<p class="ql-block" style="text-align:center;">千里風(fēng)塵難掩桑梓之情</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">萬種佳肴最思家鄉(xiāng)滋味</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">炒擦擦</p> <p class="ql-block"> 炒擦擦，是以土豆為主料，配以少量面粉制作而成的一種小吃。首先，將土豆洗凈去皮，用擦子擦成較寬的絲片。然后，在土豆絲片中倒入少許面粉拌勻，讓每根土豆條絲片上都粘上面粉。接下來，將拌好的土豆絲片放入蒸籠中蒸煮10——15分鐘，時間不要過長，以免土豆絲片破碎。最后，將蒸好的土豆絲片，用熱油炒蔥、姜、蒜和呂梁地方辣醬即可食用。也可以根據(jù)各人喜好，用肉絲、洋蔥絲、雞蛋、火腿腸等一起炒不同的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">辣油碗脫</p> <p class="ql-block"> 辣油碗脫是老家的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。碗托是使用蕎面做的，吃得時候，用刀片鋸成自己喜歡的形狀，撒放上用粉面做成的糊糊、辣椒油、花生米、山西陳醋，吃到口里，柔韌、滑膩、筋道、香辣，就在瞬間酸甜咸辣味溢滿口腔。真是太美味了！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">糖火燒</p> <p class="ql-block"> 糖火燒是用一種特制的木模壓出來，上火爐烤出來的，中間向上突起，并有鮮紅大印，外周有雙棱成園圈，非常好看，吃起來酥脆香甜，是家鄉(xiāng)人走親訪友或喜慶歡樂之日送禮的常用品，特別是兒婚女嫁，喬遷新居，孩子滿月、生日之際，總得有糖火燒祝賀?，F(xiàn)代人送禮重，只拿糖火燒覺得輕薄寒磣，但在送其它禮物的同時，也總要加入十個糖火燒，以表喜慶圓和之意。取“圓和”之意，群眾中有順口溜：“戴的草帽拿的鍋，吃的火燒坐的鼓”，說的是圓上加圓，圓和又圓和，寓意萬世如意，美滿幸福。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">黃河鯰魚</p> <p class="ql-block"> 黃河鯰魚，體延長，前部平扁，后部側(cè)扁，灰黑色，無鱗。頭扁口大，有須兩對。肉味美，為一優(yōu)良的食用魚類。鰾滋補，可入藥。 </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">油鋤片</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的油餅子，樣子猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來“里酥外脆，黃呈兩面，汕而不膩，形似鋤片”。 鋤片餅是縣城街頭、鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)賣的一種傳統(tǒng)燒餅，也叫油鋤片。很久以來，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">三交干饃饃</p> <p class="ql-block"> 三交干饃饃，是三交鎮(zhèn)用蘭炭火烤制的干饃饃，具有和胃健脾的功效，具有香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、傳統(tǒng)工藝、用小麥面粉自然發(fā)酵，被消費者稱贊為“三交手藝，呂梁一絕”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">大燴菜</p> <p class="ql-block"> 大燴菜分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">莜面栲栳栳</p> <p class="ql-block"> 莜面栲栳栳，由莜麥炒熟磨成粉而成?？赡蠼牵òW，一般為羊肉胡蘿卜餡），可做栲栳，可搓魚魚，可用河撈床制莜面河撈，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子醬、羊肉打鹵等為主。莜面口味奇特，口感堅韌。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蘸豆腐</p> <p class="ql-block"> 蘸豆腐，以其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、顏色純白、質(zhì)地精細(xì)、軟而不脆等特點譽滿晉西。臨縣豆腐用大豆先去皮，水浸軟，再磨成豆?jié){，煮熟，加鹵水，后空出水分，在木制容器內(nèi)壓制成型?；圻m口，如再加辣子為佐料，口感更好。以其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，顏色純白，質(zhì)地精細(xì)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">炒“惡”</p> <p class="ql-block"> 炒惡，“惡”是家鄉(xiāng)的一種特色美食。“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種制作面食工具）擠壓成細(xì)條，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少許蒸熟的胡蘿卜泥，用手把所有食材揉和勻，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，呈半透明狀，如果加了胡蘿卜泥，是半透明狀夾帶著星星點點的紅色，煞是好看?！皭骸币话闶浅粗裕罌龅摹皭骸鼻谐珊衿?，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">油糕</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的油糕，是用紅糖或白砂糖為餡，經(jīng)油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為家鄉(xiāng)人們喜愛的傳統(tǒng)食品。油糕的特點：外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，軟黏滑潤，甜香可口。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">家常涼菜</p> <p class="ql-block"> 家常涼菜，也稱素涼菜。是用土豆絲、細(xì)粉條、蒸熟的莜面面條、“惡”、海帶絲、油炸豆腐條、綠豆芽、花生米等，在開水里焯水，加入多種調(diào)料，調(diào)和好，就可以食用了。山西陳醋是絕對不能少的！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">米酒</p> <p class="ql-block"> 米酒，家鄉(xiāng)人叫做“渾酒”。這種酒，是比較渾濁、粘稠的米酒。臘月初八，人們做臘八粥時，把黃米（黍子米）和軟米（糜子米）放進(jìn)灶鍋里熬煮，熬成稠粥盛入瓷罐中，放進(jìn)酒曲或酵母（摻上一小盅白酒），然后把瓷罐用麻紙糊封。瓷罐在熱炕頭放幾天，到散發(fā)出一些酸香味時，“渾酒”就釀成了。然后，用小石磨磨成米酒汁，放在室外凍存。飲用時，根據(jù)各人喜好，在水中加入少量的米酒汁，燒開，加入白砂糖，即可以飲用了。米酒甘甜爽口，回味無窮！</p>