<p class="ql-block">深秋柿子分外甜</p><p class="ql-block"> 朱旭</p><p class="ql-block"> “七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集?！边@里所說的月份，實(shí)際上指的是農(nóng)歷。想到家鄉(xiāng)的這句農(nóng)諺，腦海里便浮現(xiàn)出老家金燦燦的柿子來。 </p><p class="ql-block"> 記得小時(shí)候，在家鄉(xiāng)許多山坡上都植有柿樹，到了秋天，便會(huì)碩果累累。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如一團(tuán)團(tuán)的火，和天空的彩云相映成趣。走上前，就變成了一盞盞燈，點(diǎn)亮了農(nóng)家人的笑臉。</p><p class="ql-block"> 人們從四面八方陸陸續(xù)續(xù)趕來了，前來分享這豐收的盛宴，連周圍的空氣都變得格外香甜了。他們開始爭先恐后地摘柿子。摘柿子用的工具我們叫“舀子”，一根四五米長的木棍，末端安一個(gè)鐵圈和鐵鉤，鐵圈下面縫上布袋。人們高高舉起舀子，讓鐵鉤勾住緊連著果蒂的樹枝，往前一推或者向后一拉，柿子便落到布袋里。然后輕輕放下舀子，把柿子從布袋里拿出來，放進(jìn)筐里。熟透的柿子我們叫做“烘柿”，紅紅的，軟軟的，里面滿是甜甜的汁水。把“烘柿”拿在手里，揭去底部的皮，用力一吸，汁水入口，一下子就甜到了心底！</p><p class="ql-block"> 吃過晚飯，母親開始“暖柿子”了。她先燒了一鍋熱水，水溫保持在40度左右。她把柿子放進(jìn)鍋里，上面覆上一層柿葉。“暖柿子”是為了除掉澀味，控制水的溫度是關(guān)鍵，過高過低均不合適。水溫低了，柿子吃起來發(fā)澀；水溫高了，就煮熟了也不好吃。水溫保持在40℃最理想，既不會(huì)損傷果實(shí)，脫澀時(shí)間還最短。“暖柿子”得需要一晚上的時(shí)間，不得不說辛苦。 為了保持恒定的溫度，母親一晚上要起來好幾次往灶里填柴燒火，折騰著她整夜沒有睡好。</p><p class="ql-block"> 一大早，我們便迫不及待地起床了。趿拉著鞋子，跑到灶前，揭起鍋蓋，撈起柿子就啃。吃進(jìn)嘴里，味道香甜，脆爽可口。</p><p class="ql-block"> 在那物質(zhì)匱乏的年代，人們主要把柿子做成柿餅，趕集時(shí)賣掉換錢花。 </p><p class="ql-block"> 做柿餅要先去皮。那時(shí)村里人用的是一種類似紡車的簡單工具，一端是帶三股叉的軸，另一端是手柄。把柿子插在三股叉上，左手拿著削皮刀放在柿子上，右手轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，外皮被削下來了。然后在院子里選一處通風(fēng)好的地方，兩端各壘一個(gè)長石臺(tái)，中間搭幾根長木棍，上面鋪上用秫秸做成的大席，把削好皮的柿子一個(gè)個(gè)擺在席上。秫秸席的縫隙比較大，透氣性好，柿子不易霉變。晾曬一段時(shí)間，柿子外面變干而里面松軟時(shí)就能捏了。捏時(shí)要注意力度，捏成餅狀即可，不能捏破。過三四天，再捏一次。捏柿餅要在太陽還沒出來、氣溫較低的早晨進(jìn)行，否則柿子會(huì)滲出過多的糖分，粘手不說，還容易被捏破。 過三四天，再捏一次。捏柿餅要在太陽還沒出來、氣溫較低的早晨進(jìn)行，否則柿子會(huì)滲出過多的糖分，粘手不說，還容易被捏破。 </p><p class="ql-block"> 柿餅曬好后，在秫秸席上堆成一堆，上面蓋一層干柿子皮。過個(gè)把月，柿餅表面會(huì)出現(xiàn)一層白霜，這是柿子滲出的糖分。這時(shí)，柿餅就能吃了。大人會(huì)把絕大部分柿餅賣掉，只留一小部分給孩子們當(dāng)點(diǎn)心。 </p><p class="ql-block"> 記憶中那些柿子格外香甜，現(xiàn)在回憶起來，我還忍不住想流口水呢！</p>