<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">編輯：</b><b style="font-size:18px;">龍行天下</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">攝影：</b><b style="font-size:18px;">龍行天下</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時間：2024年7月20日</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 昨天2.5元／斤 的芋子買了17塊錢，每年這三伏天正是竽子大量上市的季節(jié)，準備回家做個小時候奶奶和媽媽的古早味——竽仔干吃了。（永安話把竽仔干叫做屋張更）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">我今天大清早6:10分起來了，看著地上那一大袋子的艾灰，顧不上吃早飯了，戴上手套馬不停蹄的就開始刮皮了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">刮完皮清洗后就切成滾刀塊狀。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">刮完皮切塊后秤了一下是3斤4兩。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">三伏天做艾灸積攢的艾葉灰都收集在這了，今天就用它來拌這切好的竽奶塊了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 以前小時候看奶奶和媽媽都是用的柴火灶里的灶灰，特別是老家的六公公和六婆婆最經常做這道菜了。我自已前些年做時因為沒有灶灰，直接用食用堿拌拌就曬，但等到煮完吃的時候就真感覺沒那么香了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 稍微過篩一下把大顆粒剔除后再拌。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">篩了一大漏勺的艾灰。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">有這樣厚厚的裹上一層艾灰，不要讓竽奶裸露出來就好，靜至一會讓艾灰吸滿竽汁后就可以拿出去曬了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 8:30分全部工作完成后，拿到樓頂就這樣攤開曬，三伏天曬一天就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">下午2點上樓看已經成這樣了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 下午3點鐘全部收回后，秤了剩下一斤二兩。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將草木灰洗凈，這是洗了五遍后的顏色，這樣就干凈了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 再下鍋隔水蒸熟。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">蒸熟后的顏色又變深了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">起鍋燒油加蔥頭炸香后就下了一半不到的竽奶干全程中小火一起炒勻，然后加糖和醬油繼續(xù)翻炒至湯汁稍稍濃稠再加入多些的蔥花拌勻即可，這樣一盤香噴噴古早味的</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">屋張更</b><b style="font-size:22px;">就大功告成。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">?趁熱打包一半敢緊給爸媽送去，與爸媽家這一碗湯的距離真的很好，媽媽讓爸爸先嘗嘗后，給出的評價是竽子干很緊實、很香，不硬不軟正好，這種香它含有太陽的香味，有灰水的香味、有醬油的醬香味、有蔥頭的酥香味、有蔥花的青香味、還說這道菜就應該再多些糖甜些更好吃。總而言之它就是一個香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 今天還煮了個竽子肉丸湯爸爸也說好吃，忘記拍了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 有興趣的可以自己嘗試著做一次嘗嘗還是不是小時候的味道??！</b></p><p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">突然想起以前六公公和六婆婆還有一道竽子菜，是用差不多腳大拇指大小的檳榔竽仔曬干后做的菜，想想看都流口水了，下回也來嘗試著做一下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 真心希望這些純天然綠色的、幾近失傳的古早味能慢慢回歸到大眾的歺桌上。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">制作：黃玎</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">2024年7月20日</b></p>