<p class="ql-block">當(dāng)中秋喜逢國慶，親友相聚共享美食必不可少，而唯有家鄉(xiāng)菜最撫凡人心，那就跟我到川陜鄂古鹽道必經(jīng)小城鎮(zhèn)坪，嘗嘗味起千年代代相傳的鹽道美食“一鍋燉”。</p> <p class="ql-block">一鍋燉，顧名思義就是采用土灶、鐵鍋和最古老做菜方式“燉”制而成，看似簡單卻十分講究。首先要食材好，除了散養(yǎng)的土雞、有名的臘肉和已獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的“鎮(zhèn)坪洋芋”，以及山間那些可遇不可求的巖耳、竹筍、香菇等特色山珍，還有順手就地拔出的小蔥，在家人幫助下原生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材準(zhǔn)備就緒，一條古鹽道所造就的美食似乎已經(jīng)勝人一籌，難怪還登上過央視。</p> <p class="ql-block">其次要手藝好，考驗(yàn)大廚的時(shí)候到了，我迫不及待用蘸上油的干樹枝點(diǎn)燃土灶膛中的柴火，按照家人指導(dǎo)倒入適量菜油，依次將臘肉、土雞、肥腸等放進(jìn)鍋中反復(fù)翻炒，再加上鹽、<span style="font-size: 18px;">花椒、</span>蔥姜蒜等調(diào)料，待食材基本炒干時(shí)加入山泉水將鍋蓋上，先用大火燒開再改中小火慢慢燉，這樣可以讓食材充分煮爛和湯汁變得香濃可口，裊裊炊煙、熊熊火焰、咕咕聲音更加令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">最后要味道好，幾十分鐘過去，當(dāng)我揭開鍋蓋瞬間，濃香伴著霧氣撲面而來，眼鏡雖因蒸氣變得模糊，可誘人飄香刺激著味蕾，口水情不自禁地流了出來，雖然比不上專業(yè)廚師，土雞、臘肉、肥腸、土豆……一勺子下去好吃的全都有，家人們圍著鐵鍋一邊大快朵頤一邊拉著家常，這獨(dú)特味道承載了太多的記憶，也伴隨著一代代人的成長，更加感到燉在鍋里的不僅是美食還有溫暖及期望。</p> <p class="ql-block">細(xì)細(xì)回味，“一鍋燉”要?dú)v經(jīng)選料、燒火、炒煮等步驟方可成為佳肴，從小白變成大廚絕非一日之功。學(xué)習(xí)更是如此，只有堅(jiān)持不懈的努力才能學(xué)有所成，因?yàn)樗信Χ际俏覀兦斑M(jìn)的腳步！</p>