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【雜記】手工炒茶——牦屎香

掌牛歌

<p class="ql-block">　 近來(lái)，為了連載小說(shuō)《紫色山牡丹》續(xù)集的寫(xiě)作，我回鄉(xiāng)拜訪高中時(shí)期的班主任語(yǔ)文老師——高松老師。當(dāng)然，也不單單為了當(dāng)面向老師討教，作為學(xué)生，感謝老師的傳道、授業(yè)和解惑之恩，本來(lái)就應(yīng)該經(jīng)?？赐蠋煹?。</p> <p class="ql-block">　 看望老師，應(yīng)該帶些禮物去吧？雖然老師從來(lái)不在乎什么東西，每次只要見(jiàn)到自己的學(xué)生還會(huì)經(jīng)常來(lái)看他，就十分高興。即使空手去，他也喜笑顏開(kāi)，十分歡迎。只不過(guò)，感恩老師，總不能每次都空手去吧！那么，這次帶什么去好呢？</p><p class="ql-block"> 恰巧，最近我剛剛?cè)ミ^(guò)梅州市蕉嶺縣，拿回一大罐當(dāng)?shù)氐摹包S坑綠茶”。據(jù)說(shuō)，蕉嶺縣是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，這里的山水產(chǎn)出的綠茶有利健康長(zhǎng)壽。記得高松老師已經(jīng)九十高齡，師母也八十六歲了，他們兩老口一直喜歡喝茶。正好，我就帶這罐綠茶去看他吧！</p> <p class="ql-block">　　我前腳剛進(jìn)老師的家門(mén)，后腳就來(lái)了一個(gè)人。不約而同，湊巧得很。這個(gè)人也是高松老師的學(xué)生，我的同班男同學(xué)，名叫傳載。當(dāng)初，1974年9月到1976年7月的兩年時(shí)間里，我們一起讀高中。因?yàn)楫?dāng)年還沒(méi)有恢復(fù)高考，學(xué)校的教育方針除了德智體全面發(fā)展之外，主要就是針對(duì)農(nóng)村孩子畢業(yè)后回鄉(xiāng)干活能夠初步掌握一門(mén)自食其力的手藝。為此，我被編入“農(nóng)技班”，傳載則在“紅醫(yī)班”。高中畢業(yè)后，我上山開(kāi)荒種水果，他下鄉(xiāng)看病當(dāng)上了赤腳醫(yī)生。1977年初冬，恢復(fù)了高考，我倆不知天高地厚，不自量力，一起報(bào)名考大學(xué)，沒(méi)有考上。1978年夏末，我倆決定痛定思痛，量力而行，改考中專(zhuān)，結(jié)果我考上了廣州的仲愷農(nóng)校學(xué)農(nóng)技，他考上了汕頭的醫(yī)專(zhuān)學(xué)校學(xué)中醫(yī)。從此，各奔前程，我在外闖蕩奔波謀生計(jì)，他回鄉(xiāng)當(dāng)上了鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)生。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)傳載醫(yī)生，真是好學(xué)生，一直經(jīng)常來(lái)看望高松老師。</p><p class="ql-block"> “傳載，你又來(lái)啦！”我向他豎起一個(gè)大拇指。</p><p class="ql-block"> “是呀，因?yàn)槟憬裉煲獊?lái)，我必須跟著來(lái)！我要檢查你送給老師的禮物?！笔裁匆馑悸?，還總是愛(ài)開(kāi)玩笑。</p><p class="ql-block"> 等我倆進(jìn)了老師的客廳，傳載還真的搶過(guò)我?guī)?lái)的茶葉，說(shuō)要打開(kāi)檢查。我一臉茫然，老師說(shuō)，聽(tīng)傳載的吧！我只好打開(kāi)罐子，抓出一把茶葉，詳細(xì)介紹。沒(méi)想到，傳載同學(xué)嚴(yán)肅地摸了又摸，認(rèn)真地聞了又聞，竟然說(shuō)，老師不能喝。繼而，又神乎其神地打量著我，說(shuō)，我也不能喝。哈哈，竟敢大膽阻止，難道你這傳載，想搶我給老師的好東西？</p><p class="ql-block"> “就是你才可以喝！”高松老師笑瞇瞇的，對(duì)傳載說(shuō)，好像一語(yǔ)道破。</p><p class="ql-block"> “這綠茶確實(shí)是好東西，老樹(shù)春芽，經(jīng)過(guò)單純的烘干，茶底很好，茶色嫩綠，茶味清香，屬于綠茶中的上品。但是，你們確實(shí)不能喝。要聽(tīng)我這個(gè)醫(yī)生的話！”什么醫(yī)生呀，就是赤腳醫(yī)生出身嘛，懂不懂哦？</p> <p class="ql-block">　　我原本是來(lái)向老師請(qǐng)教寫(xiě)小說(shuō)的問(wèn)題，一個(gè)上午，被傳載同學(xué)攪黃了，他反反復(fù)復(fù)，總是說(shuō)綠茶的事情。</p><p class="ql-block"> 他說(shuō)，老師和師母年紀(jì)大，喝茶以半發(fā)酵的單樅為主，中和正氣；而看我是寒濕之人，喝茶以溫性的炒茶為宜，祛寒化濕。而綠茶太寒涼，所以，老師和我，都不能喝。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)得蠻有道理。怪不得，他要檢查我的禮物，原來(lái)是為老師健康把關(guān)。也難怪，老師有他經(jīng)常的“望聞問(wèn)切”，有他指導(dǎo)的食療養(yǎng)生配方，能夠健康高壽，原來(lái)有他的功勞。</p><p class="ql-block"> 為了健康，看來(lái)，只能聽(tīng)他這個(gè)老牌赤腳醫(yī)生的啰！</p><p class="ql-block"> 那這綠茶怎么辦？哦，傳載身體好，是怕熱的人，老師不是說(shuō)就他才可以喝嗎？給他吧，上品，讓老同學(xué)撿個(gè)漏，高興一回。</p> <p class="ql-block">　　可是，老同學(xué)說(shuō)，“這些綠茶上品，實(shí)至名歸，唯有老師，福人可得，我可不敢半路搶劫！”挺客氣的，好像是不占小便宜的大君子。</p><p class="ql-block"> “哈哈，難道又要我來(lái)處理？” 一直也在客廳的師母，突然笑開(kāi)了口。</p><p class="ql-block"> “是啊，師母！”隨即，傳載說(shuō)，“今天，我的老同學(xué)誠(chéng)心送好茶，雖然送錯(cuò)了綠茶，但我們可以幫他及時(shí)糾錯(cuò)，讓他心里好過(guò)一些。您就再露一手吧，再教教我，也教教他，把這綠茶，用手工重新炒制一下，變好為寶，可以嗎？”</p><p class="ql-block"> “可以！” 師母爽快地說(shuō)，“用手工重新炒制綠茶，寶貴在入口香味濃郁，下喉清爽回甘，關(guān)鍵還能變成如同半發(fā)酵的單樅茶，而且勝過(guò)單樅茶，不寒涼不燥火。你們的老師和我，就可以放心喝啦！”</p> <p class="ql-block">　 說(shuō)得好，那就動(dòng)手做。我們就在老師家里，跟著師母做起了“手工炒茶”。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，做法也不復(fù)雜，就是四個(gè)步驟。</p><p class="ql-block"> 第一步，拿一口純正鐵鍋，用綠茶的浸泡水清洗干凈。</p><p class="ql-block"> 第二步，把鐵鍋放在灶頭上，燒著柴火，煮一種MF食物，煮成剛好有點(diǎn)燒焦的鍋巴，鏟除鍋巴，不要清洗，留下熱燙燙香噴噴的鐵鍋。</p><p class="ql-block"> 第三步，拿掉火爐里的柴火，余下紅彤彤的木炭，添加少許MNF材料燃燒，保持鐵鍋的溫度。</p><p class="ql-block"> 第四步，把綠茶放在鐵鍋里，開(kāi)始高溫時(shí)先用一種特殊的木質(zhì)工具M(jìn)KZ，隨著鐵鍋逐漸減溫，改用雙手十指，反復(fù)耙翻炒作。</p> <p class="ql-block">　　至于為什么要用綠茶水清洗鐵鍋，要用鐵鍋煮成MF鍋巴，要在木炭上添加MNF材料燃燒，要先后用MKZ的特殊工具和手指耙翻炒茶，怎么把握柴火、木炭和MNF的數(shù)量和火候，各個(gè)步驟需要多長(zhǎng)時(shí)間，師母說(shuō)，這是她祖?zhèn)鞯氖止そ^活秘籍，可以當(dāng)面親手傳授給我們，但不可對(duì)外多講。因?yàn)?，再怎么講都講不清楚，再怎么寫(xiě)也寫(xiě)不明白，就怕誤導(dǎo)別人，害人不淺。</p><p class="ql-block"> “而且，關(guān)鍵的，不是誰(shuí)都可以炒茶的！”這時(shí)，傳載同學(xué)——不，應(yīng)該改叫"炒茶師兄"了，他補(bǔ)充說(shuō)，如今的茶廠，產(chǎn)量大，都 采用現(xiàn)代機(jī)器裝備加工制作，節(jié)約成本，便于銷(xiāo)售。我們的人工炒茶不一樣，炒量極少，自制自 用，炒茶的人一定要身心健康，身手干凈，心地純良，就象師母這樣的人，高壽厚福，那就更好，才能炒出好茶，喝了，才有利健康長(zhǎng)壽。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)得神秘兮兮的。好在，師母肯教我，說(shuō)明在她的心里，我也算是純良之人。間接鼓勵(lì)， 榮幸之至。好開(kāi)心。終于，大家一起折騰了好幾個(gè)小時(shí)，炒茶就要出鍋啦！</p> <p class="ql-block">　 哇，真香！既有綠茶的清香，也有單樅的醇香，還有一種難以言表的、淡淡的、似曾相識(shí)但又朦朦朧朧的一種香氣，提神醒腦，怡人心肺。這么特殊的茶，應(yīng)該給她起個(gè)特別的名字吧，叫什么好呢？</p> <p class="ql-block">　 傳載師兄說(shuō)，“我們粵東地區(qū)有一種半發(fā)酵的單樅茶，潮汕人冠名為"鴨屎香"。雖然我們不知道他們?yōu)槭裁磿?huì)起這樣的名字，什么屎呀屎的，太難聽(tīng)了，不臭嗎？還說(shuō)香！起初覺(jué)得很粗俗很土氣，但是她沒(méi)被人嫌棄哦，賣(mài)得越來(lái)越出名了。這種冠名，我們是否可以參考呢？”然后，他問(wèn)我，“以前你在西藏一千多天的日子里，有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)牦牛糞？知不知道它的特別香味？”</p><p class="ql-block"> 我當(dāng)然見(jiàn)過(guò)，也聞過(guò)。而且知道，當(dāng)?shù)夭刈逋紩?huì)把牦牛糞撿回家里的屋外空地堆放，存作燒火的燃料，煮酥油茶，蒸青稞酒。甚至，用牦牛糞的火焰來(lái)烤熏大餅，那散發(fā)出來(lái)的是一股淡淡的天然清香。有人逗樂(lè)說(shuō)，西藏的牦牛是吃高原冬蟲(chóng)夏草的，喝雪域神山圣水的，拉出來(lái)的屎不是糞，而是藥，就象六味地黃丸，不是臭，而是香。啊，不說(shuō)不覺(jué)得，一說(shuō)就恍然大悟，我們這手工炒茶的味道，似曾相識(shí)的， 就有那種朦朦朧朧的特殊之香。</p><p class="ql-block"> 原來(lái)，在木炭上添加燒著的MNF材料就是牦牛糞。</p> <p class="ql-block">　“我們這手工炒茶，本質(zhì)就是綠茶本身的原始味，但吸收了鐵鍋里留存的鍋巴味，滲透了牦牛糞加在木炭上燃燒的淡淡清香味?！睅熌附K于說(shuō)出了她手工炒茶的香味秘籍。</p><p class="ql-block"> “牦屎香！”傳載師兄靈機(jī)一動(dòng)，突然大喊一聲。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)， 高松老師微微一笑，略有所思地看著我說(shuō)，“對(duì)呀，你電話不是說(shuō)寫(xiě)小說(shuō)的事情嗎？今天你師母教你炒制牦屎香，是不是從中有點(diǎn)啟發(fā)呢？”</p><p class="ql-block"> 哦，牦屎香，讓我想起在西藏的日子（<a href="https://www.meipian14.cn/3duwhoig" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">【七言律詩(shī)】淺讀西藏（外二首）</a>），回憶傳載同學(xué)的故事，還有那個(gè)年代的人和事，素材豐富，各有特色，都可以充實(shí)《紫色山牡丹》的故事情節(jié)。</p><p class="ql-block"> 好呀，感謝老師指點(diǎn)迷津，感謝師母?jìng)魇谑炙?，感謝同學(xué)師兄為茶冠名。</p> <p class="ql-block">　 茶名很適合，茶香飄客廳?！拔覀兛禳c(diǎn)喝吧！”我有點(diǎn)迫不及待，真想搶先嘗嘗。</p><p class="ql-block"> “不行！不能喝！”突然，傳來(lái)傳載又是讓人討厭的阻止聲。</p><p class="ql-block"> “手工炒過(guò)的綠茶，老師和師母可以喝。你不是說(shuō)我是寒濕之人嗎？驅(qū)寒化濕，為什么不能喝？”我真想錘他一下。</p><p class="ql-block"> “別誤會(huì)哈，剛剛炒好的茶，有點(diǎn)燥火，也有微小的鍋巴味和煙火味，千萬(wàn)不能急著馬上喝，必須先留在鐵鍋里，蓋好木蓋，在余熱慢慢降溫的過(guò)程中，讓其內(nèi)部各種味道分子完全交融。等待一天，確實(shí)變涼了，轉(zhuǎn)移到陶瓷罐里，密封存放在陰涼干燥之處一個(gè)月，讓其內(nèi)部充分發(fā)酵，才可以開(kāi)封品味?！眰鬏d怕我真錘他，趕緊解釋。</p><p class="ql-block"> 師母也馬上做出了總結(jié)，“手工炒綠茶，發(fā)酵一個(gè)月，單樅升級(jí)版，正牌牦屎香?！?lt;/p><p class="ql-block"> 哦，原來(lái)如此。師母就是師母，手工炒茶，還要發(fā)酵，全套功夫，毫不保留。醫(yī)生就是醫(yī)生，為了大家的健康，總能把關(guān)。好吧，耐心等待。 </p><p class="ql-block"> 一個(gè)月后，我再次來(lái)到了高松老師家，約上傳載同學(xué)師兄，一起品味牦屎香，一起修改我的連載小說(shuō)。老師說(shuō)，“你的《紫色山牡丹》，就象牦屎香，來(lái)自于茶底很好的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的綠茶，屬于上品原材料，經(jīng)過(guò)味道搭配，手工炒制，密封發(fā)酵，屬于制作精良，是那么的香，那么的甘?！?lt;/p><p class="ql-block"> 但愿，我的《紫色山牡丹》，能象牦屎香一樣，又香又甘，回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"> 公元2024年5月29日·梅州大埔縣</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian14.cn/53t46mh5" target="_blank">【小說(shuō)】紫色山牡丹（一）</a></p>