<p class="ql-block"> 近期，經(jīng)常邀上三五個(gè)茶友共品佳茗。茶友們輪流拿出自己珍藏茶品互相交流，每次品飲，都能喝到心儀的好茶。大家邊品邊聊，每喝一款，盡可能從茶氣、湯色、回甘、生津、喉韻、體感等不同角度談?wù)劯髯愿惺?。既愉悅了身心，更增長了知識。所喝之茶，要么是茶友從可靠的茶農(nóng)或茶店所購，要么是愛茶朋友所贈，渠道很正。能喝上這樣的好茶，確實(shí)來之不易。綜合茶友們交流所得，感覺好茶一般都有以下特點(diǎn)：</p> <p class="ql-block"> 一，好茶源于好原料。一款好茶，七分原料，三分制作。巧婦難為無米之炊，沒有好的原料，再好的大師也制作不出好茶。好原料一般分兩類，一類來自沒有人為干預(yù)或干預(yù)少的茶樹，比如野生茶、古樹茶、人工栽培的荒野茶等。這類茶規(guī)模小，產(chǎn)量低，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制作出來的茶品自然上乘，正如《茶經(jīng)》所云：野者上，園者次。就象平時(shí)煮土雞，怎么煮都比飼料雞好吃是一個(gè)道理。另一類是人工種植的有機(jī)或無公害茶樹，也就是所謂的臺地茶。不是說臺地茶就不好，只要是沒有施農(nóng)藥，嚴(yán)格按照土壤、氣候、水分、環(huán)境等種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范管理的臺地茶也有好的原料。比如制作綠茶的原料基本上都是臺地茶，制作出來的綠茶也是有不少上乘佳品。管理粗放甚至用過農(nóng)藥的臺地茶，原料差，工藝再好，也制作不出好茶。</p> <p class="ql-block"> 二，好茶要靠好工藝。制作工藝介紹起來并不復(fù)雜，一般有萎調(diào)、殺青、揉捻、發(fā)酵、悶黃、渥堆、干燥等。不同茶類，工藝也各不相同，比如紅茶屬全發(fā)酵茶，采用萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作。白茶則直接萎調(diào)、干燥后即可成品。工藝看似簡單，但真正把握到位卻十分困難。很多茶人摸索一輩子都不得其要。同是一片樹葉，運(yùn)用相同工藝，不同茶人制作出來的茶葉口感也會大不相同。因?yàn)橛绊懝に囍谱鞯囊蛩靥?，比如茶青的嫩度、水分、采摘?biāo)準(zhǔn)、當(dāng)天的氣候、每個(gè)工藝時(shí)間的把控等等，都會對茶品造成極大的影響。只有充分把握茶葉的特性，有針對性確定每個(gè)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，精確把控整個(gè)過程的“度”，才可能制作出一款好茶。</p> <p class="ql-block"> 三，好茶有賴好茶藝。茶藝泛指茶葉沖泡整個(gè)表演過程，平時(shí)茶友沖泡的“茶藝”簡單來說就是沖泡的手法。古樹茶原料好，對沖泡手法要求低些，怎么沖泡都不會太差。臺地茶尤其是嫩度低的茶，如果是沖泡方法不對，滋味就會有很大影響。茶葉沖泡講究水質(zhì)、水溫、茶水比、出湯時(shí)間的選擇，甚至和茶具都有關(guān)聯(lián)。一般綠茶經(jīng)常用玻璃杯，根據(jù)茶品采用上投、中投或下投法沖泡，水溫不宜過高，80度左右為宜。生普宜用茶壺，每次投茶量8克左右，水溫可略高，好的古樹茶用直接澆開的水沖泡都不會影響。紅茶可根據(jù)茶葉品質(zhì)，用蓋碗沖泡，茶水比、水溫、出湯時(shí)間對比著嘗試，自然會找到最佳的搭配。</p> <p class="ql-block"> 總的來說，喝上一杯好茶，要感謝大自然的恩賜，感謝茶農(nóng)的付出，感謝茶人的制作，也要感謝茶友的交流。好茶，來之不易。喝好茶，喝出健康，喝出幸福！</p>