<p class="ql-block"> 烹飪技巧《煮米飯，只加水是外行！水中多加2樣，米飯又香又軟，粒粒分明》</p><p class="ql-block"> 導(dǎo)讀：記得小時(shí)候，每天煮米飯還是比較費(fèi)事的，先要把灶燒好，然后鍋中放入適量水，等鍋中的煮沸后，才可以倒入大米，等大米煮的半生后立即撈出，接著把鍋中的米湯舀出來，最后再把半熟的米放入鍋中，蓋上鍋蓋，用灶中剩余的火燜30分鐘就可以吃了。雖然做法麻煩，但是飯是真的很香。</p><p class="ql-block"> 而隨著科技發(fā)展，現(xiàn)在煮米飯是真的太省事了，把米洗凈后放入電飯煲中，按一下開關(guān)，不到半小時(shí)米飯就煮熟了。雖然電飯煲煮飯很簡單，但是隨著生活條件越來越好，用電飯煲蒸飯時(shí)，不僅要把飯煮熟，更重要是煮出又香又軟的米飯。比如有的人煮的飯一點(diǎn)都不香，懷疑是自己買的米不好或者電飯煲太水了，其實(shí)很多時(shí)候，都和我們煮米飯的步驟有關(guān)系呢！</p><p class="ql-block"> 大部分煮米飯時(shí)，都只會(huì)加一些水到米中，然后直接開始蒸，其實(shí)煮米飯，只加水是外行！其實(shí)要想蒸出又香又軟，粒粒分明的米飯，我們在煮米飯時(shí)，只需要在水中多加2樣就可以了。這么多年，只要有朋友問我：為啥你蒸的米飯這么好吃時(shí)，我都會(huì)把這個(gè)方法分享給他們，他們實(shí)踐后，都夸我這個(gè)方法特別實(shí)用。接下來我就把蒸米飯的詳細(xì)過程分享給大家。</p><p class="ql-block"> 第一步：清洗大米</p><p class="ql-block"> 很多人清洗大米時(shí)，都是將米放到水中，快速搓洗，然后在換一盆，繼續(xù)搓洗，直到水洗的非常清澈就不洗了，其實(shí)這是不對的。因?yàn)榇竺椎谋砻嬗泻芏嗑S生素C和芳香類物質(zhì)，如果把這些有益物質(zhì)都洗走了，煮好的米飯吃著肯定不會(huì)很香。</p><p class="ql-block"> 正確清洗的方法是放了1個(gè)月以上的大米，用手將大米清洗搓洗1遍后，然后在用自來水沖洗干凈即可。如果是剛買或者剛脫殼的大米，用自來水簡單沖洗一會(huì)兒就可以了。</p><p class="ql-block"> 第二步：浸泡大米</p><p class="ql-block"> 洗干凈的大米，需要放入水中浸泡15~20分鐘，因?yàn)樘崆皩⒚捉菀粫?huì)兒，可以使米飯?zhí)崆白兠?，這樣煮出來的大米吃著會(huì)更軟。而且大米中含有的芳香味物質(zhì)能更好的和水結(jié)合在一起，從而使米吃著更香一點(diǎn)。大米也不能久泡，泡的時(shí)間超過半小時(shí)，米飯吃著就會(huì)沒有口感了。</p><p class="ql-block"> 第三步：水和米的比例</p><p class="ql-block"> 在蒸米飯時(shí)，水和米的比例是大有講究的，要想米飯蒸的軟硬適中，大米和水的比例是1:1.2，如果想大米蒸的偏軟一點(diǎn)，大米和水的比例是1:1.4，如果想大米蒸的偏硬一點(diǎn)，1:1.1即可。蒸米飯不管用冷水和熱水都可以，大家在浸泡大米時(shí)，就要把水的比例調(diào)好，這樣米泡好后，就可以直接放到電飯煲中了。</p><p class="ql-block"> 第四步：加2樣</p><p class="ql-block"> 要想米飯蒸的又香又軟，而且光澤度特別好，大家在蒸大米時(shí)，一定要放3滴白醋（不可以用陳醋，會(huì)導(dǎo)致米飯發(fā)黑）和半勺油（約2克花生油、玉米油）。因?yàn)榇资撬嵝晕镔|(zhì)，大米中主要成分是淀粉，酸性物質(zhì)可以使淀粉變性，從而使米飯蒸的更軟。而大部分的油都是有香味的，加一點(diǎn)油不僅能使米飯更香，而且還能使米飯色澤更靚麗。大家蒸米飯時(shí)，不要放大豆油、菜籽油等有異味或者顏色特別深的油。有條件的可以在米飯中加一勺椰子油，可以使米飯煮的更香。</p><p class="ql-block"> 第五步：煮米飯</p><p class="ql-block"> 電飯煲一般都有煮米飯的檔，按照提示調(diào)好檔就可以了，等米飯煮好后，大家不要第一時(shí)間將鍋蓋揭開，而需要將米飯燜5~10分鐘后再揭開鍋，因?yàn)闋F米飯可以使香味徹底進(jìn)入到每一顆中，同時(shí)使米吧鍋中蒸汽含有的水分吸收，從而使米飯吃著更軟一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 來源：胡師傅美食</p>