南京 8 - 肴饌

滿階梧桐 [原創(chuàng)]

原創(chuàng)文字：滿階梧桐 《南京 8 - 肴饌》 在古老的城市里，除了歷史、文化和文明，還有就是飲食，飲食同樣是文化，同樣有傳承，盡管隨著時代不斷變遷，飲食也會漸漸改變，但是經(jīng)典終究會沉淀，那些被秦淮水波帶走的只是一時之新。 金陵菜肴被稱為京蘇大菜，以金陵為中心，向四周延伸。在袁牧的《隨園食單》里對金陵菜有著詳細的記載。在南唐畫家顧閎中的畫作《韓熙載夜宴圖》中，也描繪了金陵人家的宴請盛況。 古都金陵被稱為鴨都，因為南京人愛吃鴨子，除了鹽水鴨，還有醬鴨、烤鴨和板鴨。同時還有因鴨子而衍生出來的其他食物，鴨頭、鴨舌和鴨四件，鴨血湯、鴨油酥燒餅等不勝枚舉。 今天不說鴨子，在南京是有很多其他美食，就說說我和丫頭這二十天里享用過的佳肴。 美味早點 　　早點，就是早餐，很口語化的一個詞語。早餐很重要，新的一天開始了，我們需要能量滿滿地完成這一天的生活和工作。這話誰說不是呢，又有誰不知道呢！但是早餐，吃什么，這是個問題。 在多倫多，我自己就喝杯咖啡， morning drink，幾乎是不吃早餐的。還有現(xiàn)實情況是這樣的：如果沒有自己在家里準備早餐的話，那便到外面去買，出去買的選擇只有兩樣：第一，中式廣東人愛吃的早茶，第二就是各個咖啡店，咖啡和甜點、貝果等。如果這兩樣都不選的話，那么就只能餓著，等午餐吧。 在南京，情況完全不一樣，就算不自己做早餐，也有很多好吃的。包子、餛飩、燒餅等，是尋常的早點，再小的小巷子里都能買到。 當丫頭發(fā)現(xiàn)在南京有那么多好吃的早點后，她竟有些驚訝。現(xiàn)在就來看看我們都吃了些什么樣的早點。 ?～包子～ 南京有很多包子鋪，也有不少極有名的包子鋪，例如老牌的綠柳居，金陵大肉包，富春園等。網(wǎng)上有好事者曾經(jīng)統(tǒng)計過，一天吃一家包子鋪（有名氣的那一類），一個月都不夠用。 今天要說的是一家包子鋪，就在我父親家附近的小街里，和善園。第一次我們就買了兩只包子，麻油菜包和肉包子，味道讓我們母女極滿意，第二天，我們就又買了兩個包子，海帶和蘿卜肉，第三天，我們買了魚香肉絲和酸菜，我們吃了一個星期，仍覺得好吃不厭。后來我們還嘗了嘗和善園的紅糖發(fā)糕，嗯，淡淡的甜味，我喜歡。 ?～雜糧煎餅～到處都有賣雜糧煎餅的，據(jù)說是來自山東的食物，但是做煎餅的人大多數(shù)是安徽人。而我少時（讀書的時候）是極愛吃這種煎餅。現(xiàn)場制作，先攤個薄餅，鋪上雞蛋液，醬，蔥花、香菜碎，少許辣椒粉，些許海帶絲和土豆絲，然后卷一根油條，如果配上一碗熱豆?jié){，那真是蓋德勒。 ?～蒸飯團～南京的蒸飯團子有白飯和烏飯兩種，都是糯米飯，卷入油條，同時包個咸蛋黃，或者白糖，成了咸甜兩種口味，就是放涼了仍是美味。近幾年來，最火熱的蒸飯是在糯米飯外面再裹層麻團的蒸飯，倍受追捧。 ?～燒餅～鴨油酥燒餅是咸味的、天橋小燒餅就是一種口味，不分咸甜，這都是南京特色，另外還有黃橋燒餅，有咸甜之分，在南京到處都有。我和丫頭為了這燒餅還專門跑去了黃橋。多買幾盒，帶回多倫多。 ?～豆腐卷子～這是一款發(fā)面點心，卷上豆腐丁和蔥花及蝦皮，切成小段，或蒸、或煎，味道是難以想像的好。 ?～糊辣湯～好像全國各地都有糊辣湯，但是我只喜歡南京特色糊辣湯，里面有海帶絲、黃豆芽、土豆絲，一點辣椒，吃的時候，要撒點花生碎粒、白胡椒粉，最好再有一點青蒜花。現(xiàn)在在南京城里已經(jīng)找不到賣胡辣湯的了，因為已經(jīng)沒有路邊攤點了。我吃的這碗胡辣湯是朋友一大早從浦口買了給我送來的，因為她知道我一定很想吃這一口湯，而且我一定吃不到。 ～發(fā)面餃子～發(fā)面餃子就是就餃子，只是面皮不同，可以是任何餡料，我只喜歡韭菜的素餡。發(fā)面餃子一定是要煎出來的，底部金黃焦脆。 街邊美食 　　街邊美食，任何一個城市都有，且都有自己城市特點，等你離開了那個城市后就無法再品嘗到了。我第一次去巴黎，在盧浮宮后門邊有一排賣小食品的，我跑去一看，他們?nèi)假u的是同一種點心， crepe 餅，被譯成中文：可麗餅。可麗餅里包入香蕉、草莓，和巧克力、奶油等，卷好后用油紙包住，用手拿著吃。 我仔細想了想，多倫多的街邊美食是什么呢？首先在多倫多做這種街邊生意的可能性幾乎是零，因為路上沒有行人。但在某個大商店的停車場可能會生意，例如： Canadian Tire，所以多倫多也有街邊美食，只有一種食物：熱狗。 那么南京有些什么街邊美食呢！ ～雞蛋漢堡～街邊美食都是現(xiàn)場制作，雞蛋漢堡需要用一種特別的灶具，每一次可以做出10個漢堡。雖說是漢堡，僅是形狀像漢堡，兩面是雞蛋，中間是肉，有一點面糊，煎的時候需要不斷翻面，保證不會糊掉，且色澤金黃。雞蛋漢堡是很香的，離得很遠都能聞到它的香味。 ～梅花糕～形狀像梅花，糕里沒有梅花，內(nèi)餡是豆沙，表面有青絲玫瑰，還有糯糯的小圓子。 ?～黃金雞柳～這是一款油炸食物。我和女兒都很少吃油炸的食品，就除了油條之外。可是這個黃金雞柳實在太香，太美味，我們已經(jīng)決定不吃，我們已經(jīng)走過了，但是我們又折回來，買了這個黃金雞柳。品嘗之后，我們認為值得折回頭來買。 飯店珍饈 ?～桂滿隴～我小妹特地趕回南京來看咱家的丫頭，怎么能不去飯店吃點美食呢！桂滿隴。人人都知道桂滿隴只在德基有一家。去年在南京奧南地區(qū)開設了另一家桂滿隴，這個具有杭州特色的飯店。桌上的每道菜都十分精美，像藝術品，讓人不忍下筷子。用松露制作的黑色小籠包是桂滿隴的特色之一。 ?～品善德～我的表兄得知咱家丫頭回南京了，說：機會難得，一定要一家人聚聚，吃頓飯。是的，女兒已有近10年沒有回南京了。嫂子早已準備了一個大紅包給丫頭。表兄的女兒預定的飯店和訂的菜肴，實在是太豐盛。丫頭悄悄告訴我：都是她沒有吃過的美味，真是太好吃了。 ?～五糧記～這是一家早餐店，我小妹強烈推薦，所以丫頭到了南京后，我們在第一時間就去了這家店。白粥是這家店的招牌，不過這白粥的確十分特別，我和丫頭品了半天，一邊吃一邊猜它的配料：除了大米，燕麥粉，黃豆粉，其他谷類粉，另外有豆?jié){，牛奶或 cream，這些僅是我們的猜測。這是唯一一家我們?nèi)チ藘纱蔚娘埖辍? 燒賣，不是廣式的那種肉圓燒麥哦，而是糯米燒賣，上面有肉松和咸蛋黃。這是丫頭第一次嘗到南京的糯米燒賣。實際上在南京更受歡迎的是有鴨胗的糯米燒賣。 ?～南京大排檔～這個假期里唯一一次僅是我們母女倆一起在飯店用晚餐，就是在這家南京大排檔。這里的菜肴好吃不貴，店堂裝修的很別致，菜送來了，我們可以任意拍照，毫無顧忌，拍完了，再慢慢吃掉。這頓晚飯我們吃得格外輕松。 小館佳肴 　　大飯店里的食物可口，小菜館也有自己的絕活，拿手好菜。小菜館物美價廉，同樣受大眾喜愛。 ?～狀元及第～這是我和丫頭在游覽夫子廟時隨意走進去的一家店。我們在這里吃到金陵煮干絲，和鴨油酥燒餅。 ～雞鳴湯包～湯包永遠是南京人的最愛。從前沒有雞鳴湯包店，有一家飯店名為“雞鳴酒家” ，在鼓樓廣場的西北角。湯包是雞鳴酒家的一款點心，味道嘛，自然是無與倫比，它不像無錫湯包那樣甜，又像無錫湯包那樣鮮，是獨到的南京湯包。 “輕輕提，慢慢移。先開窗，后喝湯?！?這是小時候去雞鳴酒家吃湯包時，家里父母教孩子該如何吃湯包的話。那時候，去一次雞鳴酒家足可以讓孩子們高興一個月。 后來，雞鳴酒家的大樓被拆掉了，飯店也沒有了。街上多了“雞鳴湯包”店。 ～回味鴨血粉絲湯～在南京，幾乎所有小吃店里都做鴨血粉絲湯，但是回味，一家有品牌意識的粉絲湯店。因為一些原因，我早已不吃血一類的食物，但是，每次回到南京，我都會去吃一碗鴨血粉絲湯。這是我家鄉(xiāng)的美食，是我喜愛的。 只是丫頭不是很喜歡吃鴨血粉絲湯，特別是湯里的鴨肝。實際上，她就不愛吃肝，雞肝很嫩，她不吃。豬肝、牛肝排，她都不吃。我們在巴黎吃的鵝肝醬，她同樣拒絕。 ～老米記～老米記是酒釀鋪子，據(jù)說是一家比較老的店，雖然我不知道老米記，但我只知道南京人愛吃酒釀。過去賣酒釀的人都是騎著自行車走街串巷的，車后門座帶著一大桶酒釀。 不過老米記的酒釀跟那種走街串巷的酒釀有些個不一樣。在老米記，酒釀不僅僅是酒釀，配上花生、紅豆、芋頭，桂花，小圓子等物，就成了美妙絕倫的甜品。網(wǎng)上有一位小姐姐，她說為了老米記的酒釀她愿意跑南京100趟。看來老米記的酒釀還是很有魅力的。 我家丫頭就極喜歡老米記，吃了一次后，只要見到老米記就一定不能錯過。 ?～豆花莊～豆花莊也是甜品，它跟老米記很相似，就是把酒釀?chuàng)Q成了豆腐。這一換，味道完全不同，那么豆花莊就是豆花莊。 家常便飯 　　飯店大廚師做出的美味佳肴自然是好的，是美的，但是毫無疑問，百吃不厭的飯菜一定出自家里的廚房。 ～叔叔家廚房～丫頭落地上海的后的第一站就是在叔叔家，事隔多年，叔叔嬸嬸再次見到咱家丫頭，她已經(jīng)已經(jīng)長大、長高。嬸嬸為她準備了晚餐。小龍蝦，本就是丫頭愛吃的。 ～奶奶家廚房～奶奶年紀太大了，動作也慢，另外，嬸嬸很擔心奶奶做的飯菜不合丫頭的口味，雖然在奶奶家的廚房里，仍然是嬸嬸做了一桌子好菜。 吃飯的時候，嬸嬸告訴咱家丫頭：放心吃吧，所有食材都是極新鮮的，是今天早晨叔叔去市場剛買回來的，雞、魚和牛蛙等都是剛殺的，就連豬肉也是凌晨殺的。嬸嬸的話讓丫頭的心里緊一陣松一陣，差點兒不敢吃了。是的，在多倫多，只有魚，是有游水活魚，我們從超市里買到的雞鴨、和肉類等都是冰凍的。 ～外婆家廚房～外婆行動不很方便，早已不進廚房了。每天都是最討厭做飯的外公做飯。外公給丫頭燉了活魚魚湯，非常鮮美。炒茭白，這是在多倫多見不到的蔬菜。河蚌蠶豆湯，好吃極了。 在咱家丫頭離開南京的前一天，也是在外婆家是廚房里，我小妹為丫頭準備了很多好吃的，我們一邊吃，小妹一邊問丫頭：你何時去姑姑那里啊，姑姑會做好一切準備等你的哦。對了，你回家后告訴哥哥，姑姑很想他，讓哥哥和你一同去姑姑那里。小妹說話時一臉微笑，可語氣里一直都有淡淡傷感。離別總是讓人惆悵的。 咖啡 　　我們都知道，全球咖啡店最多的城市是上海，但是現(xiàn)在看來，南京的咖啡店也很多。僅僅一個購物中心里就有很多家咖啡店，還有的正在裝修，準備開業(yè)。咖啡店多，自然是因為喝咖啡的人多，市場需求量大的緣故啊。 ?～Tim Hortons～這是加拿大的咖啡品牌，前幾年在國內(nèi)布點了。在多倫多， Tim Hortons 屬于平民咖啡，不僅不貴，還是比較便宜的那一類，是我們每天都去的咖啡店。但是在南京，它的價位跟新巴克差不多。我和丫頭都有點兒 Tim 情結，所以我們在 Tim 買了咖啡，和點心，折換算成加幣后，真心覺得貴。因此我去 Tim 的次數(shù)不多。 ?～Peet?'s Coffee～國人稱之為“皮爺咖啡”，或者“皮氏咖啡”。這是一家美國的咖啡品牌，我在多倫多沒有見過。我小妹很喜歡這家咖啡，我們就去嘗了嘗，買了三杯咖啡，服務員說：如果再加一點錢，就可以送一對咖啡杯，哎，營銷手段啊，后來咱家丫頭捧著一對咖啡杯回家了。不過要說一下，皮氏咖啡對我的胃口，我很喜歡，味道真好，真香。 ～% Coffee～這個咖啡的名字就是個符號，我叫它“百分比咖啡”，當然它有英文名字： Arabica Coffee。這是一家由一位日本人在香港創(chuàng)立的咖啡品牌，成立于2012年。據(jù)說這位日本人看這個百分號上的兩個小圓圈像兩粒咖啡豆，于是決定就用它做為咖啡品牌的名稱。 幾年前， Arabica Coffee 在南京德基開業(yè)，我剛好在南京，眼看著他們裝修時把那么多手沖壺排列在墻上，和那么多人排隊，排很長的隊買咖啡。我從不想湊這樣熱鬧，咖啡名稱雖多，品牌也多，實則都差別不多。 咱家丫頭見到這個咖啡后堅持要嘗一下，她說：這個咖啡今年才在多倫多的 Yorkdale Mall里開了一間，她的幾個好朋友已經(jīng)去嘗過了，她還沒有機會去呢。 如今 Arabica Coffee 已經(jīng)不需要排隊了，可以說比較冷清、跟之前排長隊的情景迥然不同。 這是我們在南京買過的最貴的咖啡，一杯中號拿鐵， 50多塊RMB。在這里，我不想描述它的味道怎樣。味道好是最基本的要求，也是最正常的。我不知道有多少人愿意花這么多錢去買一杯2-3分鐘就可以喝完的咖啡！這或許就是它目前門可羅雀的原因之一吧。 ?～瑞幸咖啡～這是一家國產(chǎn)品牌咖啡，公司總部在廈門。它有個英文名稱： Luckin Coffee。可能因為它是國產(chǎn)品牌，滿大街到處都有瑞幸咖啡。這是一款性價比較高的咖啡，喝起來絕不遜于其他價格昂貴的咖啡。有時候我十分好奇，我們的舌頭真的能品嘗出不同品牌咖啡之間的差別嗎！我知道你沒有這樣的技能。 ～麥咖啡～這是我在南京去的最多的咖啡店，麥當勞咖啡， McCafé。一杯咖啡只需10塊RMB，如果是在早晨，再添加一個漢堡，一共只需 7 塊RMB，另外，還可以免費續(xù)杯，你想多喝幾杯的話，根本不是問題。咖啡就是咖啡，并沒有那么多講究，一個真正喜歡咖啡的人喝黑咖啡就好了，是不會需要哪些奶泡泡的。當然我愿意在咖啡里加點奶或者cream。 ?～M Stand:～這也是一家純國產(chǎn)咖啡品牌。這也是我們在南京買過的最特別的咖啡，又貴又難喝。我和丫頭都喝不下去啊，如果扔掉吧，一杯咖啡花了38塊RMB，委實心疼啊，同時覺得太浪費哦。留著喝吧，可又實在難以進口。我們兩人合一杯，花了一上午，終于喝完了，實在太不容易了。盡管 M Stand 送了我不少折扣券，可我們再也沒有去過那里。 奶茶 　　奶茶店實在是太多了，我們買過各式各樣的奶茶，都不錯，從沒有失望過，就不在這里敘述里。 2024.06.02 有部分圖片來自網(wǎng)絡，誠謝！其余圖片為手機拍攝。 感謝閱讀

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