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腌糖蒜只放糖和醋不好吃，只需多加3味料，酸爽脆口

雁鳴

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">腌糖蒜只放糖和醋不好吃，只需多加3味料，酸爽脆口，放一年不壞</p><p class="ql-block">進(jìn)入四月份，隨著氣溫越來(lái)越高，又到了新蒜上市的季節(jié)了。新蒜水分充足，口感爽脆，非常適合腌制成糖蒜，吃起來(lái)酸甜爽口，特別開(kāi)胃，是非常不錯(cuò)的佐餐小菜。</p><p class="ql-block">經(jīng)常吃些大蒜，對(duì)身體非常好。大蒜含有天然殺菌素——大蒜素，可以殺菌消炎，能幫助我們提高免疫力，老少皆宜。不過(guò)生蒜的辣味太重了，大多數(shù)人都吃不慣，可以試試腌制成糖蒜，吃起來(lái)酸酸甜甜，一點(diǎn)也不辣了。</p><p class="ql-block">腌糖蒜的方法簡(jiǎn)單，但很多人做的并不好吃，口感不爽脆，辣味還挺重，主要是沒(méi)掌握正確的方法。大家在腌糖蒜時(shí)，是不是只知道放糖、醋這2樣呀？難怪不好吃。</p> <p class="ql-block">腌糖蒜的方法簡(jiǎn)單，但很多人做的并不好吃，口感不爽脆，辣味還挺重，主要是沒(méi)掌握正確的方法。大家在腌糖蒜時(shí)，是不是只知道放糖、醋這2樣呀？難怪不好吃。</p> <p class="ql-block">今天給大家一下腌糖蒜的正宗方法，我已經(jīng)用了十幾年了，是我花了一瓶酒錢(qián)，從一個(gè)飯店大廚那兒學(xué)來(lái)的。他的飯店免費(fèi)贈(zèng)送小菜，其中這道腌糖蒜是最受歡迎的，酸甜爽脆，吃一次就忘不了。</p><p class="ql-block">大廚的獨(dú)家秘方其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)一定不能只加糖和醋，多加3樣，保證糖蒜晶瑩剔透如水晶，更酸甜更爽脆，放半年都不會(huì)壞，快跟我一起來(lái)看看吧。</p> <p class="ql-block">【腌糖蒜】</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、白醋、雪碧、玻璃瓶、清水。</p><p class="ql-block">1、選對(duì)大蒜</p><p class="ql-block">很多人在腌制糖蒜時(shí)，用的是曬干的干蒜，這樣腌出來(lái)的糖蒜比較辣，口感也不夠爽脆，自然是不好吃了。應(yīng)該選用剛挖出來(lái)的新蒜，含有大量的水分，腌出來(lái)的糖蒜才爽脆，而且辣味也小一些，容易接受。</p><p class="ql-block">大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，紫皮蒜的味道更辣，蒜味更濃郁，適合做調(diào)料。腌糖蒜適合用白皮蒜，酸甜爽脆還不辣心。不過(guò)，喜歡辣一點(diǎn)的口感，也可以用紫皮蒜。</p> <p class="ql-block">2、處理大蒜</p><p class="ql-block">大蒜怎么處理，也關(guān)系到口味的好壞，不能直接腌制。大蒜剝掉外面的幾層皮，留下里面的兩層皮，這樣能防止大蒜失去水分。</p><p class="ql-block">把大蒜清洗干凈，大盆子里倒入適量涼開(kāi)水，加入2勺食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放入大蒜浸泡一個(gè)晚上。用鹽水浸泡后的大蒜，辣味和生味大大減小，口感比較平和。24個(gè)小時(shí)后，把大蒜撈出來(lái)放在篦子上，在陰涼通風(fēng)處晾干。大蒜一定要晾干，有水的話(huà)容易變質(zhì)。</p> <p class="ql-block">3、制作料汁</p><p class="ql-block">鍋里倒入適量清水，加入冰糖和白醋，一斤大蒜放100克冰糖、250克白醋即可。想要糖蒜顏色透明，建議用白醋或米醋，不要用陳醋、香醋、熏醋等，不然顏色就會(huì)發(fā)黑。</p><p class="ql-block">不過(guò)，除了糖和醋，還要多加2樣，第一樣就是食鹽。一斤大蒜放入10克鹽，把調(diào)料都放進(jìn)鍋里，大火加熱煮開(kāi)，等到冰糖全部融化后即可關(guān)火，放一旁晾涼備用。</p> <p class="ql-block">4、罐子清洗消毒</p><p class="ql-block">買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)腌制東西的玻璃罐子，倒入適量開(kāi)水，用刷子刷洗干凈，放在太陽(yáng)下曬干，不能有水。罐子要用玻璃或陶瓷的，不要用金屬或塑料。</p> <p class="ql-block">5、開(kāi)始腌制</p><p class="ql-block">把晾干的大蒜裝進(jìn)玻璃罐子里，倒入晾涼的料汁。要加的第2樣就是雪碧，能讓糖蒜更加酸甜爽脆，一斤大蒜加200克雪碧即可；第3樣就是高度白酒，要50度以上的，白酒可以殺菌防腐，增加糖蒜的保質(zhì)期，一斤大蒜加20克白酒。</p> <p class="ql-block">【技巧總結(jié)】</p><p class="ql-block">腌制糖蒜，只放糖和醋不正宗，還要多加3樣，就是食鹽、雪碧、高度白酒，能讓糖蒜顏色晶瑩剔透，酸甜爽脆，吃起來(lái)不燒心，保存時(shí)間也更長(zhǎng)。</p>