打造放心飲食，護(hù)航學(xué)生成長(zhǎng)——碧海小學(xué)配餐情況

小麥

民以食為天，對(duì)于正在成長(zhǎng)關(guān)鍵期的學(xué)生來說，吃得健康、安全更為重要。規(guī)范配餐管理，提升服務(wù)質(zhì)量，打造學(xué)校安全飲食，是碧海小學(xué)踐行育人職能的需要。 　　碧海小學(xué)原有食堂面積小，無法滿足2600多名師生就餐的需要。主副食庫、加工操作間等內(nèi)部結(jié)構(gòu)已不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；冬季取暖設(shè)施差，保溫效果不好。但重建食堂的資金、特別是用地問題無法解決。因此，學(xué)校先召開領(lǐng)導(dǎo)班子專題會(huì)議研究通過，再召開師生、家長(zhǎng)代表會(huì)議，征得師生和家長(zhǎng)同意，然后組織校領(lǐng)導(dǎo)、教師和學(xué)生家長(zhǎng)代表到丹東對(duì)部分具備配餐資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行考察，同時(shí)到選用配餐的學(xué)校了解配餐服務(wù)情況，最后學(xué)校向教育局遞交請(qǐng)示報(bào)告及相關(guān)考察材料。因東港本地沒有具備配餐資質(zhì)的企業(yè)，東港市教育局領(lǐng)導(dǎo)與丹東市教育局溝通，丹東市教育局同意可以根據(jù)東港地區(qū)和學(xué)校實(shí)際，通過以校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表和家長(zhǎng)委員會(huì)代表、教育局和市場(chǎng)局相關(guān)人員組成考察組對(duì)丹東市域內(nèi)配餐企業(yè)進(jìn)行考察，擇優(yōu)選取配餐企業(yè)。2019年11月22日，東港教育局、市場(chǎng)監(jiān)管局和學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)代表組成了聯(lián)合調(diào)研組，對(duì)丹東市部分距離東港市中心較近的配餐企業(yè)進(jìn)行了考察，經(jīng)綜合比較討論，選取丹東市振興區(qū)寶琴三和食堂為碧海小學(xué)配餐，并報(bào)東港市教育局黨組研究通過。2023年根據(jù)教育局要求，學(xué)校以招投標(biāo)方式對(duì)配餐公司重新進(jìn)行選擇。 一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生用餐時(shí)的組織管理（1）食堂工作人員將裝午餐的保溫箱提前10分鐘送到班級(jí)門口。（2）班主任組織飯前洗手后，回座位坐好，等待班主任教師組織學(xué)生取餐。（3）用餐時(shí)要保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不亂扔亂倒。就餐結(jié)束后，送回餐具，清理桌面衛(wèi)生，清潔手部衛(wèi)生。 二、學(xué)校對(duì)配餐公司的監(jiān)管（一）要求配餐公司必須做到：（1）落實(shí)索證、索票制度。（2）食堂采購食品及原材料有專人驗(yàn)收、有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，保證新鮮，儲(chǔ)存符合管理要求。（3）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（4）嚴(yán)格按照上級(jí)衛(wèi)生健康要求對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢。（5）炊具和餐具清洗消毒要到位。（6）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，有專用的留樣設(shè)備。（7）公司要定期自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 三、食品安全檢查（1）學(xué)校成立餐前食品檢查小組，餐前檢查小組成員要提前用餐，并對(duì)當(dāng)天飯菜口感、衛(wèi)生、是否有變質(zhì)、變酸情況進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)飯菜有變質(zhì)現(xiàn)象，立即上報(bào)。（2）嚴(yán)格落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度，要求陪餐領(lǐng)導(dǎo)和班主任教師及科任教師與學(xué)生一起用餐，每位陪餐人員都要對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)監(jiān)督，查看檢查飯菜質(zhì)量，確認(rèn)無任何問題，才讓學(xué)生食用。（3）通過調(diào)查問卷、家長(zhǎng)陪餐、學(xué)生問詢等形式進(jìn)行滿意度調(diào)查。 四、對(duì)菜品的監(jiān)管（1）要求配餐公司在第周四提供下一周的食譜。領(lǐng)導(dǎo)成員對(duì)下周食譜進(jìn)行審查調(diào)整，確定下周食譜。（2）每天對(duì)備餐數(shù)量進(jìn)行檢查，保證所有的的學(xué)生吃飽。（3）按配餐公司的承諾要求對(duì)配餐公司進(jìn)行監(jiān)管，配餐公司的承諾是：食材肉類以豬肉、牛肉為主，搭配以新鮮的時(shí)令蔬菜。所有原料均以新鮮采購為主，沒有冷鏈?zhǔn)称贰Ｃ恐苤魇碁槊罪?，輔食二至三次海鮮、一次牛肉、三次豬肉。（4）要求配餐公司保證食材不選用半成品菜品、不選用雞肉、不選用火腿腸、不制作辣椒。 五、配餐形式調(diào)整（1）為解決飯菜串味問題，2023年9月開學(xué)后實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)分餐，每個(gè)班級(jí)四個(gè)餐桶，分別裝飯和菜。班級(jí)學(xué)生互助打餐，班主任老師協(xié)助。用餐結(jié)束后工人回收餐盤，協(xié)助老師清理好教室和走廊衛(wèi)生。餐盤、餐廚垃圾運(yùn)回公司處理。（2）為解決塑料餐盒問題，本學(xué)期全部采用白鋼餐盤為學(xué)生盛裝食品，為每名配餐學(xué)生準(zhǔn)備一套白鋼餐具，由學(xué)生自己保管，每天帶回家清洗消毒。 集體配餐的日常工作1、建立建全的工人健康檔案。2、嚴(yán)格落實(shí)餐前查驗(yàn)制度，餐前檢查小組成員要提前用餐，并對(duì)當(dāng)天飯菜口感、衛(wèi)生、是否有變質(zhì)、變酸情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)無任何問題，才讓學(xué)生食用。3、嚴(yán)格落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度，要求陪餐領(lǐng)導(dǎo)和老師與學(xué)生一起用餐，每位陪餐人員都要對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)督，查看檢查飯菜質(zhì)量。4.建有每日配餐安全排查臺(tái)帳。對(duì)每日出現(xiàn)的問題當(dāng)天就與配餐公司溝通，并要求配餐公司第二天必須進(jìn)行改正。5.不定期要求配餐公司提供進(jìn)貨臺(tái)帳及索證索票等相關(guān)材料。6、每周四要求配餐公司提供下一周的食譜。領(lǐng)導(dǎo)成員對(duì)下周食譜進(jìn)行審查、調(diào)整后確定下周食譜。7、嚴(yán)格送餐時(shí)間，盡可能縮短配送時(shí)間。10：50將配餐送到學(xué)校，并分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。師生員工11：30開始用餐。用餐結(jié)束后，配餐公司回收餐盒。為了保證正常用餐溫度，不允許過早把餐品送到學(xué)校。8、所用餐盒必須有質(zhì)量監(jiān)督部門的出具的質(zhì)檢合格報(bào)告，并按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范進(jìn)行清洗和消毒。9、讓學(xué)生自愿選擇配餐或自帶餐，學(xué)校不做硬性要求。學(xué)生可以按月、周進(jìn)行報(bào)餐。 食品安全關(guān)系到每名師生的身體健康，把學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。今后，學(xué)校還將嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作要求，對(duì)每天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處理，保證師生飲食安全。