<p class="ql-block"> <span style="font-size: 22px;">綠 酒</span></p><p class="ql-block"> 世界上有沒綠酒？古文中，各大歷史詩人，有很多詩詞有綠酒的表達記述。此綠酒是指酒的名稱？還是指酒的色體？</p><p class="ql-block"> 今天聽五哥來講講古代講的綠酒指的是什么？</p><p class="ql-block"> ?一粒種子，經(jīng)過春播，夏長，秋收，八月成為稻谷，九月去殼取米，酒曲六月收草制曲，七月曬曲。湖南省耒陽市地區(qū)，九九重陽一到，家家戶戶為一年的豐收喜慶，.制作發(fā)酵糯米甜酒，為寒冷御冷，春節(jié)歡聚，紅白喜事，建房干活準(zhǔn)備用酒。每家每戶制作幾大瓦海缸儲存，為一年內(nèi)的家里用量。</p><p class="ql-block"> ?糯米甜酒在制作發(fā)酵后過濾出來時的原漿酒水，是乳白色的渾濁體，在天氣漸漸變涼的過程中，十天后，酒體中的渾濁沉淀物慢慢的下沉底瓦缸底層，上層的酒水清透逐漸變成為青綠色體。由于氣溫漸漸下降，甜酒中的活性菌在養(yǎng)份糖中變化也極少，加之儲存瓦缸的隔熱性良好，甜酒在儲存適應(yīng)的環(huán)境下，青綠色能保持半年之久（6個月），也就是來年返春季，氣溫回升，甜酒經(jīng)過長時間活性菌與酒中物質(zhì)運動酶化后不斷變成淡黃色，橙色，淡紅（一年以上），琥珀紅色（三年以上），紫紅（5年以上），紫黑（存放8年以上）。</p><p class="ql-block">?一瓶上等良好的糯米甜酒，發(fā)酵時需要一棵好的酒曲（草制曲的原料成分與發(fā)亞子起菌方式），精細的甜酒發(fā)酵技術(shù)過程，才能長期放置保存而不變質(zhì)。所以在農(nóng)村地區(qū)的制作糯米甜酒，是不能長期存放的，一般存放只適應(yīng)冬季氣溫的季節(jié)，中國黃河以南地區(qū)每年10月份至第二年3月份，屬于低溫氣候下的。到3月份后，氣溫回升，甜酒基中的活性菌在甜酒里產(chǎn)生了質(zhì)變，變酸，變苦，莓變質(zhì)發(fā)臭等的情況。發(fā)酵的甜酒也成為普通地區(qū)儲存的技術(shù)性難題，幾千來年一直如此。</p><p class="ql-block">? 綠色的酒體，指出酒后半個月后至6個月內(nèi)左右時間，濁酒經(jīng)過了沉淀與穩(wěn)定慢發(fā)酵靜化過程中，甜酒的味道也洽好口感純正，香甜，味濃，有低微的酒精度，也就是出現(xiàn)了我國古代書中詩詞中記載都以綠酒字眼出現(xiàn)，如下各時期詩中表達出酒喜歡和追求，用綠酒來體現(xiàn)：</p><p class="ql-block">?1.晏殊《清平樂·金風(fēng)細細》中的“綠酒初嘗人易醉”</p><p class="ql-block">2.王稚登《新春感事》中的“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人”</p><p class="ql-block">3.李白《贈段七娘》中的“千杯綠酒何辭醉”</p><p class="ql-block">4.王安石《欲往凈因寄涇州韓持國》中的“令節(jié)想君攜綠酒”</p><p class="ql-block">5.陶淵明《諸人共游周家墓柏下》中的“綠酒開芳顏”</p><p class="ql-block">6.杜甫《獨酌成詩》中的“酒綠正相親”</p><p class="ql-block">7.清末王迥 《酒趣》：白玉瓶裝綠液漿，好酒應(yīng)留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對空瓶嗅酒香。</p><p class="ql-block">8.東山春酒綠，歸隱謝浮名?！拼?李白《留別西河劉少府》</p><p class="ql-block">9.衰年柏酒綠，春日菜盤青?！鞔?藍仁 《春日》</p><p class="ql-block">10.白發(fā)對綠酒，強歌心已摧。——唐代 李白 《攜妓登梁王棲霞山孟氏桃園中》</p><p class="ql-block">11.樹綠酒旗高，淚痕沾繡袍?！拼?韋莊 《雜體聯(lián)錦》</p><p class="ql-block">12.綠酒哂丹液。青娥凋素顏。——唐代 李白《古風(fēng)其三十》</p><p class="ql-block">13.華燈花初生，堂上酒新綠?！鞔?蔡羽 《華燈花初生》</p><p class="ql-block">14.紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人?！鞔踔傻恰缎麓焊惺隆?lt;/p><p class="ql-block">15.滿杯春酒綠，對月夜窗幽?！拼?魚玄機《遣懷》</p><p class="ql-block">16.春杯吹綠酒，不遣瘁顏醺。——明代 徐伯虬 《甲午元日》</p><p class="ql-block">17.擬解愁腸萬結(jié)，唯憑尊酒綠?！未?蔡伸 《看花回（和趙智夫韻）》</p><p class="ql-block">18.綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！拼拙右住秵杽⑹拧?lt;/p><p class="ql-block">19.春日宴，綠酒一杯歌一遍.五代馮延巳《長命女·春日宴》</p><p class="ql-block">20.北枝梅蕊犯寒開，南浦波紋如酒綠?！未鷼W陽修 《玉樓春》</p><p class="ql-block">21.一樽綠酒綠于染，拍手高歌天地險?！拼?李咸用《短歌行》</p><p class="ql-block">?以上從唐至明清時期，都用綠酒一詞，酒在不同情景中，有贊美酒的.有美酒言歡的，有借酒思念的。</p><p class="ql-block">? 古書詩詞文中的綠酒，實際上就是發(fā)酵的甜酒在某一段時間內(nèi)的酒色體現(xiàn)，并非指酒名或酒的寓意說法。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?（注：發(fā)酵型酒在中國幾千年歷史中一直是指甜酒類酒，蒸餾白酒是宋未元.朝才興起的，黃酒也是近千年內(nèi)二次發(fā)酵改變屬性的，域近代后期甜酒釀添加火灸改變屬性的酒）</p><p class="ql-block">?中國·耒陽?</p>