<p class="ql-block">現(xiàn)實(shí)生活中，很多人用 <b style="color:rgb(176, 79, 187);">“紅酒”</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> </span>這個詞替代了全部葡萄酒，事實(shí)上葡萄酒分類有: <b style="color:rgb(176, 79, 187);">紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三類。</b>而中國市面上最多見的便是紅葡萄酒和白葡萄酒了。這期和大家來分享這二者它們各自又有哪些不同之處呢？紅葡萄酒和白葡萄酒哪個更好呢？</p> <p class="ql-block">葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅葡萄、白葡萄兩種，它們分別能釀制出對應(yīng)顏色的葡萄酒。</p> <p class="ql-block">白葡萄酒和檸檬等水果一樣，白葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。</p> <p class="ql-block">紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的浸漬從果皮中提取色素。</p> <p class="ql-block">很顯然，紅葡萄酒和白葡萄酒的差異，不僅僅體現(xiàn)在顏色上，它們各自的釀造過程也不一樣。</p><p class="ql-block">由于部分白葡萄酒在釀制過程壓榨清汁發(fā)酵，或經(jīng)過短暫的浸皮過程發(fā)酵，因此有的會含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）少許的苦味和酸澀感。</p> <p class="ql-block">紅葡萄酒中的單寧主要來自釀酒葡萄，</p><p class="ql-block">和白葡萄品種相比，<b style="color:rgb(176, 79, 187);">紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。</b></p><p class="ql-block">而在釀制工藝中帶果皮浸漬過程中發(fā)酵，其中的花青素和單寧也會提取出來，并溶解于葡萄果汁中，進(jìn)而給紅葡萄酒帶來獨(dú)特的單寧質(zhì)感以及各種多酚物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">由于紅葡萄酒與白葡萄酒中的成分構(gòu)成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。</p><p class="ql-block">一般來說，<b style="color:rgb(176, 79, 187);">紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，如單寧和花青素等，都具有強(qiáng)大的抗氧化性，</b>這就意味著紅葡萄酒可以緩慢發(fā)展而不用擔(dān)心過度氧化。</p><p class="ql-block">因此整體而言，紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。</p> <p class="ql-block">都說喝點(diǎn)葡萄酒可以美容養(yǎng)生，葡萄酒里藏了什么東西讓其有著這樣的作用呢？</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">科普一下紅酒中的化學(xué)物質(zhì)。</b></p><p class="ql-block">首先大部分葡萄酒含有86%的水，12%的酒精，1%的甘油，0.4%的有機(jī)酸，還有0.1%的單寧和酚醛樹脂，0.5%的其他物質(zhì)。</p><p class="ql-block">其中水是來自于<b style="color:rgb(176, 79, 187);">葡萄本身的水分(果汁)。</b><b>而</b><b style="color:rgb(176, 79, 187);">酒精和甘油是通過葡萄發(fā)酵：葡萄中的糖分+氧氣+酵母=酒精+二氧化碳+甘油（中學(xué)化學(xué)知識）。</b>甘油并不會改變葡萄酒的顏色或風(fēng)味，但由于它具有粘性，所以主要會影響到葡萄酒的質(zhì)地、酒體以及口感。它的“分量感”，不僅能夠令葡萄酒更加圓潤，也會帶來微微甘甜的口感。葡萄酒中的有機(jī)酸主要有：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的釀造中和釀造后都占有著重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的顏色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發(fā)酵過程中的活性和保護(hù)葡萄酒免受細(xì)菌的侵害。<b style="color:rgb(176, 79, 187);">最后是其中的花青素，單寧，黃烷-3-醇以及黃酮醇這四個物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的營養(yǎng)健康和抗氧化的作用，也就是美容抗衰老，每天一小杯紅酒，確實(shí)可以美容的哦～</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">寧波鴻瑞酒莊有限公司</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">“從種子到杯子”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">生態(tài)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈</b></p>