<p class="ql-block"> 小暑的黃鱔賽人參。這個(gè)季節(jié)黃鱔多且好吃，黃鱔就是長(zhǎng)魚，家鄉(xiāng)有一道菜是長(zhǎng)魚炒韭菜，特別好吃！</p> <p class="ql-block"> 筆桿青的小長(zhǎng)魚，開水鍋里汆熟。這汆長(zhǎng)魚是個(gè)技術(shù)活，水鍋里蔥姜酒鹽醋放全，燒開，左手握著鍋蓋，右手端著裝活長(zhǎng)魚的盆兒，悠幾悠，晃幾晃，瞬即把長(zhǎng)魚倒入開水鍋里“啪”地蓋上鍋蓋，只聽得鍋內(nèi)“撲突突”一陣亂響，即刻安靜。說時(shí)遲那時(shí)快，整個(gè)過程嚴(yán)絲合縫，絲滑流暢，都在一兩秒間完成，假如那鍋蓋沒有在長(zhǎng)魚入鍋的剎那蓋嚴(yán)，便會(huì)是廚房里到處逃竄的長(zhǎng)魚了。</p><p class="ql-block"> 鍋里水見開便?；?，長(zhǎng)魚蜷成頭尾相靠的一個(gè)圈，便撈出來用涼水冷卻，竹筷子削出個(gè)斜批頭就是劃長(zhǎng)魚的工具，分離骨與肉，骨頭做了湯再下面條可是無比鮮哦！</p><p class="ql-block"> 劃好的長(zhǎng)魚肉，連同凝固的長(zhǎng)魚血一起與韭菜烹制，先把魚肉用油鹽糖醋醬油料酒燴炒，盛起備用，趁熱鍋入油炒韭菜，旺火熱鍋快炒，家鄉(xiāng)人俗稱“十八鏟子”，起鍋前倒入事先燴炒好的長(zhǎng)魚便成，裝盤，撒胡椒粉，一氣呵成！</p><p class="ql-block"> 這韭菜味高，未曾吃時(shí)就能聞到香味，現(xiàn)汆現(xiàn)劃的長(zhǎng)魚肉軟嫩鮮美，加上濃油赤醬的燴炒，與韭菜的香味相得益彰，最后撒的胡椒粉既去了鱔魚的腥味又增加了特有的辛香，所以這道土菜味道飽滿，很能調(diào)動(dòng)夏天人們疲憊的味蕾！</p> <p class="ql-block"> 過去我在汆長(zhǎng)魚的時(shí)候經(jīng)常想起來老家的一個(gè)小寓言，說長(zhǎng)魚是一些修行奶奶變的。</p><p class="ql-block"> 有一日，一群吃齋修行的老奶奶去趕香會(huì)，路途中被一條大河攔了去路，恰好有個(gè)小船可以載她們過河，便紛紛上了渡船，又恰好有一個(gè)殺豬賣肉的屠夫也同時(shí)跟了渡船。</p><p class="ql-block"> 船行至河心，忽然風(fēng)浪驟起，驚駭之際，一船的修行奶奶都指責(zé)說是因?yàn)橥婪驓⑸兴_不能容，所以要求屠夫趕緊跳河，不要耽誤了她們的拜佛之行，緊逼之下萬般無奈的屠夫只好跳了河。</p><p class="ql-block"> 然而風(fēng)浪并未停止，掀翻了小船，修行奶奶們便變化成了一批長(zhǎng)魚游散，而屠夫卻看到一條光明大道一直通向西天佛國(guó)……</p><p class="ql-block"> 原先的故事就是這樣講的，我沒有改動(dòng)，后來，我也不汆長(zhǎng)魚了。</p><p class="ql-block">(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵刪)</p>