<p class="ql-block">5月15日，我和Jasmine參加了小區(qū)黨總支組織的一次活動—參觀位于寶山錦秋路101號的百諾巧克力博物館。</p> 上海百諾食品有限公司于1998年正式成立并落戶于寶山區(qū)大場鎮(zhèn)，專業(yè)從事巧克力、糖果、膨化食品等生產銷售。公司占地面積超過2.7萬平方米，年產能超過3萬噸。自2015年起，公司開始轉型科技自動化方向，與多家歐美、國內領先企業(yè)達成合作關系，并引進其先進的制造加工設備，目前工廠自動化覆蓋率達到80%以上。2020年以來，公司緊跟數(shù)字化轉型的步伐，打造智能車間、智能工廠、智能企業(yè)，讓傳統(tǒng)的制造企業(yè)煥發(fā)出新生機。 博物館的外墻顏色酷似一塊牛奶巧克力 百諾巧克力博物館的入口大門 <p class="ql-block">走進一樓大廳，首先進入眼簾的是一張金色的圓桌，桌上擺放著一把插在巧克力蛋糕上的金色勺子。</p> <p class="ql-block"><b>第一站：可可叢林站</b></p><p class="ql-block">走進一樓展示區(qū)，就仿佛走進了一片南美洲的熱帶雨林，許多可以以假亂真的可可樹上結滿了沒有成熟的和已經成熟的可可豆。</p> 通過大屏幕可以了解到世界可可豆的分布，點擊屏幕上的國家圓形圖標，可以了解可可的品種、生長環(huán)境以及口味特點等。 <p class="ql-block"><b>第二站：歷史的回眸</b></p><p class="ql-block">走進二樓的展示區(qū)，墻面上是一個超長大屏，用動畫展示了巧克力的發(fā)展，講述了巧克力如何在南美發(fā)源、又傳播到歐洲再來到中國的發(fā)展歷程。</p> <p class="ql-block"><b>巧克力發(fā)展的第一階段</b></p><p class="ql-block">來自可可樹上的可可果豆，是古代墨西哥“蛇神”的禮物，代表“喜悅的源泉”，并具有神奇的功力。公元前約500年，古代墨西哥的原始人和印地安人只吃可可果的新鮮果肉。然而新鮮的可可豆苦澀難咽并不可口。瑪雅時期，人們偶然將可可豆投入火中，發(fā)現(xiàn)被烤干的可可豆發(fā)出誘人的香味，并將其研磨后加入辣椒等調味制成了可可飲料。這便是巧克力二千年歷史的開始。</p> <p class="ql-block"><b>巧克力發(fā)展的第二階段</b></p><p class="ql-block">歷史記載最早引進并栽培可可樹的是居住在墨西哥東南部的有著高度文明的古印弟安人—奧爾梅克人（Olmec）。約在3500年前，奧爾梅克人已開始培育可可樹?，F(xiàn)在僅知可可樹是由奧爾梅克人種植出來的，但在考古學上并沒有證據(jù)顯示他們有吃或喝可可的記錄。</p><p class="ql-block">阿茲特克人繼承了瑪雅文明后，在墨西哥南部到危地馬拉的廣大區(qū)域種植可可樹，由于產量小，可可豆在當時作為貨幣在阿茲特克王國流通。</p> <p class="ql-block"><b>巧克力口味的改良</b></p><p class="ql-block">1527年，西班牙貴族探險家赫爾南?科爾特斯爵士帶領著幾百個火槍手，徹底毀滅了阿茲特克人創(chuàng)建的古老的蒙特祖瑪王朝，從泰諾克提特蘭（今墨西哥城）把巧克力第二次帶入西班牙查理五世官廷，成為西班牙宮廷禮儀盛會上的奢侈品。并且，西班牙人對于可可的口味進行改良，加入了糖和肉桂等香料，研制出來風靡歐洲的可可飲品。</p><p class="ql-block">1585年，第一批可可豆從維拉克魯斯（Veracruz今墨西哥港），遠洋運輸?shù)饺S利亞（Seville西班牙港口），拉開了歐洲巧克力貿易的序幕。</p> <p class="ql-block"><b>巧克力進入我國</b></p><p class="ql-block">據(jù)故宮歷史檔案館的清朝檔案記載，1706年（康熙四十四年），第一罐液體巧克力就進入到中國的紫禁城，是由羅馬教皇十一世派遣傳教使節(jié)多羅，向康熙皇帝獻上的巧克力奇珍。</p> <p class="ql-block"><b>第三站：行進的腳步站</b></p><p class="ql-block">在制作巧克力的機械設備展廳，博物館為游客展示了從19世紀開始的巧克力的制作流程：從烘培、碾磨、攪拌、精磨到調溫的各種工具以及機器。</p><p class="ql-block">在這里，我看到了早期制作巧克力的工具和設備，感受到了時代的變遷。</p> <p class="ql-block"><b>炒豆鍋點火器</b></p><p class="ql-block">這是可可豆變成巧克力的開端。點火裝量開啟了炒制可可豆的過程，為制作出迷人的巧克力的起點。</p> <p class="ql-block"><b>炒豆機</b></p><p class="ql-block">“烘焙”—巧克力制作中最重要但又被誤解的一環(huán)。正確烘焙是制作普通巧克力和制作令人難以置信的巧克力之間的區(qū)別。最妙的是，可可豆的烘烤方法有很多種，沒有對錯之分，完全取決于巧克力制造商的喜好、口味和配方。</p> <p class="ql-block"><b>石磨機</b></p><p class="ql-block">這臺石磨機是一百多年前的古老的研磨用具。烘焙好的可可碎粒下一步就是研漿壓榨，古老而原始的方法就是熱碎或用石磙子磨碎，磨成可可粉，制成巧克力飲品，或用作再加工巧克力甜點使用。古代，阿茲臺克人把可可豆去殼磨細和玉米，香辛料和水混合研磨成被體制成飲料，就是神的美食一Chocolatl（巧克力特爾）。</p> <p class="ql-block"><b>調溫機</b></p><p class="ql-block">調溫是巧克力制作成型前的最后也是至關重要的一步，調溫沒有做好則會影響消費者最終對巧克力的體驗感。由于可可脂在可可豆中占比為48%~57%，因此我們品嘗到的入口即化的細膩口感大多來自于可可脂的作用。而可可脂因溫度的不同可以形成5種不同的的晶型從而獲得不同軟硬程度的巧克力。在這些晶型中，B型是最穩(wěn)定的，其熔點約34~35°C。</p> <p class="ql-block"><b>攪拌缸</b></p><p class="ql-block">巧克力在精煉后需要保持液體狀態(tài)，為之后的成型工序做準備。如果需要在這個過程中加入其他原料，如餅干，水果干，果仁等各種配料，則需要一種特殊的攪拌槳葉，這種特殊設計的攪拌方式可以使巧克力和其他原料充分且均勻地混合，在品嘗時體會到口感豐富的巧克力制品。</p> <p class="ql-block"><b>五輥機</b></p><p class="ql-block">為了追求口感上的細膩，巧克力需要經歷一道精磨精煉的工序。一般巧克力物料在未研磨前的細度約在100~150um之間，經精磨后巧克力漿料的直徑要求在15~35um。巧克力質量優(yōu)良的工廠一般都采用五輥精磨機，它的特點是產量高、粗細度均勻。五輥機的產量隨著輥筒長度而變，型號也是根據(jù)輥筒工作長度而定，此處展出的五銀機為1800型號的五輥機，每小時產量可達1噸。</p> <p class="ql-block"><b>第四站：百諾城站</b></p><p class="ql-block">這里有懷舊的樓梯，上個世紀的巧克力包裝和印刷圖案。</p> <p class="ql-block"><b>第五站：百諾集市站</b></p><p class="ql-block">在精心設計的百諾巧克力小鎮(zhèn)里，商店街精致的櫥窗里擺放著百諾的產品和歐式古董擺件，我們可以在這里拍照打卡，享受懷念舊時光的樂趣。</p> <b>第六站：巧克力精品店站</b><div>?百諾巧克力博物館位于一樓，里面擺放著公司生產的各種各樣巧克力，其中有充滿特色的老上海風情禮盒、迪士尼限定款禮盒、上海世博會特別版禮盒和博物館限定巧克力。我當時不知道何為限定巧克力，所以我專門問了一位服務員，服務員告訴我說：所謂限定巧克力就是用手工制作的巧克力。<b><br></b></div> <p class="ql-block">離開的時候，Jasmine在精品店里買了兩盒巧克力和一個博物館限定版的粉紅色大象。</p>