<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上世紀八十年代初，有幸在嫁嫁屋里生活了一段時間，對嫁嫁在廚房里的那些事，尤其是留在舌尖上的那一口美味，印象深刻。常常靜靜的回望那段過往的日子，心中不免有許多甜美。</span></p> 烹飪只為那一口美味 <p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;"> </b><span style="font-size:20px;">嫁嫁一生在廚房里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，煮飯妙菜對她說，也算輕車熟路的事。難能可貴的是，她那份細心勁，耐心勁以及好上添好的求精求新精神，卓實讓人折服。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以食材豬肉制作為例。拼菜細致入微。買來的肉，肥瘦分開。肥肉切成條或榨油或燒菜。瘦肉依肉質(zhì)老嫩不同，可烹炒可制湯。一斤肉至少要做成幾碗菜。那碗菜肉多，那碗菜肉要少，掌握都有分寸。主菜輔菜搭配得當，達到了碗碗菜都顯肉，碗碗萊都蘊含著肉香味的美味效果。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 刀功技法很嫻熟。絲、片、塊、條和肉末依需而定。最難切的瘦肉絲，也切得如粉絲樣根根均勻而細膩，看后叫人稱絕。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 烹飪火候掌握到位，油鹽調(diào)料拿捏精準，菜品花樣豐富常吃常新，大盤小碟、葷素搭配令人驚艷！經(jīng)她烹飪的菜品，做到了色、香、味、形、美俱全。裝碗擺盤養(yǎng)眼，顏值很髙。雖然不能與宮廷大菜相比，在尋常百姓人家，已夠奢侈誘人味蕾的。算得上是百姓人家中的廚神了！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 難怪街坊鄰居流傳這樣一句口頭啴：純純（嫁嫁外甥女），你最欠（想念）嫁嫁的什么呀？她不加思索地說，我最欠嫁嫁做的肉片湯。這是對嫁嫁烹制的美味，留在她舌尖上最暖的那個鄉(xiāng)愁。</span></p> 花樣菜是你不曾想到的 <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">為了攴桌上菜肴豐富，常常用最普通的食材，最獨特的技法，出人意料的做出新花樣來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 嫁嫁利用各種奇葩搭配，做了很多工夫菜、花樣菜，還有風味小吃：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 帶有吉祥瑞意圖案的八寶飯，是春節(jié)攴桌上一道靚麗的招牌菜；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自辦自包的端陽粽，年年都做出不同的口味來；</span></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">以五花肉為主要原料做的走油肉（扣肉）、白片肉圓潤爽口，肥而不膩的口感，令人叫絕；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自制的臭腐乳，滑嫩爽口入囗即化，讓聞名遐邇的桂林腐乳遜色三分；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自制的臭面筋，聞起來臭，吃起來香。當你在煮面條或豆絲時，心底里閃現(xiàn)的第一個念頭，必定是少不了它，因為它們是絕配；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用老面團蒸出來的饃饃、包子…，整個人民后街的街坊鄰居，沒有人還冇吃到的；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 還有覓菜葉做成的拖泥，土芹菜兜子炸成的蝦子腳，香地菜餡包的蛋餃，黑木耳爆炒肉片…，甚至連普通的袋裝豆粉絲，酸辣熱干面，經(jīng)她“糊弄”一番，也能成為攴桌上客人最喜愛的佳肴。</span></p> 年節(jié)露一手 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><span style="font-size:20px;">過年過節(jié)家庭聚攴和走親訪友，已成為打不翻推不掉的世俗傳統(tǒng)。嫁嫁視人情大于天，做事又十分精到，年節(jié)時總是要露一手，這也是她一年中最受累的時侯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春節(jié)免不了要做大菜的。我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)大菜是指：肉糕、肉丸、魚丸俗稱“三鮮”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做“三鮮”可不是簡單的事，那可是專業(yè)廚師的活兒，嫁嫁硬是在自已屋里，在沒有設(shè)備的情況下，僅憑一把菜刀一個煤爐干開了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 備好魚肉后，細細的料理開始了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 魚去頭、刺、皮后，剩下魚肉剁成魚泥，加入輔料，經(jīng)充分再三的攪拌后，可以做成魚丸子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豬肉去骨、皮后，肥瘦搭配剁成肉泥，加入部分魚泥及輔料，充分攪拌后，可以做成肉丸子和肉糕。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制成品的“三鮮”，手感富有韌勁彈性，口感滑嫩爽囗，稍帶脆脆的感覺，拌開兩半后發(fā)現(xiàn)里面有細小的空隙，經(jīng)品賞后，讓人垂涎欲滴，回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這些東西都是滿滿的實在貨，純手工活，其品質(zhì)絕對不會輸給專業(yè)廚師。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 八寶飯是一道甜味菜品，食材很普通，做法獨特，營養(yǎng)全面，是不可缺少的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 主料糯米的處理只是很簡單的一步。輔料“八寶”是需要一樣一樣精選備足的，其中去心蓮子、大紅棗、果仁果脯等食材處理，極講究極細致，需要人耐心的細微操作。一切準備工作到位后，最后擺盤才是點睛之作。嫁嫁俯身瞇眼的坐在桌子旁，左手拿著均勻布滿豬油的大碗，右手指用半瓣蓮子米在碗周邊圍成三兩道圓圈，再用紅棗條也圍成圈或浪型，碗的中心位置用紅棗條或紅綠絲果品等擺成圖案或反向文字等。在這道工序，嫁嫁是既細心又耐煩，她像藝術(shù)家那樣，把菜品當做作品一樣認真對待，硬生生的用粒粒蓮子，結(jié)合其他輔料，編織成了吉祥圖案和祝福字語，把節(jié)日里的氛圍，活生生的托舉出來了。這些都是需要用心用情去做呀！為了那一口美味，通常是腰腿酸麻的忙乎幾個小時，甚至熬到深夜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每當八寶飯這道菜端上桌，掀開它蓋頭碗的時候，圍坐賓客眼前一亮，驚艷地叫出聲來“哇！”，熱氣騰騰的一碗飯，你一勺，我一筷，很快就光盤了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看著大家美滋滋的樣子，老人皺巴巴的臉上，增添了許多笑容。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 年節(jié)請客聚攴，一桌子的菜是由十幾道菜組成的。三鮮和八寶飯只是占攴桌上很小的一部分，還有受歡迎的鹵菜、炒菜和煨湯依然是主角。每一樣食材，每一道菜品，都是經(jīng)過嫁嫁精心構(gòu)思，一手一手摸出來的，一刀一刀剁出來的。為了那一口美味，她傾注了全部心血，也博得了大家一次又一次贊譽。</span></p> 不能忘記她老人家 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><span style="font-size:20px;">不能忘記，嫁嫁幾十年來一直堅守灶臺，直到八十多歲也不肯丟掉鍋鏟把，是一個不打烊的好廚師。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不能忘記嫁嫁的仁愛之心，將看似平常的一菜一湯，一粥一飯，認作是對家人的牽絆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不能忘記，她站在煤爐旁，手里托舉著沉甸甸的鐵鍋，忍受著煙熏和滾燙油鍋煎熬的情景。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不能忘記，為了那一口美味，嫁嫁在柴米油鹽醬醋茶的瑣碎境況下，用鍋碗瓢盆來演繹煙火的日子里，堅持每日烹制大攴，將平平淡淡的日子過成了年節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不能忘記，嫁嫁大愛不留痕。都說嫁嫁是最愛吃魚頭的，惟恐魚頭骨刺卡喉嚨，傷著了她至親至愛的人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 怎么樣說都說不完，…。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 嫁嫁遠離我們很久很久了。我們一直沒有忘記她老人家。每當大家聚在一起的時候，總會有人提到她，想到她烹的菜，調(diào)的味，手拿鍋鏟舞動時那優(yōu)美的姿態(tài)…，是留在大家心底里，永也抺不去的那份念想。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 謝謝我的老岳母。感恩嫁嫁。僅以此文紀念她老人家誕辰108周年，逝世15周年。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最后說明：岳母本姓李。孫子孫女喊嫁嫁，外孫子外孫女喊嫁嫁，整個街坊鄰居男女老少都喊嫁嫁，“嫁嫁”這個稱呼也就傳開了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2021-9.</span></p>