<p class="ql-block">自打前些日子回國帶回那點筍干，做為吃貨的我就想著，炒個筍干臘肉應該不錯。</p> <p class="ql-block">真的是想什么來什么。前幾天就看到心靈手巧的五月媽媽曬出自己腌的臘肉。做為一個自己動手豐衣足食的實干家，倒是沒想著從養(yǎng)豬開始，但是自己曬個臘肉應該是可以招架得了的。趕緊行動起來。</p><p class="ql-block">首先要買的，是下面的這瓶玫瑰露酒。54度的高度酒，殺菌增香，是做這個廣式臘肉的靈魂。</p> <p class="ql-block">其他配料：砂糖、冰糖、生抽、老抽、海鹽。</p> <p class="ql-block">五花肉洗凈切條</p> <p class="ql-block">浸入調(diào)好的料汁中</p> <p class="ql-block">存入冰箱冷藏腌制24小時以上，中間拿出翻動幾次。</p> <p class="ql-block">穿上麻繩</p> <p class="ql-block">掛到陽臺上晾曬。日暮而收，日出則晾。</p><p class="ql-block">天不能下雨不能太熱，最好有風。</p> <p class="ql-block">看肉逐漸變干變暗，陽光下閃出誘人的光澤。</p> <p class="ql-block">5-7天后收起，有勞有獲，十磅肉曬了20條。</p><p class="ql-block">成就感爆棚。</p> <p class="ql-block">抽真空放入冰箱保存，或贈與親朋好友，無不笑逐言開，欣然接納。然后一番贊美感謝，亦喜滋滋羞澀收下，心中自美不勝收。</p> <p class="ql-block">搭配筍干和彩椒，配以香菜小蔥，</p> <p class="ql-block">味美可口的筍干炒臘肉遂成，家人無不夸贊之。玫瑰露的酒香濃郁芬芳，欲罷不能，人人多盛一碗米飯以示所有贊譽均由衷之言。</p> <p class="ql-block">敬請享用。</p><p class="ql-block">感謝五月媽媽提供的配方！</p> <p class="ql-block">附：筍干炒臘肉細節(jié)</p><p class="ql-block">肉的處理：</p><p class="ql-block">如果是買的臘肉，要用溫堿水百潔絲擦洗一下，洗去外面的黑的，這樣不會有哈喇味兒。自己做的時間短，溫水洗一下就好。</p><p class="ql-block">喜歡吃軟一點的，可以將臘肉蒸半個小時左右，或者煮大概15分鐘。我一般都沒有蒸煮，切的時候有的瘦肉部分稍費點勁但是還可以。</p><p class="ql-block">筍干處理：</p><p class="ql-block">大的筍干需要泡兩三天，中間換幾次水。細小的酌情。</p><p class="ql-block">配菜：這些都可以靈活機動。有蒜苗最好。彩椒或青椒加點顏色。小蔥花和香菜，出鍋前撒上。</p><p class="ql-block">碗汁：臘肉味道已經(jīng)比較好了，碗汁相對少一點。醬油、海鮮醬（甜面醬）少許。如果有韓國燒烤醬可以加一點。喜歡辣的可加郫縣豆瓣醬，但是通常不放在碗汁兒里，而是在加配菜之前先小火炒一下，炒出紅油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通常的小炒菜，肉和菜要分開炒：一是肉不必跟菜一起悶太久，丟掉味道；二是菜過油比較好吃。這個菜不需要。因為臘肉的味道已經(jīng)在肉里了，臘肉本身比較油，配菜也不怎么出水，所以一鍋炒就可以。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">具體過程：</p><p class="ql-block">鍋內(nèi)放少許或不用放油，放入臘肉，將油炒出。如果油太多，可以倒掉一些。</p><p class="ql-block">如果用郫縣豆瓣，這時可以加入，炒出紅油。</p> <p class="ql-block">加入筍干，翻炒均勻，蓋蓋悶幾分鐘。然后加入彩椒，翻炒片刻，加入碗汁兒，再次翻炒均勻。出鍋前撒上蔥花和香菜。</p> 臘肉炒筍干 <p class="ql-block">上一篇：<a href="https://www.meipian14.cn/53jekd87?first_share_to=copy_link&first_share_uid=116239263&share_depth=1" target="_blank" style="font-size:18px;">味美包子鋪</a></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">下一篇：</span><a href="https://www.meipian14.cn/53v3nb0z?first_share_uid=116239263&first_share_to=copy_link&share_depth=1" target="_blank" style="font-size:18px;">休閑小零食—軟糯香甜紅薯干</a></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">其他作品：</span><a href="http://m.kamkm888.com/53oabmce" target="_blank" style="font-size:18px;">快樂健身</a></p>