊(yùn)初出身清貧，對(duì)有志讀書(shū)卻沒(méi)有錢深有感受，因此他早在1931年就出資發(fā)起創(chuàng)建了“清寒教育基金會(huì)”，成為了中國(guó)歷史上第一個(gè)教育基金會(huì)。這個(gè)基金會(huì)以獎(jiǎng)學(xué)金惠及了很多貧寒學(xué)子，先后培養(yǎng)了大量的優(yōu)秀的高級(jí)科學(xué)人才。如中國(guó)力學(xué)之父錢偉長(zhǎng)、“兩彈一星”功勛科學(xué)家屠守鍔、王安等人都曾接受過(guò)該基金的資助。</p><p class="ql-block"> 1945年，他決定組成“吳蘊(yùn)初公益基金會(huì)”，將他投資化工企業(yè)的所有全部股票交給基金會(huì)統(tǒng)一保管，將味精發(fā)明專利的所得收入也全部歸入基金會(huì)。這些基金對(duì)培養(yǎng)我國(guó)科技人才、促進(jìn)我國(guó)科技事業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。隨著國(guó)家的發(fā)展，所有的天字號(hào)企業(yè)后來(lái)也歸國(guó)家所有。</p><p class="ql-block"> 老話說(shuō)：“吃水不忘挖井人?！眳翘N(yùn)初就是那挖井的人，我們無(wú)論如何也不會(huì)忘記他。</p> <p class="ql-block">錢偉長(zhǎng)的題詞高度概括了吳蘊(yùn)初先生的一生</p>