<p class="ql-block">米酒又叫酒釀，甜酒，是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物。制作米酒需要用糯米、酵母菌、水來完成。今天，我就來分享一下如何在家動手制作這道美味。</p> <p class="ql-block">制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個過程看似簡單，卻充滿了科學的魅力。</p> <p class="ql-block">第一步——選米、浸泡。做米酒用大米和糯米都可以，但比較口感還是糯米做的米酒更好一些，喝起來更醇香。糯米分長糯米和圓糯米，兩種糯米做好的米酒，還是圓糯米做的好一些，對口感有更高要求的話，建議提前購買圓糯米。我挑選了一包優(yōu)質(zhì)的圓糯米，洗凈后開始浸泡，耐心等待糯米吸飽水分。</p> <p class="ql-block">第二步——蒸糯米、清洗容器。糯米泡夠時間后，取出糯米再沖洗干凈，給蒸鍋里鋪上蒸籠布，放入生糯米，蓋上蓋子開火把糯米蒸熟。這樣蒸糯米時間稍微有些長，一定要將糯米蒸熟透，不能有夾生顆粒。蒸糯米期間，把要接觸熟糯米的一切容器都燙洗干凈，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒會壞掉。廚房里彌漫著淡淡的米香，我知道這是成功的前奏。</p> <p class="ql-block">糯米蒸熟后，放在盆中，用筷子攪散，倒入450毫升的涼開水，注意是涼開水，再用筷子攪拌。等到糯米飯變得有些溫熱的時候，撒入4克的酒曲，注意倒酒曲時溫度要合適，如果溫度偏高容易讓菌群滅活。我小心翼翼地操作著，生怕破壞了這微妙的平衡。</p> <p class="ql-block">撒酒曲后，多攪拌幾下，充分攪拌均勻，接著把糯米飯壓一壓，讓糯米飯變得瓷實一些，挖上小洞，后面我們可以通過這個小洞觀察出酒。一切準備就緒，我滿懷期待地將糯米飯壓平，中間挖個小洞，仿佛是在為酵母菌們創(chuàng)造一個小世界。</p> <p class="ql-block">第四步——發(fā)酵。給裝有糯米飯的容器蓋上保鮮膜，再放在一個溫暖的地方，等待發(fā)酵，直到小洞出酒，經(jīng)過48小時的等待后，米酒就做好了。我找了個角落，那里溫暖而安靜，最適合米酒靜靜地完成它的轉(zhuǎn)變。兩天后，當我揭開保鮮膜時，一股清香撲鼻而來，我知道，這一切的努力都是值得的。</p>