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| <p class="ql-block">蓬萊的傳統(tǒng)美食不僅在于吃</p><p class="ql-block">而且每一道美食</p><p class="ql-block">都蘊含了自己特有的故事</p><p class="ql-block">今天小編就帶大家了解下</p><p class="ql-block">蓬萊的美食故事~</p> <p class="ql-block"> 衣福堂是蓬萊城里人，其父衣志甫鐵匠，清光緒24年1898年到蓬萊城謀生并定居，衣氏第十五世子孫《蓬萊小面》創(chuàng)始人。他13歲學(xué)廚，經(jīng)營過挑擔(dān)拉面，與人合開過兼營小面的飯店，自營“衣記”面館。他制作的蓬萊小面鮮滑味美，備受人們的歡迎，使得無數(shù)食客齒頰流香，回味悠長，百吃不厭。</p><p class="ql-block"> 蓬萊小面為蓬萊的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。因為這種面條在制作當(dāng)中有抻拉和顛摔的動作，所以當(dāng)?shù)赜炙追Q為“摔面”。蓬萊小面的制作原料和制作方法都有一定講究，所以具有獨特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 衣福堂當(dāng)年開的小面館在蓬萊城里北街的草橋頭上，也就是今天蓬萊畫河商場北端的河橋以東數(shù)十米處。當(dāng)時城里開面館的不單只有衣福堂一家，只是衣福堂的面館在經(jīng)營方法上與其他面館有些不同，所以生意也比其他同行紅火。當(dāng)時一般面館只有早晨和上午開張營生，拉上幾膀子面條，開上一鍋鹵，放在溫火上，半天就靠這些倚門待客。結(jié)果面條時間一長漲成了團，失去了韌性，面鹵時間長了口感也差了許多。而衣福堂的面館卻是顧客上門后才開始操作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，終日如此，不怕麻煩。并且，他在小面的制作工藝上和面鹵的配料上，都是嚴(yán)格按照要求，精心料理，一絲不茍。這樣一來，人們都覺得他的小面貨真價實，也就紛紛慕名而來。</p><p class="ql-block"> 凡是來到衣福堂面館的顧客，進門后便被讓到座位上，小伙計們把茶水遞上，把盛旱煙的笸籮端到面前。之后便向客人介紹每碗小面的數(shù)量和價格以及制作需要的大概時間。因為顧客是陸續(xù)到來，小伙計便把人數(shù)和所需面條的數(shù)量綜合統(tǒng)計后報告給灶上。灶上的師傅們拉面的拉面，開鹵的開鹵，不一會兒工夫就把做好的面條端上了餐桌。就這樣，常常是這一桌客人正吃著，下一桌客人就陸續(xù)上齊。這一桌客人被送走了，下一桌客人的面條就很快端上來了，依次循環(huán)，終日不斷，衣福堂的小面館于1939年歇業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 蓬萊小面作為非遺美食，歷史久遠。民國時期，傳人衣福堂制作的蓬萊小面遐邇聞名，俗稱《衣福堂小面》</p> <p class="ql-block">衣福堂制作的小面用料和做工極其考究，故供應(yīng)量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。</p> <p class="ql-block">具體制作主要有四個步驟。</p><p class="ql-block">第一步：</p><p class="ql-block">和面，做小面，和面是頗見功夫，水和堿在反復(fù)揉的過程中不斷加入，然后用拳頭軋擄面團并折疊，直到面團柔潤光滑為止。蓋上干凈的濕布，醒面30分鐘；</p><p class="ql-block">第二步：</p><p class="ql-block">溜條。溜條俗稱“順筋”，將面團放在案板上反復(fù)揉搓，加強韌性并搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復(fù)摔打，拉抻。條拉長后，兩端對折成8字形打扣并條，向兩邊連抻帶抖，打扣并條，如此反復(fù)抻抖，把面筋溜順為止；</p><p class="ql-block">第三步：</p><p class="ql-block">出條。出條是制作小面過程中最難掌握的一個環(huán)節(jié)。先將溜好的面條散上醭面，用手將面條搓得粗細均勻，再將面兩頭合并在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復(fù)，扣成細勻條；</p><p class="ql-block">第四步：</p><p class="ql-block">制鹵，小面的鹵調(diào)制更是講究。由于衣福堂第一碗小面是以當(dāng)?shù)刂募蛹~開的鹵，因此，正宗的蓬萊小面的鹵一直延用加吉魚做。</p> <p class="ql-block">蓬萊小面是膠東飲食文化的一枝奇葩，繼承著原汁原味的制作技藝，它營養(yǎng)美味、內(nèi)涵豐富，與蓬萊“人間仙境”一道享譽全國。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">衣氏第18世子孫 起光整理</b></p><p class="ql-block">聲明：版權(quán)來自原創(chuàng)，歸原作者所有，此文僅用于分享傳播，如侵請略過！膠東五市協(xié)同發(fā)展，共筑美好家園——魅力膠東。</p>