<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:22px;">鹽旱茶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 飛 飛</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前幾天，瀏陽的表妹托人給我?guī)Я它c被稱為“鹽旱茶”的苦瓜皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹽旱茶 ？一時我竟楞住了，離開瀏陽數十年，這名詞似乎已隨歲月漸行漸遠，不經意間忘卻了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 待我將包裹一層層拆開時，映入眼簾的苦瓜皮呈白色，裹著黑色的紫蘇葉，似乎與少時的記憶大相徑庭。打開包裝袋，頓時，苦瓜皮夾雜著紫蘇葉的氣息在空間中彌漫開來，誘惑我拿出一片苦瓜皮試吃，瞬時唇齒留香、滿口生津，那種非少時印象中的甜甜味道充斥著味蕾，仿佛給這難耐的夏季帶來了絲絲涼意。而我的思緒卻隨之飄向那久遠的年代……</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上世紀六十年代中期，隨著勘探發(fā)現瀏陽東鄉(xiāng)永和地區(qū)存在硫、磷等諸多礦產資源，短期內一批硫鐵礦、磷礦、磷肥廠等化工企業(yè)相繼崛起。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 少時的我們隨父母從城市來到永和這個山清水秀的地方：只見一條被稱之為瀏陽河上游的河流，呈月牙形的蜿蜒流淌，一排排吊腳木樓小屋依河畔而建，顯得古老、寧靜而秀美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上小學時，我們要沿著河邊小道進入永和街區(qū)：窄窄的街道由青石板鋪就而成，道兩邊是木板結構的居民住宅和商鋪。其分為上街頭（區(qū)）和下街頭（區(qū)）。我們則要經過下街頭（區(qū)）左拐的一個巷子往上行走數百米到達學校。在出巷口的住戶家，有位擺攤的阿婆，她沒將攤放在家外面，而放在略顯昏暗、靠墻面的中央。只見桌面干凈的白色小碟上擺有各種干濕小零食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “阿婆，這是什么東西呀”我指著碟子問，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “細仔（永和東鄉(xiāng)將男、女孩反著稱呼，女孩為仔，男孩為妹），易（這）是我俚易幾（這里）的鹽旱茶”，阿婆慈祥地輕聲細語一一道來：“浸蘿卜、楊梅紫蘇、酸豆角、苦瓜皮、鹽姜片”；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “哦，鹽旱茶，那要多少錢一碟？”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “五分錢”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “細仔要買不？買哪樣？”目及浸蘿卜，我垂涎欲滴，忙掏出父母給的零用錢購買。削成一條條的浸蘿卜略有酸味，吃起來脆脆甜甜。在那個物質匱乏、買肉糧油米都要憑證的年代，自然沒有糖而是放的糖精。但我仍抵擋不住“鹽旱茶”誘惑，每次上學經過阿婆家時總要去光顧，輪流細細品味各種“鹽旱茶”：或許是需保存的原因，苦瓜皮被曬成黃黃干干的吃起來有些硬，咸咸的無甜味，咀嚼久了便覺出其原本苦澀的味道；還有酸酸甜甜的楊梅紫蘇、豆角子、生姜片。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自小學畢業(yè)后我便再未去過那個巷口，但我卻永遠記得那位慈祥阿婆和她的“鹽旱茶”伴我走過的青澀歲月。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據了解，瀏陽鹽旱茶制作歷史由來已久。為什么叫鹽旱茶？瀏陽人說，“旱”是干的意思，原本是用時令果蔬制作的佐茶小吃，就是用鹽腌漬的蔬菜再晾曬干。久而久之，就被稱為鹽旱茶。其制作工藝并不復雜，如苦瓜皮制作，將其清洗干凈去內瓤，切段入水里放少許鹽，焯至變色變軟立即撈出控水，再晾曬至苦瓜變白變黃，將紫蘇、鹽等配料加入半干的苦瓜中抓拌入味；再如浸蘿卜用適量水和鹽燒開，加幾顆冰糖放涼待用。再將經鹽醃擠干水分的蘿卜放入干凈的泡菜壇子，倒入已經放涼的鹽糖水即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 并不是只有咸味的才稱鹽旱茶，也含許多甜味小吃產品，如瀏陽聞名遐邇的“凍米糖”。制作“凍米糖”要先將大米膨化成爆米花又稱人參米。記得那個年代，打人參米也是一道特別的風景線。只見操作者打開不規(guī)則橢圓形黑色炮筒一端，稍微放點油，把大米倒進去放些糖精后擰緊蓋子。然后他坐在小矮凳上，一手勻速轉動架在炭火上方的黑色炮筒，使里面的東西得到均勻受熱和混合。同時，一手拉著風箱使煤炭爐火燃燒更旺。待一定時間便將黑色炮筒塞入布袋口并松開蓋子釘閥。隨著嘭的一聲震耳巨響煙霧繚繞，紛紛躲避的小孩又上前垂涎那香噴噴的爆米花。那時自行帶米每炮加工費僅0.12元。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而制作凍米糖是瀏陽人必備的年貨之一，家家戶戶都自己動手</span>。<span style="font-size:20px;">表妹夫告訴我，那時他家從小年開始便制作凍米糖：先熬好麥芽糖然后倒入爆米花或將剩飯曬干再用專門的沙子炒至膨化，又稱燉米，和熟芝麻混合后，趁熱裝入四方型木框架的模具內壓平，待冷卻定型后便切成約一厘米厚的片塊即成。再將其密封于鐵桶內，數月內可保持凍米糖的糙脆性</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其香甜脆口感令食者欲罷不能</span>。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹽旱茶作為瀏陽人待客、南來北往走親戚已是不可或缺的存在，它承載著歷史和文化，承載著濃濃的鄉(xiāng)情，生生不息地滲透于人間煙火中；它所彰顯的古樸原生態(tài)屬性，被今天追求食品安全性的人們留下不盡念想。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 亦然，它如同人生般所蘊含的甜酸苦辣味，因巳在我生命中留下深深的印記而未曾忘卻……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2024.08</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主編：羽飛</p><p class="ql-block">編輯：飛飛，海闊</p><p class="ql-block">音樂、圖片：網絡</p>