<p class="ql-block">碎片文字是平時發(fā)圈碼的，不成文不成篇不完整。圖片也都是手機隨拍，沒有整理。請大家多包涵。</p> <p class="ql-block">茶藝伴宴的源起</p><p class="ql-block">一、茶藝伴宴</p><p class="ql-block">在黃河流域中游的山西的柳林縣域，有一種特的，即便在盛產(chǎn)茶葉的地方都很少見的茶文化現(xiàn)象，那就是—一茶藝伴宴。</p><p class="ql-block">大家對這個新名詞可能不太熟悉，「茶藝伴宴」顧名思義就是茶藝伴餐，就是在婚喪嫁娶、壽誕生日慶典主題宴會現(xiàn)場增設(shè)品茶區(qū)，設(shè)工夫茶臺、茶席，宴請的賓朋可以在宴會間歇先品飲幾杯由專業(yè)茶藝師所泡的各式工夫茶飲，品嘗各式干果水果及茶食茶點。其功能與「茶歇」相同，也可以理解為中式茶歇的一種。</p><p class="ql-block">二、茶藝伴宴源起</p><p class="ql-block">餐前開胃，講求的不僅僅是科學(xué)飲食，更講求宴請接待的禮儀規(guī)格和文化品味，茶藝伴宴為宴會增輝添彩，其樂融融?！覆杷嚢檠纭雇笜逢牥檠纭巩惽?，與「茶歇」珠途同歸。</p><p class="ql-block">「茶藝伴宴」最早出現(xiàn)在與「茶宴」產(chǎn)生同期的我國南北朝時期的江浙地區(qū)，是「茶宴」和「樂隊伴宴」的衍生。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代茶藝伴宴和古代茶藝伴宴的區(qū)別則是基本飲茶方法的區(qū)別，古時唐宋茶法為烹茶、點茶，而現(xiàn)代茶藝則主要表現(xiàn)為泡飲茶、工夫茶。泡飲茶法形成于我國明末清初時期。因此現(xiàn)代茶藝伴宴是結(jié)合我國古代各時期的飲茶形式而形成的創(chuàng)新服務(wù)形式。其茶法流程遵循現(xiàn)代茶藝的泡飲茶藝形式，規(guī)格層次以及形式多樣化。就茶文化推廣的意義而言，真正成為了貼近老百姓的大眾茶藝文化。由此，茶葉以及茶藝服務(wù)消費不再是所謂上流社會的附庸風(fēng)雅，也不只是高端商務(wù)活動的奢侈，茶葉、茶文化消費才真正意義上結(jié)束了以貴族為消費主導(dǎo)的歷史，以多變形式的茶文化服務(wù)走進尋常百姓家的宴會中來，讓老百姓能在各種婚喪嫁娶、壽誕生辰、同學(xué)聚會、商業(yè)活動等各種儀式慶典和重要活動中去感受茶事活動帶來的樂趣。把茶文化推廣到民間才是茶文化推廣的重要意義，不再只是高大上的口號！</p><p class="ql-block">「伴宴」源于樂隊一事，是指「給宴會伴奏」。是指重要活動宴請時，主辦方邀請樂團樂隊現(xiàn)場演奏營造藝術(shù)氛圍以助清雅之興的高端服務(wù)形式，是一種高級藝術(shù)氛圍的社交活動和休閑娛樂。</p><p class="ql-block">近年來隨著社會經(jīng)濟的繁榮和人民生活水平的日益提高，樂隊伴宴這種高雅的藝術(shù)服務(wù)逐漸走進了更廣泛的民間社會，得到更多的追捧。同時，一種新型的飲茶之風(fēng)在茶文化斷代的經(jīng)濟后進地區(qū)再度興起，喝茶、喝工夫茶成了更多追求品位消費、時尚消費的首選，各類茶藝表演頻頻出現(xiàn)于大大小小的茶館、茶樓以及各類商務(wù)活動的現(xiàn)場，為人們帶來了更豐富的文化生活和更高的藝術(shù)享受。</p><p class="ql-block">在柳林縣有一位具有先覺創(chuàng)新意識的酒店業(yè)主，從他的酒店伴宴樂隊中結(jié)合自己的茶文化生活品味得到靈感，把當(dāng)時縣城惟一一家茶館的工夫茶服務(wù)移到酒店宴會現(xiàn)場，拓展了酒店宴會服務(wù)功能，提升了服務(wù)品味，豐富的酒店文化服務(wù)內(nèi)涵，得到了事宴主人和宴會知賓人士們的一致稱贊。從此以后，茶行業(yè)人們受到啟發(fā)，在工夫茶原有服務(wù)形式上不斷的補充和完善服務(wù)流程規(guī)范，確定了服務(wù)名稱，形成了一種獨特的茶藝服務(wù)形式——茶藝伴宴，并把這種服務(wù)逐漸推廣到民間各類婚喪嫁娶、壽誕生日、喬遷移居、同學(xué)聚會等典禮宴會，以及政務(wù)商務(wù)宴會、酒會等等活動現(xiàn)場以茶助興，豐富了人們的文化生活品位和精神藝術(shù)追求。</p><p class="ql-block">如今，「茶藝伴宴」已成為柳林所特有的最親民，最具親和力，老百姓最喜歡的喝茶氛圍。家有事宴一定會請三五茶藝師，鋪設(shè)茶席茶臺于宴會酒席間歇以招待宴會賓朋。</p><p class="ql-block">它不僅是文事雅集茶會助興，溫文爾雅、端莊大方的茶道表演；也可以是事宴間歇大杯小盞豪飲慢品的休閑助興和雅俗共賞。至此，茶不在是做作，成為每個人手中的熱捧。</p><p class="ql-block">老百姓生活中柴米油鹽醬醋茶，不再是粗茶淡飯。有了茶，生活多了一份生活的樂趣。</p><p class="ql-block">三、「茶藝伴宴」與「茶歇」、「茶會」的區(qū)別</p><p class="ql-block">「茶藝伴宴」從形式上區(qū)分當(dāng)屬于「中式茶歇」的一種特有形式，但是其產(chǎn)生淵源跟「茶歇」卻沒有直接的聯(lián)系?！覆杷嚢檠纭故茄苌诹挚h，其創(chuàng)意源自一次高規(guī)格婚宴，為了接待知賓人員而產(chǎn)生的創(chuàng)意性服務(wù)。這種創(chuàng)意得到普遍的稱贊認可后迅速在當(dāng)?shù)氐母呷友杆偻茝V開來，并逐漸推廣至大眾階層。</p><p class="ql-block">「茶歇」則是更早形成的以及應(yīng)用更廣泛的一種商務(wù)工作解壓休閑方式，在組織形式上體現(xiàn)為有固定的休閑空間場所，事先制備餐食飲品，供主賓自主選用。餐食飲品制備和賓客選用并不體現(xiàn)太多的現(xiàn)場互動性。茶歇餐食飲品不僅講究精致可口還要擺放有序，富有藝術(shù)性，并伴有優(yōu)美的背景音樂，與環(huán)境裝點相輔相成，相映成輝，富有詩意。</p><p class="ql-block">人文氣氛講究隨意、舒適、安靜、高雅的氛圍。茶歇所提供的飲料品類與休閑食品更力寬泛，其風(fēng)格體現(xiàn)也被劃分為「中式茶歇」與「西式茶歇」。如此看來，茶歇只是巧用了含有「茶」所體現(xiàn)的休閑意味而己。</p><p class="ql-block">「茶會」是以品茶活動核心場地形式載體，以茶媒，以茶會友，賦予不同的活動主題，從而獲得審美滿足，達到情感思想交流的社交活動。茶會是在古代茶宴、民俗茶禮的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代的茶藝品飲活動而形成的，遵守現(xiàn)代商務(wù)交際禮儀的高級社交活動。茶會的參與者多為茶行業(yè)從業(yè)者和眾多茶藝愛好者組成，所以更注重茶法技藝的專業(yè)性和茶藝流程的儀式感，講究品茗環(huán)境的藝術(shù)氛圍，是一種藝與境的結(jié)合，是由茶達人的精神享受，是以茶會友的高級精神交流。茶歇在餐食飲品上體現(xiàn)的花樣繁多，茶會則是體現(xiàn)茶葉種類上的豐富多彩。</p><p class="ql-block">茶藝伴宴是一種新型茶文化休閑方式。形式上遵循于工夫茶的基礎(chǔ)茶法流程，現(xiàn)場泡茶，即泡即飲，形成與賓客面對面泡與飲的交流互動過程。從接待人數(shù)上由常規(guī)接待的幾個人變成不間斷幾十人、幾百人的「流水茶席」。從茶法上由常規(guī)茶藝接待只泡一壺茶的形式變成同時泡兩壺茶，多壺茶。從適泡茶品類上由一種茶增加到同時泡兩種茶，甚至更多種茶。進而拓展為多種茶法并用，多種飲茶形式并存的雅俗共賞的喝茶氛圍，既有形而上的藝術(shù)茶道表演，又有小杯慢品的工夫茶，還有大壺大杯豪飲。</p><p class="ql-block">茶藝伴宴是主題宴會和活動的一種輔助接待方式，參與賓客來自更廣泛的不同社會階層，現(xiàn)場氣氛與茶歇、茶會截然不同。與之相比，茶藝伴宴現(xiàn)場的人文氣氛更活躍，更具有隨意性和流動性。</p><p class="ql-block">茶藝伴宴是一種更貼地氣的，更深入群眾的一種休閑文化形式，它豐富了人們的精神生活，提升了人們的生活品位。讓人們以茶為媒，以茶會友，成為修身養(yǎng)性的高級生活追求。在原本不產(chǎn)茶的北方縣城里，名茶齊匯集，茶法十八般，喝茶之風(fēng)一時興起，茶文化氛圍一派繁榮景象。這種特有的喝茶之風(fēng)從柳林迅速傳播到周邊，甚至更遠、更廣，就連南方茶區(qū)業(yè)內(nèi)人士們大為驚奇和稱贊。</p><p class="ql-block">茶藝伴宴成為茶文化精神的重要載體，是茶道精神崇德尚禮的外在表現(xiàn)，對促進社會和諧，弘揚核心價值具有的深而廣的現(xiàn)實意義。</p><p class="ql-block">四、伴宴茶藝師的素質(zhì)要求</p><p class="ql-block">從茶藝伴宴的形式要求同時接待幾十人幾百人的業(yè)務(wù)特性可見，伴宴茶藝師除了具備茶藝師基本職業(yè)技能和素養(yǎng)以外，還要求茶藝師具備雙手同時泡兩種、多種茶的嫻熟技藝；還要求茶藝師眼疾手快、面面俱到的綜合接待業(yè)務(wù)素質(zhì)；要求茶藝師要適應(yīng)人多嘴雜，同時面對不同階層，不同素質(zhì)的客人群體，保持微笑熱情的服務(wù)水準(zhǔn)和細致耐心八面玲瓏職業(yè)涵養(yǎng)更顯得尤其重要了。</p><p class="ql-block">五、茶藝伴宴的服務(wù)形式</p><p class="ql-block">茶藝伴宴靈活多樣的茶法形式，其規(guī)格可高可低，規(guī)模可大可小的靈活性，適應(yīng)不同階層人群，適應(yīng)不同的活動?？梢詾樗饺诵【蹠母咭?guī)格定制茶藝服務(wù)，也可以是幾十人幾百人的宴會和大型聚會、活動的助興服務(wù)。</p><p class="ql-block">在茶藝伴宴的源起城市，有一大批專業(yè)素質(zhì)很高的茶藝師以這樣的特殊形式，讓健康國茶離人們生活越來越近，讓茶藝文化成為人們精神生活的重要元素，茶文化普及推廣做出很大的貢獻。</p> <p class="ql-block">伴宴茶藝，是生活茶藝的一種，注重實用為主，審美為輔。不像雅士茶道難么講求茶席、茶器、流程和環(huán)境審美。伴宴茶藝是一種新民俗。改開后南方「工夫茶」傳入內(nèi)地，從茶藝館延伸到新階層人士的婚喪嫁娶壽誕的各種宴會上并傳播開來。服務(wù)對象從開始的知客禮賓人員到所有參與出席宴會的親朋好友。成為不可或缺的新民俗普遍流行開來。從新生事物，到新民俗，隨著普及率越高，越來越深入尋常百姓家的時候，其人員服務(wù)水平，適用茶具茶葉等級等等，整體服務(wù)規(guī)格都會降低很多，因為消費需求和消費能力發(fā)生很大改變，這是規(guī)律，也是底層邏輯。當(dāng)然社會經(jīng)濟大環(huán)境是首當(dāng)其沖的原因。茶藝伴宴本是高品味服務(wù)項目。</p> <p class="ql-block">這是我自己侄兒結(jié)婚時小區(qū)院子設(shè)立的伴宴茶席</p> <p class="ql-block">茶藝伴宴進農(nóng)村是這個樣子的…</p><p class="ql-block">圓鎖是傳統(tǒng)成人禮，小孩子出生以后魂魄不全，長一歲增一分，并用生肖面鎖鎖命，經(jīng)歷12個生肖年，滿12歲的魂魄齊全，稱為「圓鎖」，便要舉行「開鎖」開鎖儀式，以示魂魄齊全，開啟心智，步入成年。按如今則是步入少年。祝福圓鎖小公主圓鎖吉樂，開鎖禮成，明志養(yǎng)德，開心快樂，健康幸福！</p> <p class="ql-block">茶藝伴宴適配茶具，是根據(jù)“肆筵”賓朋人數(shù)多，隨來、邃喝、隨即離開的“流水茶藝”特性選配適用茶具和設(shè)置茶席。而且，還要盡可能適應(yīng)不同客人口味喜好，盡可能擴展適泡茶葉種類以滿足不同需求。這樣一來，茶藝伴宴對泡茶師和茶藝師的業(yè)務(wù)素質(zhì)提出更高要求，一位茶藝師同時之前需要伺服兩種茶。同時還要求泡茶師、茶藝師具有更強的應(yīng)變能力，才能勝任快節(jié)奏的伴宴茶藝師工作。從這個層面來講，伴宴茶藝體現(xiàn)的是一種喜慶忙碌的工作，并非莪們?nèi)粘ＫI(lǐng)略的慢節(jié)奏的安靜祥和品茗氛圍。通常茶樓茶館從業(yè)茶藝師在沒有經(jīng)過培訓(xùn)和具有一定實踐經(jīng)驗的茶藝師是很難勝任伴宴茶藝這種特別工作的。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)說說『伴宴茶藝』吧，想到哪說哪，兒就當(dāng)是給自己保留點話題文字，也方便轉(zhuǎn)給喜歡聊茶的盆友們。</p><p class="ql-block">『茶藝伴宴』遵循常規(guī)茶藝的基本茶法形式，可以是工夫茶，也可以是蓋碗茶。茶席布置也跟常規(guī)茶法茶藝相同。</p><p class="ql-block">伴宴茶藝與常規(guī)茶藝的區(qū)別，首先是茶藝接待對象和用途不同，伴宴茶藝是滿足于老百姓家里婚喪嫁娶生日壽誕等家庭重大儀式性事件到場親朋的休閑接待。茶藝服務(wù)對象一應(yīng)都是的族親賓朋，具有很大流動性。隨到隨泡，隨到隨喝。屬于一種「流水茶席」。</p><p class="ql-block">根據(jù)伴宴茶藝的流動特性，所用茶具也跟常規(guī)茶藝茶具有所不同。首先一位茶藝師可能同時泡幾種茶的不確定性，一個茶席需要配備不同茶葉茶法所需要的各種茶具。茶杯、品茗杯也要滿足及時撤換并清洗消毒要求。這就意味著要增加比常規(guī)茶藝接待多的不同泡茶器具，增加足夠的茶杯品茗杯，以供隨時撤換清洗消毒。</p><p class="ql-block">除此之外，根據(jù)不同理解不同場所，還要準(zhǔn)備符合自己團隊茶席要求和使用習(xí)慣的便攜茶桌和折疊椅；遮陽棚；便攜式音響；符合安全標(biāo)準(zhǔn)的的電源線、插板電氣設(shè)施等等；要求每一位茶藝師要經(jīng)過必要的戶外用電安全知識及技能培訓(xùn)才能上崗勝任伴宴茶藝師。偏遠地區(qū)還要準(zhǔn)備移動式汽油發(fā)電機，以備不需之急。</p><p class="ql-block">對于重視安全意識防范的公司團隊還要針對茶藝伴宴外勤業(yè)務(wù)流動性，為專職、兼職茶藝人員買投集體意外傷害保險，為團隊提供安全保障，降低經(jīng)營風(fēng)險成本。</p><p class="ql-block">常規(guī)工夫茶藝茶法只泡一壺茶，而伴宴茶藝要求不僅同時泡兩壺不同的工夫茶，還要兼顧一壺電陶爐煮茶。這就要求茶藝師具備嫻熟的茶藝技能和八面玲瓏面面俱到的接待能力。茶友們打趣說「伴宴茶藝」就是批發(fā)的工夫茶。所以，衡量伴宴茶藝師水平單單看他接待一天能夠消耗多少茶葉就能夠說明問題了。由此可以看出，伴宴茶藝接待要比店堂接待無論是工作時間還是工作量，都要多得多。</p><p class="ql-block">從接待環(huán)境講，伴宴茶藝適用場所通常人多，相對嘈雜，木有專門的茶室那么安靜雅致，但是從現(xiàn)實意義講，伴宴茶藝是更親民更普及更貼地氣的茶葉、茶藝及茶文化普及形式，其意義更深遠，文化推廣價值更大。</p> <p class="ql-block">做〖事宴〗，是晉西北地區(qū)老百姓家中「婚喪嫁娶、生日、祝壽、喬遷」等，每逢大「事」必設(shè)「宴」慶祝、見證、答謝款待親朋好友，所以叫做「事宴」。老家柳林當(dāng)?shù)赜捎诜窖钥谝舨町悾x作「shìyuè」。去參加「事宴」叫做「行門戶」。自古民風(fēng)尚禮，禮尚往來必不可少，自然少不了送禮物、禮金以表示祝賀。事宴主家是以每家戶主收禮記冊，一家之主代表著一家之「門戶」，沒有「隨禮」那么直接，隱晦了送禮送錢的炫耀之意，中肯含蓄，又深意大氣。足顯文化底蘊。所以，去參加宴請就叫「行門戶」。</p><p class="ql-block">〖茶藝伴宴〗是一種新興茶文化現(xiàn)象，是近10年老百姓生活水平提高，追求品質(zhì)精神生活，引進現(xiàn)代南國工夫茶茶文化，并且把工夫茶桌搬到老百姓家里的「事宴」上伴宴助興，供親朋好友宴會前后小憩聊天，還伴有各式茶點小吃干果水果等，與西餐宴會提供的「茶歇」服務(wù)異曲同工，也是中式宴會衍生出的新興配套完善服務(wù)。本是真正意義上的「茶歇」，卻被西餐文化偷去叫了。</p> <p class="ql-block">相比唯美風(fēng)雅的雅士茶道，還是更喜歡做貼地氣的新民俗伴宴茶藝。看起不那么美氣，但深入尋常百姓家，以茶的形式見證幸福時刻，又或是默默為家屬分擔(dān)招待伺服親屬，告慰逝者，幫撫親屬。雖是幕后輔助，但有意義！</p><p class="ql-block">盡心行孝遵倫理，追遠懷恩重世風(fēng)。鶴影遠意遺風(fēng)骨，望云思親拭淚痕！節(jié)哀保重！[合十]</p> <p class="ql-block">時代發(fā)展，民俗文化也在發(fā)展中變化。十年前“工夫茶藝伴宴”從無到有到，如今紅、白、壽誕事宴必備，開業(yè)、聚會、年會等商業(yè)活動畢設(shè)茶席助興。南方茶友們都覺得新奇稱贊。</p><p class="ql-block">其實，工夫茶在莪們這里同樣是一種新生引進的生活文化。是改開以后走南闖北的能人們隨著全國“工夫茶熱”引進回來的。</p><p class="ql-block">十幾年間訪師拜友，游走各地，最終把游茶之路定格到了茶葉的源頭蜀國，從此戀上蓋碗茶，這種衍生于貴族階層的最儒雅最隨意茶方式。每每閑來無事，走進“壩壩茶社”，一碗茶便是一下午，感受吵雜中的寧靜獨處，便是自己最奢侈的生活時光。伴隨著自己“游茶”行走“天涯”。</p><p class="ql-block">十年前開茶社做活動策劃，除了熱衷推廣“伴宴茶藝”之外，每每在婚禮壽慶圓鎖典禮中都會增加傳統(tǒng)“茶禮儀式”，婚禮上讓新人敬茶于父母長輩，生日典禮上讓孩子敬茶于父母長輩，壽辰典禮上讓兒孫晚輩敬茶于壽星爺爺奶奶。以茶知禮，以茶敬人，優(yōu)秀的傳統(tǒng)禮儀文化應(yīng)該傳承，值得發(fā)揚。</p><p class="ql-block">莪們當(dāng)?shù)孛袼资卵缟嫌小爸髻e席”和“流水席”區(qū)分，而幾百年流傳下來的主賓席和流水席的區(qū)別卻只是一碗“雞蛋掛面湯”。在吃不飽的時代，那碗“掛面湯”彰顯者主賓特殊的輩分和親屬身份，而物資豐盈生活普遍提高的現(xiàn)在，那碗“掛面湯”顯得微不足道了。于是莪和方時的團隊追根溯源，重新啟用了“茶禮文化”，在主賓席上增加了一道充滿莊重品味的“開席茶”。開席茶的原型其實就是“餐前茶”，古往今來的貴族階層設(shè)宴必備的生活方式。除了典禮儀式中的“敬茶禮”之外，開席茶不僅是“餐前開胃”的養(yǎng)生生活方式，彰顯儒雅風(fēng)范的生活品味，而且同樣彰顯滿滿的儀式感，是事宴主賓席“掛面湯”升級版，完美替代“掛面湯”！屢試不爽，廣收“事宴主家”的好評！</p> <p class="ql-block">茶既是生活中的基礎(chǔ)部分，茶藝是生活藝術(shù)高級追求范疇。有人說俗，但是很多現(xiàn)代人離不開它。忙時，喝大碗茶，解解渴，消消乏。閑時，喝點講究的蓋碗茶、工夫茶，怡怡情，養(yǎng)養(yǎng)性，又謂之雅。</p><p class="ql-block">我倒認為無所謂俗，更無所謂雅，各取所需罷了。有茶自然好，有好茶喝自然妙哉，有心追求考究的茶法，以茶雅志修身那更是高級精神追求都無可厚非?；蛘哒f雅俗共賞吧，本不該有高低貴賤褒貶。</p><p class="ql-block">說起茶葉的歷史，茶友們張嘴就能“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐而盛于宋，‘極盛于明清,而后遍及中華，遍布世界’”，這句話同時也是喝茶的歷史。而茶藝,作為一種文化概念的提出卻是上世紀(jì)七八十年代的事情，對茶藝歷史的總結(jié)大抵也就是以史之實冠以現(xiàn)造之詞?！安杷?，萌芽于唐,發(fā)揚于宋,改革于明,極盛于清,”也衰落于清朝與民國的近現(xiàn)代，也是我朝古代茶藝與現(xiàn)代茶藝復(fù)興的分水嶺。</p><p class="ql-block">這茶藝的歷史其實遠不如茶葉的歷史那么源遠流長，那么繁榮，那么的深入民間，更別說給世界人民所歡迎了。在我朝歷史中，無論是茶葉經(jīng)濟的繁榮還是茶藝文化的興衰，說到底多半是達官上流乃至朝廷的上流社會的奢侈消費，跟我們老百姓木有毛的關(guān)系。老百姓喝的茶永遠都是“好茶進貢”之后剩余的低等茶。到了現(xiàn)代茶藝復(fù)興的當(dāng)下，茶和茶藝也都是服務(wù)于“先抓住貓”的那一撥附庸風(fēng)雅的新上流社會。而真正讓這種茶和藝結(jié)合的雅事工藝走進尋常百姓家的就是這種叫做“茶藝伴宴”的新現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">這茶藝伴宴的前置條件首先是茶葉要好，其次就是茶具也要“好”，最后最主要的核心關(guān)鍵，就是需要“好”的茶藝師綜合運用所學(xué)茶藝技能，泡出好茶呈現(xiàn)給光顧流水茶席的每一位喝茶的親朋好友。好茶葉、好茶具、好的茶藝師，三者缺一不可以稱其為“茶藝伴宴”，否者就變成了倒茶倒水平泛之事了。</p><p class="ql-block"><br></p>