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糖醋排骨，揮之不去的風(fēng)景

陳必援

<h5 style="text-align:center;"><br></h5><h5 style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">糖醋排骨美味鮮，</span></h5><h5 style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">徐徐出自小廚間。</span></h5><h5 style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">色不誘人身無價，</span></h5><h5 style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">卻能迷倒眾食仙。</span></h5><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <h5><br></h5><h5><span style="font-size:18px;">　　打開微信，女兒曬的一桌菜肴圖片躍然眼前。女兒喜歡曬生活。</span></h5><h5><span style="font-size:18px;"> 豐盛的菜肴讓人感到溫馨，特別是那糖醋排骨。</span></h5><h5><span style="font-size:18px;"> 美食是最能俘獲人心的。青睞一種美食，自然少不了對它的關(guān)注。曾品過不少糖醋排骨，味品各異，但我家的糖醋排骨卻有著獨特的韻味。品過我家糖醋排骨的人曾給予了這樣的評價：“從來沒吃過如此可口有味的糖醋排骨。”因此，家宴上，糖醋排骨總是頗受歡迎的。</span></h5><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 糖醋排骨是我家的一道家常菜，無論年節(jié)或日常我們都會烹制，因肉綿汁甜，老少皆宜（當然糖尿病患者無緣了），每次上桌，總是它先見盤底。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">　　其實，我家的糖醋排骨做法并不復(fù)雜，用料也很平常，為饗讀者，就在此將做法作一番介紹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 準備工作：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 一，將備好的豬排加入適量的老、生抽及姜粉（鮮姜亦可）、大香粉及料酒等調(diào)味品和適量的水（以不析出為好）攪拌均勻后腌制十五至二十分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 二，準備適量的蒜末及辣椒末備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 三，準備好糖醋（砂糖溶化在醋中。糖約占醋水的二分之一）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 烹制：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 一，油熱至六、七成時放入腌制好的豬排（下鍋時再將排骨攪拌一下使水份吸入，以免炸鍋）烹炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 二，濾出過多的油（留少量油），加適量的水將排骨用文火烹煮至熟（此工序的目的是將排骨焞熟焞綿）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 三，水即干時加入溶化好的糖醋攪拌烹煮（此工序的目的是讓糖醋烹入排骨）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 四，糖醋即干時?；穑湃胨馕醇袄苯纺ú皇忱苯氛呖晒夥潘饽嚢杵疱佈b盤（起鍋后的排骨上也可添放一些香菜之類的菜品予以點綴）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 我家制作糖醋排骨的關(guān)鍵是糖。糖的作用主要是去腥提味，因而糖不能少（少了缺味。初次制作不好掌握，需總結(jié)增減糖的用量）。出鍋后的糖醋排骨，汁應(yīng)有微酸的醋甜感（甜感應(yīng)大于酸感），肉軟嫰，食之肉軟汁甜，有回味感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 糖醋排骨在我家頗受歡迎不僅是因為可口，還因為它匯聚了家的親情。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">　　家是溫柔的港灣，家中可口的飯菜和溫馨自然增添了孩子們對家的思念。常言說，金窩銀窩不如自已的草窩。為了創(chuàng)業(yè)，一兒一女已經(jīng)外出創(chuàng)世界多年并在外地成了家，但因我們一直還在新疆，因此新疆也就成為他們尋根的故地，每隔一、二年總會回來探望一次。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 孩子們回家團聚是老伴時常的念叨。為了早日見到孩子，總是惦記著孩子們的歸期和愛好，想方設(shè)法為孩子們準備一些美食。孩子們在外打拼，壓力很大，歷經(jīng)酸甜苦辣，只有回到家才能感受到家中甜暖的溫馨和輕松，就像糖醋排骨，酸的如他們在外的艱辛，甜的如家的溫馨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 剛上桌的糖醋排骨十分誘人，熱騰騰地升騰著醋香味。醬紅色的糖醋汁透著些許晶瑩，汁中的蒜末、辣椒未增添了誘人的色澤，浸透糖醋汁的排骨，充滿了甜酸感，吃上一塊便醉入了心扉。斟一杯酒，與美食對飲，一股情思由然而生，不由地想起了遠方的親人。孩子們在忙什么呢？糖醋排骨里駐留著溫馨的記憶與牽掛。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">　　遠方的夜空，繁星閃爍明月高掛；遠方的都市，高樓林立車水馬龍；遠方的游子，來也匆匆去也匆匆……記憶中，與孩子們共享糖醋排骨，總是那么的歡樂，那么的滿足。糖醋排骨，一道揮之不去的風(fēng)景，勝過遠空的繁星、都市的樓宇……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <h5 style="text-align:center;"><br></h5><h5 style="text-align:center;">??????????????????????????????</h5><h5 style="text-align:center;">??如繼續(xù)欣賞請點擊“我的美篇鏈接”??</h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://m.kamkm888.com/c/22999678" target="_blank">我的美篇鏈接</a></p> <h5><br></h5><h5>　　作者簡介：陳必援，男，祖籍福建，曾在烏什縣人民政府供職，作品散見于《阿克蘇市文史資料》（第八輯）、文學(xué)作品集《歷程》《烏什文史資料》（第二輯）、散文集《品讀烏什》、詩集《烏什詩文》及《絲路發(fā)現(xiàn)》《新疆日報》《老年康樂報》《阿克蘇日報》等書報刊。</h5>