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走馬新會，探尋正宗新會陳皮

Huxulao

<p class="ql-block">　　應(yīng)新會籍學(xué)生之邀，有幸前往新會甲東村果園采摘新會陳皮原料茶枝柑。</p> <p class="ql-block">　　陳皮，一味理氣健脾，燥濕化痰的中藥，是蕓香科橘的成熟果皮干燥陳放三年以上而成，分為“陳皮”、“廣陳皮”，南方地區(qū)橘皮加工而成的都可稱為“陳皮”，而“廣陳皮”指茶枝柑和行柑果皮加工而成的。而新會茶枝柑加工而成的又稱“新會陳皮”，為陳皮中的上品。</p><p class="ql-block"> 《廣東植物志》中述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干即中藥陳皮的正品?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　我們所去的果園位于新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)——東甲村，這里是著名傳統(tǒng)新會柑橘種植基地，以圈枝方式繁苗，在清代，曾被朝廷指定為貢品，世代種植，歷史上未有斷代，數(shù)百年來一直保持純種至今。果園的果樹樹齡有8年以上，園主打理得十分細(xì)致，畝產(chǎn)鮮果可達(dá)7000斤左右。今年市場行情還行，鮮果價(jià)25-30元一斤。</p> <p class="ql-block">　　采下鮮果，就在果園開果取皮，我們用傳統(tǒng)的手工開果，兩刀三片。園主十分熟練，半小時不到就將20多斤鮮果取皮完成。</p> <p class="ql-block">　　園主告訴我們，正常樹上摘下的果，開果后果蒂連著果皮，直至?xí)窀珊蠖疾粫撀洹Ｈ绻麤]有果蒂的陳皮，那必定是落果的柑加工的了。</p> <p class="ql-block">　　取皮后果皮三瓣，像盛開的花朵。</p> <p class="ql-block">　　現(xiàn)在也有機(jī)器開果，為三刀三片。</p> <p class="ql-block">　　取皮后的果肉酸中帶甜，我吃了兩個，味道還不錯。但由于量太大，當(dāng)?shù)刂荒茏鰪U物處理。我想，如果有辦法把它加工成果汁或果醬，那也是個不錯的產(chǎn)業(yè)。</p> <p class="ql-block">　　取好的果皮在陰涼通風(fēng)處晾曬4-5小時，讓柑皮重的水分緩慢蒸發(fā)的同時有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">　　經(jīng)過一段時間的日曬后，柑皮不再那么容易斷裂，人工翻皮將柑皮翻開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。經(jīng)過日曬至完全干透后，便可收藏陳化。</p> <p class="ql-block">　　經(jīng)過幾天晾曬的東甲新皮，油包飽滿。</p> <p class="ql-block">　　近年，人們開發(fā)出陳皮的系列產(chǎn)品，最常見的是將鮮果蒂部開口，取出果肉，再放裝入普洱茶，曬干后制成柑普茶，如果用7月（農(nóng)歷）采的青果制作的，就是常見的“小青柑”。因果皮陳化時間不足三年，嚴(yán)格來說不能算陳皮。</p> <p class="ql-block">　　隨著陳化時間的推移，陳皮的顏色越來越深，左邊那片是10年以上的，右邊的是4年左右的皮。</p> <p class="ql-block">　　隨著歲月沉淀，陳皮表面色澤變得烏亮，氣味甘香醇厚。</p> <p class="ql-block">　　10年以上的陳皮用開水沖泡，湯色黃亮，香氣撲鼻。</p> <p class="ql-block">　　中藥材講究產(chǎn)地，而新會陳皮作為地理標(biāo)志產(chǎn)品更是如此。國家市場監(jiān)督管理總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)，新會區(qū)各街、鎮(zhèn)所產(chǎn)的茶枝柑果皮加工而成的陳皮均為新會陳皮。而會城街道梅江、東甲、西甲、茶坑、天馬等5個產(chǎn)區(qū)被譽(yù)為一線核心產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的陳皮最為地道。</p> <p class="ql-block">　　民間有說法，能看見nai（熊字下少一點(diǎn)，說文解字中沒這個字，電腦也無法打出，只在《山海經(jīng)》中出現(xiàn)）子塔的地方產(chǎn)的新會陳皮為正宗。nai子為傳說中的一種水怪，三條腿的鱉。該塔位于梁啟超故居茶坑村后的nai子山上。</p> <p class="ql-block">　　nai子塔雖然建在nai子山山頂，但是nai子山海拔不高，周邊均為沖積平原，土地肥沃加上處于入海口交界處，在漲潮的時候海水會淹沒較為低洼的地方，咸淡水交融，具有獨(dú)特的土壤條件。能看到ni子塔而種植茶枝柑的地方，就是常說的新會陳皮五大核心產(chǎn)區(qū)。</p><p class="ql-block"> 特有的土壤環(huán)境，造就了新會陳皮獨(dú)特的功效?，F(xiàn)代科技研究表明廣東新會栽培的陳皮生長土壤環(huán)境中的高鹽分和耐鹽微生物對陳皮中單萜含量合成有顯著促進(jìn)作用。研究發(fā)現(xiàn)土壤環(huán)境中高濃度的鹽分、鎂離子、錳離子和鉀離子通過促進(jìn)廣陳皮鹽脅迫響應(yīng)基因和萜烯骨架合成酶的表達(dá)，提高了廣陳皮中的單萜含量。進(jìn)一步通過宏基因組——代謝組關(guān)聯(lián)分析，獲得可促進(jìn)廣陳皮單萜積累的微生物遺傳信息。最后，從道地產(chǎn)區(qū)的廣陳皮根際土壤中分離到耐鹽細(xì)菌，通過合成微生物菌落驗(yàn)證了道地產(chǎn)區(qū)新會富集的耐鹽細(xì)菌能促進(jìn)高品質(zhì)廣陳皮單萜的合成與積累。</p> <p class="ql-block">　　茶坑村利用梁啟超故居這個文化品牌，結(jié)合新會陳皮產(chǎn)品，打造成一文旅、農(nóng)旅融合的旅游景區(qū)。</p> <p class="ql-block">　　沿村后石階而上，半小時左右便可登上<span style="font-size:18px;">nai子</span>山頂，nai子塔建于明萬歷三十七年（1609 年），為七層仿樓閣式的磚石塔。</p> <p class="ql-block">　　據(jù)說建塔前新會的“文運(yùn)”不佳，知縣周思稷認(rèn)為是東南方向有所缺陷，把這稱作“青龍垂首”，便按照風(fēng)水學(xué)說來補(bǔ)上，商議在山上建塔鎮(zhèn)住青龍。不久后，周思稷卸任新會知縣，接任的王命璿，就召集黃淳、何上新等縉紳按照田畝的多少收稅，由千戶張煒監(jiān)督這件事，造成了共有七級的塔。過了一年后，當(dāng)?shù)爻隽耸齻€舉人。癸丑年nai子塔建成后，當(dāng)?shù)赜殖隽巳齻€進(jìn)士，從此新會文教事業(yè)日漸昌盛。</p> <p class="ql-block">　　登頂遠(yuǎn)眺，隨著社會的發(fā)展，高鐵站、高速公路、跨江大橋、小鳥天堂盡收眼底，</p> <p class="ql-block">　　周邊的農(nóng)田，全部種上了茶枝柑。</p> <p class="ql-block">　　雖然只有一天的時間匆匆走馬新會，但深入產(chǎn)地、果園，與果農(nóng)、陳皮商交流，對新會陳皮有了更深的認(rèn)識。 </p>