<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋分，像是季節(jié)的一個神奇節(jié)點。這一天，晝夜在時光的天平上短暫平衡。漫長的夏日高溫漸漸遠去，我們終于在期待中迎來了這如詩如畫的秋天，正可謂“碧云天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)里，秋分有吃秋菜的習俗。那秋菜，便是野莧菜。莧菜是夏秋季節(jié)的普通蔬菜，具有清熱解毒的功效，對于蚊蟲叮咬后的不適也能起到一定的緩解，甚至在某些時候還被當作藥物使用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在秋分的日子里，我做了三道莧菜美食，莧菜餛飩的鮮美、莧菜燒皮蛋的醇厚、莧菜雞蛋飯的質樸，每一道菜都像是一個小小的故事，講述著秋天的韻味、傳統(tǒng)的傳承以及對家人健康的深深祝愿。</p><p class="ql-block"><br></p> 莧菜餛飩 <p class="ql-block">那一碗碗莧菜餛飩，將鮮美包裹在薄薄的面皮之中，莧菜汁染得湯都是粉紅色，特別喜歡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：紅莧菜、豬肉、雞蛋、餛飩皮；</p><p class="ql-block">調料：姜末、蔥花、淀粉、鹽、生抽、胡椒粉、食用油、小磨麻油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、豬肉剁成肉末，加入蛋清、姜末、蔥花、鹽、生抽、胡椒粉朝一個方向攪拌上勁。2、鍋中清水煮沸，下入紅莧菜焯水，撈出晾涼，擰干莧菜水分，剁成末；鍋中清水留下備用。</p><p class="ql-block">3、肉末加入莧菜，再加一勺淀粉攪拌均勻，拌好莧菜肉餡。</p><p class="ql-block">4、肉餡包入餛飩皮。</p><p class="ql-block">5、鍋中莧菜水煮沸，下入餛飩，煮好的餛飩會漂到水面，撈出，加入紅色的莧菜水，加入鹽、胡椒粉、小磨麻油、蔥花，就可以開吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> 莧菜燒皮蛋 <p class="ql-block">莧菜燒皮蛋，獨特的搭配碰撞出別樣的口感，莧菜尤其鮮嫩可口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：紅莧菜、皮蛋、里脊肉；</p><p class="ql-block">調料：蒜粒、姜絲、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、莧菜摘好洗凈；皮蛋切小塊；肉切片；準備好蒜粒、姜絲、蔥花。</p><p class="ql-block">2、熱鍋冷油，加入蒜粒、姜絲爆香，加入肉絲翻炒，再加入莧菜翻炒，直至莧菜變軟。</p><p class="ql-block">3、鍋中加入適量清水，加入皮蛋塊，大火煮至沸騰，加入雞汁、鹽、胡椒粉調味。</p><p class="ql-block"><br></p> 莧菜雞蛋炒飯 <p class="ql-block">傳統(tǒng)的蛋炒飯，加上紅莧菜，飯粒都染成水紅色，煞是好看，并且很適合秋天食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：莧菜、雞蛋、火腿腸丁、黃瓜丁；</p><p class="ql-block">調料：蒜末、蔥花、雞精、胡椒粉、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、黃瓜洗凈切丁，火腿腸切丁，準備好蒜末、蔥花；莧菜洗凈切碎備用；雞蛋打散成蛋液。</p><p class="ql-block">2、熱鍋加油，燒至六成熱，倒入蛋液，稍稍定型后炒成蛋花備用。</p><p class="ql-block">3、就著鍋里的油，下入蒜末爆香，加入莧菜碎炒軟，再加入火腿粒、黃瓜丁翻炒出香氣，加入冷飯炒散，加入一丁點清水翻炒，飯粒很快就變成一顆顆的了。</p><p class="ql-block">4、加入蛋花、部分蔥花，不停翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味即可。</p><p class="ql-block"><br></p>