中國人吃席，宇宙第一

江湖遠

物道君語：國慶小長假喜事連連，假期過半，你參加宴席了嗎？吃席是一種風俗，也是一場飲食文化大觀，這種古老的流水席有著當?shù)靥赜械乃沙诟泻透腥玖Γ瑳]誰比中國人更懂吃席。中國第一美食擂臺、風土人情，都在吃席現(xiàn)場。 在中國人心中，有一句金科玉律，叫“民以食為天”。 吃飯，在地大物博的中國，可不僅僅是簡單的兩個字，而是宇宙的盡頭。 只要你身處這片神奇的土地上，萬事萬物都可以關聯(lián)到吃。 開心時，搓一頓慶祝；難過時，吃一點好的；閑暇時，和好友吹水；忙碌時，別忘了一個人好好吃飯；期待時，用食物表達祝福；迷茫時，嘆“事已至此，先吃飯吧”…… 中國人的吃飯地圖，比長城更長，比黃河更寬。而要說吃飯地圖中最有排面的一種，當然是吃席。 ▲傳說中的滿漢全席。文中關于“吃席”不光指狹義的紅白喜事，還包含年宴、家宴等多個種類。宴席菜色貴儉皆有，置辦隨心，心意為上。不少地方皆現(xiàn)場按量制作，餐后可以打包，對環(huán)境和食材都很友好（圖片丨網(wǎng)絡 ?） 吃席，也叫吃酒、酒席、擺筵。古人席地而坐，“筵”和“席”都是鋪在地上的坐具。 甭管南來的北往的，過去的未來的，拎得清和說不清的，咱們都先坐下，吃吃菜，喝喝酒，一切就迎刃而解，風生水起了?？梢哉f世間有多少悲喜，就有多少酒席。 毫無疑問，在吃席這件事上，中國人要論第二，那沒誰敢當?shù)谝?。畢竟中國人吃席，一家人可以一起吃，一村人可以一起吃，甚至到最后，陌生人都能一起吃?lt;/p> 34個省份，56個民族，各地特色甚至薈萃成英雄榜，今天就來看看中國人究竟有多少吃席的花樣？ 此榜單非官方出品，排名僅為參考，因篇幅有限只選了一部分地區(qū)，歡迎大家在評論區(qū)補充~疫情期間需關注各地防疫政策，才能宴盡其樂哦~（圖片丨極物 ?） 要論吃席，一上來就得是——蘇·十三太保·聯(lián)。 別處多少能在主菜達成一致，但在這里，你甚至無法用一桌菜，同時滿足不同地區(qū)的江蘇人。 由于長江穿省而過，江南部的城市統(tǒng)稱蘇南。這里的飲食相對北部清淡，如吳儂軟語，多有時令食材，又以糖、醋提鮮。 比如南京的年夜宴上，少不了一道“歲菜”——什錦菜。乍一看素得沒有油水，但吃起來只覺得將春天送進嘴。又比如無錫的婚宴上，要放上清鮮的百合，勾起唇舌的鮮活，表達美滿的祝福，也少不了九頭的鮑魚，煲一碗清淡鮮香的湯水，低調(diào)而奢華。 蘇南人的生活離不開水，所以他們的喜酒宴席也稱之為“酒水”，考究到有“三湯三炒四點心”“四湯四炒六點心”“五湯五炒八點心”……規(guī)格多到好似園林中漫步，處處移步換景，一不留神曲徑通幽，美不勝收。 雞湯、走油肉、松鼠鱖魚、小青龍、銀魚羹、清炒蝦仁、各類蒸菜……到了蘇州，甚至為了這席菜，直接“造一個屋子”，連擺三天，也就是木園堂。 第一天“落桌”，親戚與“相幫人”吃一頓醞釀氣氛；第二天“正日”，從早到晚豐盛的菜肴挑花眼；第三天“吃落腳”，到了尾聲犒勞一下自家人，觥籌交錯間，團聚蘇南溫情。 如果說蘇南代表考究，那說江淮官話的蘇中，則凸顯了傳統(tǒng)。 比如作為世界美食之都和淮揚菜之鄉(xiāng)的揚州，有的不光是炒飯，它的文化名宴之多，和揚州早茶的花樣并肩。宋、元、明時期，揚州宴席上就有了爆肉、角子、索粉、瓜姜魚。明代更有著“涉江以北，宴會珍錯之盛大，揚州為最”的說法。 具有文化底蘊的紅樓宴，以蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、紅扒整豬頭為主菜的三頭宴，還有不論平時還是宴席上，必有的一道鹽水鵝、應季的長魚（鱔魚）、魚圓……味味不同，文食相融。 而到了有中原特色的江蘇北部這里，炒勺中不斷翻滾的鹽、辣椒面，則展現(xiàn)出一種雄渾粗獷的氣質(zhì)。 蘇北大席，要是被分到小孩那桌，動作慢點是真的吃不上了。在農(nóng)村，但凡有席，必支起大鍋、拉起大棚，親朋齊來，鄉(xiāng)鄰聚首。一般是八對八，涼熱十六個菜，有些甚至會在餐前加果碟，餐后加甜湯。 白斬雞、醬牛肉、炸丸子新鮮出爐，還有著極富特色的宴席小吃——卷煎和拔絲。 熱鍋滾油，以蛋做薄餅，肉糜卷卷，上蒸籠，待那蒸汽升騰出鮮香氣，以刀剁開澆上醬汁，那滋味香到了九霄云外。有的地方還順帶蒸起了饃饃，配著熱氣騰騰的羊肉排骨、地鍋雞，那是喜氣洋洋，無比暢快。 從蘇南吃到蘇北，食俗天南地北。 難怪俗話說得好，能統(tǒng)一江蘇的只有曾經(jīng)的江蘇卷，畢竟各地人在外介紹，都精確到市縣，為普及地理知識做出極大貢獻。 如果說江蘇是散裝（1~13），那東北肯定是集裝（3=1）。別問，問就是兄弟三個，一起閃亮登場，團結就是力量。 東北的吃席特色，除了比蘇北更多樣的拔絲外，更是大滿葷的天下，嘎嘎香。 他們不搞虛的，講究吃席就得吃肉肉肉…… 如果說錦州燒烤能將——天上飛的海里游的地下跑的都燒烤，那東北大席，無疑是擴大了范圍。煎烤烹炸蒸煮炒，雞鴨魚肉豬蟬蔬，大豐收不再只是一個書面語，而是踏踏實實的美食歸屬地。 在冬至的大席上，一頭年豬會被大卸八塊，各鮮其美。從酸菜燉豬血腸，到醬大肘子配香噴噴的大碴子粥，絕不辜負豬身上的每一塊豐腴，都用來款待味蕾。 即使不是冬天，東北的大席，也注重肉量的豐富。熱碟的四喜丸子，拳頭大??；清蒸江團、燒甲魚、梭子蟹，海鮮的肥美也看得見；紅燒肉、粉蒸肉、燴肉、炒肉、燉肉……甚至連湯里都能撈起酥肉，配著大拉皮，八寶飯，讓人只想端起碗來狂炫。 俗話說，小鍋看調(diào)味，大鍋看技術。能在東北大鍋里做出“滿漢全席”的廚子，才是真正的大席名廚。 東北，其實是個非常親切的地方。除了席菜和點心，平時的家宴上還有大連櫻桃、野生藍莓、丹東草莓等本土水果，偶爾也會根據(jù)小朋友的喜好，準備上黃桃罐頭、山楂罐頭等東北味的甜品，比新鮮水果都甜潤。 可別以為東北只有日常的食材，這里還是過往皇貴都心儀的圣地。 在黑龍江，有康熙冬巡宴、乾隆魚宴、冰雪宴、全羊席；在吉林，有長白山珍宴、全鹿宴；到了遼寧還有烤肉宴、海鮮餃子宴……在東北飯桌上，貴儉從心，但肉一定是“集裝”登場。 如果說有誰能和東北媲美，那必須是果蔬第一大省山東?；蛟S，早在兩地都將餃子當作美食圖騰時，就有了靈魂上的默契。 豪爽好客又有趣的山東，奉行自己的計量單位——兩。 比如山東食物分兩種，補鈣的和上火的；“走兩步”高低得走半里地；“買兩頭蒜”，那必然不能少于1斤；“來再吃點，gudugudu兩口的事”——如此溫情的話語背后，等待你的可能是滿滿一碗的肉量。 這里實在硬核，熱搜#山東的食物都是oversize#下，和搟面杖一樣的果丹皮、需要兩手環(huán)抱的大南瓜……震驚南方小伙伴。 都說沙東人卷編制，誰知道他們連食物都一起卷——龍蝦、大腸、肘子、排骨、雞鴨魚牛羊……幾百元承包18菜兩湯，魯菜半壁江山就收歸舌尖麾下了。 用“鐵鍬”炒菜的山東大廚豪爽一笑，都是基本操作。如果說山東章丘大蔥高到能夠當武器，那山東直徑兩三米的大鍋，簡直能和蔥一起組成“矛盾”cp。到底是出了孔子的好客之地，就連吃飯都有攻守相配的道理。 別處的肉或許按碟計算，但這里直接論斤論盆，大盆海碗堆成山。海參、鮑魚、對蝦，整豬、整雞、整魚……家有啥都給你端。有些席的鲅魚餃子，一個占一盤。 別處配菜的面點，可能是塞塞牙縫的紙杯小蛋糕，但山東，被一億人熱愛的大饅頭、餑餑花饃……也會在宴席上震撼人心。大口吃肉、大口哈酒，還能大口吃餃子。飯量大的人到了這里，堪比天堂。 看過了東北和山東的“酒池肉林”，粵閩浙的人，可能會淡定的喝口茶，深藏功與名，笑笑不說話。 這三個地方，不光有好茶之鮮，更因沿海的優(yōu)勢，將海鮮盛宴變?yōu)榱搜缦粘！?lt;/p> 他們的海鮮，不光是海鮮的多樣和氣勢，更代表著全省人“向海而生，以鮮為美”的追求。幾乎所有的飲食底色中，都少不了“?！迸c“鮮”的印跡，這便是他們的美食秘籍。 第一個請出的，一定是廣東。 俗話說“食在廣東”，來廣東有水土不服的，有昆蟲不服的，就沒有不服廣東美食的。 在婚宴上，都是生猛海鮮現(xiàn)做。龍蝦鮑魚是標配，生蠔是點綴，響螺蔥蒜炒入味。普通吃白灼蝦、豉油白鱔，富貴點上紅星斑，肉質(zhì)緊滑夠鮮甜。 廣東人吃海鮮，單出則獨孤求敗，搭配則天下無雙。 和花膠一起煲湯，和白米一起熬粥，還可以海鮮撈飯、海鮮蒸蛋……搭配地道潮汕鹵水拼盤，白切雞，只怕吃不夠，不怕不夠吃。 到了過年，甚至來一盆“雜燴”，每桌上都有一個巨大的鋁盆，鮑魚海參花膠，大蝦生蠔魚丸……各類海鮮層層相疊，再加入豬肉冬菇蘿卜豆腐。盆菜鮑汁濃郁，晶瑩透亮，寓意十全十美。 注重“鮮”的廣東，有時間都會架爐現(xiàn)烤，乳豬雞鴨鵝，和燒魚海鮮香香匯聚。若是在中山聚餐，更少不了酥薄脆皮乳鴿。一筷海鮮，一口肉，無上鮮味在廣東。 潮汕地區(qū)多華僑，衣錦還鄉(xiāng)時也會擺席。潮汕人稱之為“擺桌”，赴宴叫“食桌”。有些會在宗祠里設宴，平時難得一見的親友相聚，更有濃濃的鄉(xiāng)情。 水果蜜餞十六擺碟，先肉后菜，海鮮占桌，生菜生財。 更有糖水穿插其間，清爽雋永，回味悠長。推杯換盞之時，海鮮吃得豐厚卻絲毫不膩，交談的樂趣更足。 如今提及廣東美食的犀利，除了一眾風味外，福建，也是關聯(lián)詞之一。 說歸說，鬧歸鬧，福建的宴席有著雙面的迷人，滋味更獨到。 一邊，你會在宴席上見到鮮活黑虎蝦、紅鱘蒸桑拿，像蒸饅頭一樣在蒸籠里排排坐的各色海鮮，多到好像不要錢。什么魷魚、爆炒雙脆、魚羹湯、太平燕、福清的燜冬粉還算常見，要命的是有些地方甚至能一人一份佛跳墻，一展閩菜低調(diào)的奢華。 而另一邊，你也可能在一些宴席上，感受到海風吹拂下的世俗煙火，豪華之余的平凡治愈。 除了令人咋舌的昂貴海鮮菜色，還會有地方小吃特色。比如漳州廈門都有的海鮮鹵面；泉州的海鮮面線糊；福州閩侯宴席上，放了蜆子魷魚干、水鴨湯的鍋邊糊；客家人愛的魚糕魚丸，各類米粿糍粑……都是現(xiàn)場制作，大魚大肉過后，也迎來鄉(xiāng)土人情，讓人感受到溫情脈脈。 福建的多元，讓身處閩北的浦城也保留了“吳語”的特色，靠近它的浙江，在味蕾同樣施展著海味的鮮活。 浙江，是海鮮飲食中的山海經(jīng)，丘陵擋不住期望，反而增添了翻山越嶺的色彩。豐厚的舟山漁場，更賦予了浙江人飲食滋味的歡愉。 在浙江的宴席上，魚不止一種魚，蟹不止一種蟹，蝦不止一種蝦。 過年時，涼拌海蜇、魚片打底，黃魚、鱸魚、鯧魚、馬鮫魚隨機，更有蝤蛑、對蝦、帶魚、皮皮蝦、風鰻……海鮮之豐滿，舌頭嘗得見。 宴客時，寧波的紅膏熗蟹，膏肥味美；溫州的扇貝鮑魚，加了紹酒和粉干，鮮香誘人； 湖州人用魚肉冬筍豬肉糯米，做成的肉圓，蒸出團團圓圓；臺州部分地區(qū)會做的海參牡蠣菌菇羹，還有沙蒜（海葵）豆面，外脆內(nèi)芳，更讓人香到出神…… 值得一提的是，浙江也是糯嘰嘰的天下。在溫嶺一帶，各種圓、糕、點心也會成為海鮮之外的調(diào)劑。一點甜糯入口，也是尋常煙火氣。 沿海的風浪，是挑戰(zhàn)也是饋贈。于是廣東、福建、浙江一帶的人，才有了嚴苛尋味背后的底氣。 在海納百川之下，風味流轉(zhuǎn)間如刀光劍影，鮮美輕然而至，便讓南北味蕾，都俯首稱臣。 鏡頭拉過，宴席的武林江湖之中，不光有以上打出獨家招牌的氏族大家，更有不斷涌現(xiàn)的門派黑馬，施展各路絕學。 在碳水大省陜西，一條秦嶺淮河，流水席吃得南北各有“脾氣”。 陜西南部講“慢、柔、細”，八涼八熱，八葷八素，合稱“八大件”。主食是大鍋柴火米飯，米香味濃，配著醬肘子、粉蒸肉、鹵菜，咸鮮臘肉入口，給個神仙也不當。 而關中人和陜北人愛“快、準、狠”，油潑辣子的風味在空氣中流轉(zhuǎn)，濃墨重彩是另一面。 除了關中的四大碗、韓城的十三花、渭南的九大碗，臨潼的四大盤以外，更有現(xiàn)場制作的大鍋臊子面，熱氣騰騰“呼?！币煌?，腸胃都舒坦。 如果說陜西的花樣在于主食的種類，那四川的花樣就在于口味和食材。 在四川，平地叫做“壩”，平地上設立的宴席，就是壩壩宴。 這個宴席可謂是川菜之大宗，農(nóng)村地區(qū)更是“九斗碗”薈萃。“斗”就是大的容器，宴席上菜多量足，更有長久的吉祥寓意。 菜色覆蓋咸燒白、芋兒燒雞、魔芋燒鴨、東坡肘子、粉蒸牛肉、排骨，清蒸魚等，有些地方會有不同，比如加入糯米飯、酥肉湯，還會有油炸花生米。 如今的部分地區(qū)，已經(jīng)從九大碗擴展出了二十多碗，其中宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋里脊等耳熟能詳?shù)牟松?，也在這里得到了更為川味的演繹。四川人吃完后，喝茶打牌，也不亦樂乎。 聽說成年的四川人都可以憑身份證領養(yǎng)一只熊貓，盡管直接和熊貓“奪筍”會喜獲金手鐲一對，但竹子資源豐富的四川，還是選擇在全竹宴中自給自足。 竹蓀、竹筍、竹上生長的菌子……以竹為味，更是臥虎藏龍的美味天堂。一筷白油玉蘭片，脆聲動唇齒；一碗竹蓀土雞湯，滋養(yǎng)出鮮香……四時翠竹化為四季美味，鮮嫩細脆間，更多了幾分宴席的風雅之意。 人在江湖，吃喝皆不尋常。 在幅員遼闊的華夏，少數(shù)民族多的省份也各展風華。對于后面兩個地方的人來說，沒有配樂和絕活的宴席只是一盤散沙。 在彩云之南，五花八門的菌子宴，已經(jīng)足夠魔幻，一個吃不對，不用云南人出馬，赴宴的客人就能看見跳舞小人兒，唱跳俱佳，載歌載舞。 但云南人的音樂細胞，絕不僅限于菌子的“魔法”。據(jù)說，每個在云南長大的人，從小都會被山歌環(huán)繞，比如“阿里里”。就連隔壁的貴州朋友，都有耳聞。 當然真實的云南，除了魔性的一面，也有著少數(shù)民族的風韻。 比如南澗的彝族跳菜，宴席開始時中間留空，三面圍坐。不同鑼聲對應不同菜色，大家邊跳舞邊上菜，用手托，用頭頂，穩(wěn)當而靈活，帶起宴會氣氛。 又比如紅河等地的哈尼族，就會在每年農(nóng)歷十月第一個屬龍日，舉行盛大的長街宴，慶祝新年的開始。因此長街宴也稱為“十月年”。 家家戶戶會把自家一年的收獲做成佳肴，用竹篾桌擺到寨門，大家從龍頭吃到龍尾，還會唱歌跳舞助興，氣氛熱烈非常。 大山中常有好歌聲，而草原上的每一寸土地，也回蕩著旋律。 在內(nèi)蒙，五彩斑斕的飽和度會先治愈你的雙眼。而布里亞特婚宴上，身著彩衣的布里亞特人，則會將唱歌貫穿整個宴席。 在正式宴會之前，新娘會參加熱鬧動人的單身舞會，和姐妹朋友一起舞蹈。宴席前一天，新娘也不會錯過親戚們的多場茶會，吃飯、喝酒、唱歌，接受贈禮與祝福。 婚宴當天，面食、肉食以炸煮為主，比如手把肉、奶茶等，極有草原風情。迎親的隊伍騎馬而來，儀式后大家歌舞與篝火晚會，更是熱鬧動人。 其實縱觀各處宴席，我想，吃飯的意義，除了團圓和相聚，還有回到自己熟悉的場所，聽著鄉(xiāng)音，去感受煙火風味與傳統(tǒng)民俗的豐富多彩。 古人以天地為席，曲水流觴，縱論詩情；而我們以季節(jié)和時歲為席，從春天的開江宴，吃到夏天的竹筍、百花宴，吃到秋天的牛羊宴，吃到冬天跨年宴。從南到北，感受風味的流轉(zhuǎn)和人情的凝聚。 心有多大舞臺就有多大，只要不忘宴席的初心是讓彼此開心，不辜負食材和情感的交托，那每一頓飯都會成為美好回憶。 除了以上十個地方，你還知道哪里的吃席特色？歡迎在評論區(qū)補充哦~！ 備注：文字為物道轉(zhuǎn)載，來源自極物（ID：ijiwulife），轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原創(chuàng)。

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