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| <p class="ql-block"> 平果市榜圩生榨米粉</p><p class="ql-block"> 編撰者：林慶明</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨米是平果市最具地方民族特色美食之一，其獨(dú)特風(fēng)味一直深受大化縣、都安縣、巴馬縣、武鳴區(qū)以及平果市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)等群眾的喜好和推崇，榜圩生榨米粉傳統(tǒng)技藝已被百色市列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加入保護(hù)。</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨粉歷史起源于平果市榜圩鎮(zhèn)，榜圩壯話俗稱之為“粉餿”，“粉”就是米粉，“餿”是指酸的，“粉餿”就是酸粉的意思。</p> <p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉最初起源有兩種傳說：第一種傳說講述的是明朝時(shí)期，榜圩街上有一位粉店伙記因喝酒誤事，把浸泡超時(shí)已發(fā)酵了的大米拿來磨漿蒸作米粉，怕客人聞出酸味，早上賣粉時(shí)，刻意用酸菜、小魚仔、炸豆腐、香菜、辣椒等為配料賣粉給客人吃，意想不到的是客人吃了這樣的配料酸粉之后，卻特別覺得有口味，第二天紛紛來要求店伙記繼續(xù)做這樣的粉給他們吃，于是榜圩酸粉就這樣慢慢流傳開來。相傳明朝嘉靖年間，詩(shī)人符錫來到榜圩時(shí)恩城知州就用“粉餿”來招待他，吃過“粉餿”后詩(shī)人贊不絕口，并寫了《過恩城州村土人指石龜云能預(yù)知田州兵禍歷歷可驗(yàn)口占二絕》（榜圩于唐朝開元時(shí)期至明朝弘治年間被置為恩城州，清朝時(shí)期改置榜圩土司，受田州管轄）。另一種傳說講的是清朝年間，有一年榜圩發(fā)生大旱災(zāi)，百姓顆粒無收。當(dāng)時(shí)的恩隆縣令（清朝時(shí)期榜圩屬于恩隆縣管轄，縣治在今田東縣）憐惜百姓，于是跑到外地四處籌糧賑災(zāi)。在回來的路上，遇上瓢潑大雨，籌到的大米全被淋濕。由于大米裝在米袋里，很快開始發(fā)酵，等發(fā)到百姓手中的時(shí)候，已經(jīng)有點(diǎn)酸味。當(dāng)?shù)赜幸粦舴鄣昀习迨炙嚇O佳，于是把發(fā)酵的大米磨成粉，做成粉條。配以佐料，百姓吃了居然夸口稱贊，酸榨粉的名聲由此傳開，并代代流傳，越傳越遠(yuǎn)，成為榜圩一大特色。后人也有為了感念當(dāng)年恩隆縣令的厚德愛民，而把酸榨粉稱為“思恩粉”。</p> <p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉制工工序較為繁雜。用秈米浸泡水約1小時(shí)后撈起，用竹籮筐裝好，用粽子葉或芭蕉葉蓋好，密封發(fā)酵1日后取出瀝干，然后將米放入石臼舂或碾成粉末，和成米漿置于木桶或者木盆用布密封發(fā)酵至微酸，密封時(shí)間因季節(jié)不同而變，夏季一般發(fā)酵2至3天，冬季一般發(fā)酵5至7天，之后取出和成的米團(tuán)，放在特制的篩具壓擠出粉絲落入沸水鍋，待熟撈起，加上骨頭湯，放入配料即可食用。吃生榨米粉其配料特別多，因人而異。一般用豬肝、豬肉剁成粉沫，加入炸豆腐沫和香菜、蔥花、花生等作為配料居多，也有用小魚仔、加上芋荷菜作為配料、也有用酸菜加肉沫加辣椒作為配料等等。榜圩生榨米粉還有一種吃法就是干撈吃法，不加入骨頭湯，用由醬油膏、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉，成為不分季節(jié)和老少皆宜的壯族美食。</p><p class="ql-block"> 榜圩生榨米粉如今不僅深受平果市周邊縣份區(qū)域群眾喜好，而且也深受廣西區(qū)內(nèi)外越來越多的群眾喜愛，需求量不斷增加，榜圩生榨米粉制作技藝也由手工向機(jī)械制造轉(zhuǎn)化，由家庭作坊向工廠批量生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，榜圩生榨米粉將從民族走向國(guó)際。</p>