<p class="ql-block">時(shí)光倏忽過(guò)，眨眼之間離過(guò)年只剩下十幾天了。今天給大家?guī)?lái)一份年夜飯菜單，老少皆宜健康又好吃。趕緊提前練練手，過(guò)年照著做，保證被家人夸蒙圈。</p> <p class="ql-block"><b>1：蒜蓉粉絲蝦（寓意：腰纏萬(wàn)貫）</b></p><p class="ql-block">所需食材：蝦、龍口粉絲、蒜末、小米辣、蔥、蒸魚(yú)豉油</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：</p><p class="ql-block">粉絲提前泡軟，繞成環(huán)狀擺盤(pán)。</p><p class="ql-block">蝦去殼去蝦線，留下小尾巴。蝦仁背部開(kāi)小口，把蝦尾嵌進(jìn)去，擺好造型放在粉絲上。</p><p class="ql-block">調(diào)個(gè)料汁：蒜末和小米椒打成末，加熱油潑香，加2勺生抽+1勺蠔油+少許鹽+少許白糖攪拌均勻鋪在蝦上面。</p><p class="ql-block">水開(kāi)上鍋蒸5分鐘，燜一兩分鐘入味，然后拿出淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，再潑熱油激發(fā)香味即可。</p> <p class="ql-block"><b>2:清蒸鱸魚(yú)（寓意：孔雀開(kāi)屏）</b></p><p class="ql-block">所需食材：鱸魚(yú)、姜、小蔥、蒸魚(yú)豉油、鹽、小米椒</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：鱸魚(yú)清洗干凈，魚(yú)鰭剪掉，放入蔥絲、姜絲、料酒腌制10分鐘。</p><p class="ql-block">將魚(yú)頭魚(yú)尾斬?cái)?，再?gòu)聂~(yú)背處斜著改刀成圖中樣式，注意魚(yú)腹部不要切斷。</p><p class="ql-block">蔥姜鋪在盤(pán)子底部，放入鱸魚(yú)擺成孔雀開(kāi)屏的樣子，最后放入魚(yú)頭和魚(yú)尾。</p><p class="ql-block">水開(kāi)放入鱸魚(yú)，大火蒸8分鐘關(guān)火，然后燜2分鐘。</p><p class="ql-block">蒸好的鱸魚(yú)出鍋，倒掉蒸出來(lái)的汁水，把小米辣和蔥絲按圖片擺好。最后倒入蒸魚(yú)豉油，熱油潑香即可。</p> <p class="ql-block"><b>3:四喜福袋（寓意：金玉滿(mǎn)堂）</b></p><p class="ql-block">所需食材：餃子皮、青豆、胡蘿卜丁、蝦仁丁、玉米粒、韭菜。</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：餃子皮7、8張刷油疊加成一摞，搟成一張張大薄皮，水開(kāi)入蒸鍋蒸8分鐘左右，一張張分開(kāi)備用。</p><p class="ql-block">韭菜整根入開(kāi)水燙軟備用。</p><p class="ql-block">鍋底熱油，下蒜末爆香，加青豆、胡蘿卜丁、玉米粒、蝦仁丁炒至變色，加生抽、蠔油、少許鹽、糖、雞精炒熟。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入一張餃子皮，放入餡料，收口系上韭菜即可食用啦。</p> <p class="ql-block"><b>4:紅燒獅子頭（寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓）</b></p><p class="ql-block">所需食材：三肥七瘦豬肉餡（600g）、姜蔥、香葉、八角</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：肉餡里+雞蛋1個(gè)+鹽4g+雞精2g+十三香1g+料酒3g+蔥姜水抓拌均勻，再加蔥姜末+1勺熱油爆香+半勺香油摔打上勁+15g淀粉抓勻就可以搓成圓子了。</p><p class="ql-block">六成油溫放鍋里炸，先大火定型，再小火炸透撈出。</p><p class="ql-block">鍋里留底油，把蔥姜、香葉、八角爆香，加一碗開(kāi)水，放入丸子。再加少許鹽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺雞精小火燜煮30分鐘。還剩一點(diǎn)湯汁的時(shí)候撈出丸子，用水淀粉勾薄芡，把鍋里香料渣撈出，湯汁淋在丸子上，撒上蔥花即可。</p> <p class="ql-block"><b>5:拔絲地瓜（寓意：甜甜蜜蜜）</b></p><p class="ql-block">所需食材：地瓜4個(gè)、白糖150g、白芝麻少許</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：地瓜洗干凈去皮，切成滾刀塊。</p><p class="ql-block">鍋里多放油，六成油溫下入地瓜塊，小火慢慢炸至兩面金黃、表皮酥脆撈出控油。</p><p class="ql-block">鍋里留少許油，加入白糖和兩倍水量，先大火燒開(kāi)后小火慢熬。持續(xù)晃動(dòng)鍋底使糖汁受熱均勻。熬至糖汁粘稠，大泡轉(zhuǎn)為琥珀色，用筷子試探一下能拉絲時(shí)關(guān)火，倒入地瓜塊和白芝麻，快速翻動(dòng)使地瓜均勻裹上糖漿。盤(pán)子底層刷油，將地瓜盛出即可。</p> <p class="ql-block"><b>6:牡丹牛肉（寓意：花開(kāi)富貴）</b></p><p class="ql-block">所需食材：牛腱子肉、蔥姜、干辣椒、黃瓜、圣女果1個(gè)。</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：牛腱子冷水浸泡3小時(shí)，泡出血水。</p><p class="ql-block">冷水下鍋加蔥姜料酒去腥。</p><p class="ql-block">溫水洗凈放入鍋中，加花椒1把、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片、小茴香1把、桂皮1塊、干辣椒1把、冰糖適量、料酒3勺、老抽2勺、生抽4勺、鹽2勺、胡椒粉1勺、甜面醬1勺、蠔油2勺、黃豆醬1勺。</p><p class="ql-block">加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。關(guān)火后浸泡6個(gè)小時(shí)及以上，拿出來(lái)切片，照?qǐng)D片擺盤(pán)即可。</p> <p class="ql-block"><b>7:肉沫蒸蛋（寓意：蒸蒸日上）</b></p><p class="ql-block">所需食材：豬肉末、玉子豆腐、雞蛋、蔥姜、小米辣</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：肉沫加蔥姜末、1勺生抽、半勺蠔油、1勺料酒、少許芝麻油、半勺淀粉、一勺溫水?dāng)嚢杈鶆颉?lt;/p><p class="ql-block">玉子豆腐切一厘米薄片圍盤(pán)底擺成一圈。</p><p class="ql-block">肉沫放入盤(pán)中，中間留空，然后打入一個(gè)雞蛋。</p><p class="ql-block">水開(kāi)蒸10分鐘，出鍋淋上芝麻油和蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和辣椒絲，潑少許熱油即可。</p> <p class="ql-block"><b>8：香菇青菜（寓意：錦上添花）</b></p><p class="ql-block">所需食材：油菜、香菇、小米辣、蒜末</p><p class="ql-block">詳細(xì)做法：油菜對(duì)半切，香菇切丁，水開(kāi)加少許油的鹽，分別把油菜香菇焯水盛出。</p><p class="ql-block">鍋底少許油熱炒油菜，加少許鹽和白糖調(diào)味盛出擺盤(pán)。</p><p class="ql-block">鍋底繼續(xù)加油爆香蒜末和小米辣，加香菇炒出水汽，加1勺生抽、少許鹽、少許清水燜兩分鐘，然后加雞精水淀粉勾芡，收濃湯汁關(guān)火，盛在油菜中間即可。</p><p class="ql-block">這一桌做下來(lái)真是顏值高，寓意好，營(yíng)養(yǎng)豐富的一餐啊，葷素搭配，老少皆宜，記得點(diǎn)贊收藏，過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)大顯身手吧。<span style="font-size:15px;">(來(lái)源阿清廚娘)</span></p>