<p class="ql-block"><b>今兒是“二伏”，老北京的習(xí)俗：頭伏餃子二伏面。在京城論吃面最有名的就是炸醬面，前幾天在乳山我們吃到了一頓正宗的老北京手抻炸醬面。</b></p><p class="ql-block"><b>身手不凡的84歲北京大姨攜廚藝高超的兒媳婦齊上陣，和面、醒面、切面、抻面、煮面、涼水拔面，到盛碗上桌，如行云流水，一氣呵成。廚藝之精湛，堪稱絕活！</b></p><p class="ql-block"><b> ——題記</b></p> <p class="ql-block">抻面第一步是和面，要提前3個多小時和面，把涼水倒入面中，并加少許鹽，和好的面團(tuán)用屜布蓋上醒面。醒好后的面團(tuán)搟成長方形。</p> <p class="ql-block">第二步切條是關(guān)鍵，切的寬度大約在0.8厘米左右，一只手用刀切，切好一根，另一就輕輕用手把它向前搓一下，而且兩端不能切端。</p><p class="ql-block">輕輕捏住面條的兩端，把它卷起來，然后扭轉(zhuǎn)幾圈。</p> <p class="ql-block">第三步輕輕捏住面條的兩端，把它卷起來，然后扭轉(zhuǎn)幾圈。</p> <p class="ql-block">第四步抻拉。捏住面條兩端，輕輕把它拉長。對折再緩緩拉長，再對折再抻拉，同時在案板上摔打，隨著啪啪的響聲，均勻筋道的面條就抻好了！</p> <p class="ql-block">抻好面后一定及時下鍋，煮熟后過一遍涼水，再拌上肉丁炸醬，黃瓜絲，芹菜丁，豆芽菜，胡蘿卜絲，那叫一個香！</p> <p class="ql-block">過去老北京夏天吃的大多是抻面、手搟面，如今人們都吃買的切面了，如果您能吃上一碗香噴噴的自家抻面，是何其有幸啊！</p><p class="ql-block">豆姥爺說：</p><p class="ql-block">想當(dāng)年</p><p class="ql-block">鐵姑娘</p><p class="ql-block">婦女隊(duì)長</p><p class="ql-block">看今朝</p><p class="ql-block">親掌廚</p><p class="ql-block">老當(dāng)益壯</p><p class="ql-block">顯身手</p><p class="ql-block">抻面條</p><p class="ql-block">婆媳真棒</p><p class="ql-block">有口福</p><p class="ql-block">得品嘗</p><p class="ql-block">碗碗噴香</p><p class="ql-block">????????????</p> <p class="ql-block"><b>后記：我是土生土長的北京人，小時候家里經(jīng)常吃抻面，那時和面舍不得往面里放雞蛋，就放鹽。面和的硬，醒一會兒，再用拳頭沾著水，一點(diǎn)一點(diǎn)的扎，再醒一會兒，面就特別筋道。我姥姥抻面，姐姐扎面。姐姐說就怕吃抻面，小手累的又酸又疼。</b></p><p class="ql-block"><b>如今面粉有高筋的，硬麥芯的，和面不用扎面了，但是抻面漸行漸遠(yuǎn)了……</b></p>