<p class="ql-block"> 豬腳粉哪些事</p><p class="ql-block"> 江 城</p><p class="ql-block"> 妖五叔是一位六旬的人，喝酒是他的愛好之一，況且他是一個慣酒之人，如果每天沒有一兩斤“土茅臺”米酒進肚子，心里總是“酸溜溜的”，有點寢食不安的感覺。</p><p class="ql-block"> 妖五叔是在一家物流停車場內(nèi)勤人員，晚上值夜班，早上六點下班回來，他是豬腳粉店的?？停刻毂氐截i腳粉店吃早餐，他不挑食，就要上一塊豬腳，一斤米酒，一會兒就約上兩三位老伙記來同臺暢飲，每餐時間持續(xù)約兩個小時左右，飲散后回家休息，每天如此。他的到來，好像給豬腳粉店帶來了許多親切和溫暖，是豬腳粉店經(jīng)營者的福星。</p><p class="ql-block"> 這么多年來，妖五叔似乎嘗遍天下間美食，他的嘴很叼尖，算得上是一個美食品鑒賞家，并且他非常熟悉當?shù)靥厣朗?，若與他討論美食話題，他能對答如流，猶如美食界的半仙。他每天來吃豬腳粉，老板特別喜歡問他，今天的豬腳味道怎么樣？好像他的評價是代表今天豬腳的味道，他的口味是廣大吃客的調(diào)制師，他贊賞的豬腳味道，就是大眾的味道。</p><p class="ql-block"> 一天，由于冬季夜長，天寒地凍，店主睡過頭了。妖五叔按正常的時間到來豬腳粉店，但店主比往日足足遲了一個小時才開門營業(yè)，妖五叔風趣地對店主說，我都在你店外散步等你一個多小時了。爾后，他習慣坐在熟悉的老地方，自已拿酒瓶打上一斤土茅臺米酒，耐心地等待老板熬制的豬腳，然后慢慢地開始暢飲起來，他就這樣一位豬腳粉的忠實粉絲。</p><p class="ql-block"> 一塊豬腳，一碗米粉，一杯米酒，就是妖五叔一頓美餐，而在欽州，像妖五叔的這樣的人，對豬腳粉那份情有獨鐘的“老鐵”比比佳是，俗話說，吃了“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”成為人們的普遍共識，在欽州，豬腳粉已成為早、中、晚餐的地方特色美食，相當有名氣，這傳統(tǒng)美食，凝聚著許多人的情懷和感人故事，它是有一定歷史和豐厚文化底蘊的。</p><p class="ql-block"> 接過話茬，我們來了解一下欽州豬腳粉制作工藝，首先不得不說豬腳的原材料，第一首選的是保證要使用新鮮豬腳，經(jīng)過煮、炸、燉等工序，加入多種佐料精制而成，燉熟的豬腳色澤金黃艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。配上當?shù)靥厣纳虾妹追刍蚝臃酆驮敦i腳汁，一碗純正的欽州豬腳粉配制而成，它入口皮脆爽口、味道鮮美，適合口味，這才算是一碗正宗的欽州豬腳粉。</p><p class="ql-block"> 再從中醫(yī)角度來說，豬腳骨中的膠質(zhì)含有鈣、磷等礦物質(zhì)，能強化人的牙齒和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到補充體力和補血益氣的作用。據(jù)資料介紹豬腳與章魚相宜，同食可潤澤肌膚，益氣養(yǎng)血。豬腳性平，味甘咸，具有補血益氣、通乳、去毒的說法，適合氣虛體弱者食用。</p><p class="ql-block"> 在民間相傳，民族英雄劉永福力大驚人，他能提起八十多斤長臂大刀沖鋒陷陣，與他平時喜愛吃豬腳有關(guān)，豬腳有增強體質(zhì)，肌肉發(fā)達，血氣增強的補助性作用。</p><p class="ql-block"> 在欽州不管是早中晚餐，凡是干體力活的人群都喜歡吃豬腳，正如現(xiàn)在的建筑工人所說，三天不吃豬腳，兩眼發(fā)黑，做“泥水工”都沒有力氣，吃豬腳成為他們干體力活的能量必要補充。</p><p class="ql-block"> 按市場分析，我們來再說一下豬腳粉這個行業(yè)吧，目前欽州有大大小小豬腳粉店上千家，按每家日銷售量均三百碗左右，豬腳粉店形成一個較大的交易市場，它可以帶動生豬屠宰、刺激飲食業(yè)的發(fā)展。</p><p class="ql-block"> 在欽州大街小巷，都有豬腳粉店，況且我們隨處看到，在豬腳粉店工作的人員，大多數(shù)是一群四、五十歲左右大齡阿姨從業(yè)這項工作，這些人群都是文化程度不高，起早貪黑為生計奔勞，按每間豬腳粉店能安排十人就業(yè)，這個行業(yè)解決許多這樣的群體就業(yè)，幫助她們養(yǎng)家活口。正是因為有這樣一群善良而勤勞的弱勢從業(yè)者，她們每天早上四五點開始在豬腳粉店工作到下午三四點，每日工作十多小時左右，為解決工薪階層人群早、中、晚餐問題服務(wù)，打造出欽州豬腳粉名小吃的品牌，實在是很了不起。</p><p class="ql-block"> 然而，這么多年來，富有特色的欽州豬腳粉遠遠不及柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉等名氣響亮，作為欽州地方名小吃之一的豬腳粉，真是有點怒其不爭，哀其不幸的感覺。</p><p class="ql-block"> 一直以來，欽州為打造地方特色品牌作出了許多的努力，但欽州豬腳粉發(fā)展永遠在原路上，還是停留在八九十年代的水平，跟不上時代發(fā)展并與欽州名小吃極不相稱，欽州豬腳粉的名氣還是出不了欽州，名聲走不出欽州，行業(yè)去外地發(fā)展更是舉步艱難。</p><p class="ql-block"> 再說，在欽州豬腳粉的豬腳加工生產(chǎn)還停留在純手工操作基礎(chǔ)上，效率低；門面大多數(shù)還在破舊狹窄的門店上經(jīng)營，人氣旺的店面，租金高，偏遠簡小的門店，人氣差，生意不好，況且豬腳加工工序多，利潤薄眾人所知，若是獨家經(jīng)營的豬腳粉則很難維持，許多招牌打著豬腳粉店不得不“一專多樣”來經(jīng)營，主打豬腳粉品牌，什么扣肉粉、叉燒粉、海鮮粉、大蠔粉、各式各樣的粉、快餐等應(yīng)有盡有，來迎合大眾的消費，大雜繪的五花八門，來爭取利潤的最大化，這樣來維持豬腳粉店的經(jīng)營，況且從業(yè)人員工資、員工不穩(wěn)定等因素，給正宗欽州豬腳粉行業(yè)發(fā)展注入很大的困境。</p><p class="ql-block"> 在許多人看來，欽州豬腳粉品牌意識不高，行業(yè)發(fā)展的意識不強，品牌創(chuàng)新發(fā)展力度沒有源泉。加上豬腳生產(chǎn)加工復(fù)雜，設(shè)備落后，成本降低不了，堵塞了豬腳粉高質(zhì)量發(fā)展的步伐。另外在欽州找一間像樣子的豬腳粉品牌店尚屬困難，一百平方米以上的豬腳粉店很難找到，幾乎沒有。故說，欽州豬腳粉品牌特色尚有提升的空間，助推激勵政策有待于生根發(fā)牙。</p><p class="ql-block"> 說來說去，筆者有一種說不出的迷惘，我們?nèi)绾芜M一步去講好欽州豬腳粉故事呢？</p>