<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈爾濱有曼妙飄逸的冰雪之美、幻化更替的四季之美、華洋交錯的建筑之美，還有舌尖上的西餐之美！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一百多年前，伴隨著中東鐵路的修建，以俄國人為代表的外國人來到哈爾濱，同時他們也帶來大列巴、紅菜湯、蘇波湯、軟煎馬哈魚、罐蝦、力道斯等俄式美餐，帶來了異國他鄉(xiāng)的味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)史料記載，上世紀(jì)三十年代，哈爾濱西餐館多達(dá)四百多家。西餐經(jīng)營者除俄僑外，其他外僑也參與創(chuàng)辦，如：波蘭人、希臘人、意大利、法國人、比利時人、英國人等。那個時候，哈爾濱西餐業(yè)豐富多彩，特色鮮明，其繁榮程度可與歐洲許多大城市比肩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 七七事變后，日偽當(dāng)局改變了對外國僑民的政策，許多僑民紛紛離開避難，哈爾濱西餐業(yè)出現(xiàn)了暫時的蕭條。新中國成立后，以工農(nóng)大眾為主體的消費群體對西餐已沒有剛性需求，哈爾濱西餐逐步淡出人們的視野。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 改革開放以后，以俄式大菜為主的哈爾濱西餐有了飛躍式發(fā)展，百年老店華梅、馬迭爾和后起之秀波特曼、歐羅巴、露西亞、黑寶石等西餐店人潮涌動、生意興隆。據(jù)統(tǒng)計，如今哈爾濱有大約四百多家西餐店，行業(yè)體量已超過上世紀(jì)三十年代的鼎盛時期，西餐文化已成為哈爾濱美食文化最閃亮的名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈爾濱西餐充分體現(xiàn)了她多元文化交融的特點，她以俄式西餐派系為主流，但絕不照搬照抄，而是吸收了西方各國餐飲文化的精髓，同時加入了適合哈爾濱人飲食需求的傳統(tǒng)烹飪元素。菜品種類豐富、風(fēng)格獨特，成為絕無僅有的哈爾濱特色西餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈爾濱西餐兼容并蓄的特點，衍生了她貼近百姓的風(fēng)格。哈爾濱紅腸膾炙人口、家喻戶曉，而如今，即便是走遍俄羅斯也是吃不到的。這是因為哈爾濱紅腸最早采用的是來自立陶宛的配方，中國廚師在制作過程中進(jìn)行了改良和革新，創(chuàng)造性地加入了大蒜，使之吃起來香氣撲鼻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 面包也一樣，現(xiàn)在俄羅斯已經(jīng)沒有大列巴了，俄羅斯人想吃到這種美食都要到哈爾濱來。哈爾濱的大列巴要用啤酒花發(fā)酵，這樣保存時間更長，還含有一種獨特的苦香味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我是一位六十年代出生、地地道道的哈爾濱人，對西餐文化的眷戀，源于對家鄉(xiāng)的熱愛和對西餐兒時美好的記憶。童年時，老爸主廚熬制的蘇波湯至今記憶猶新！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈爾濱西餐廳，建筑裝飾風(fēng)格各異。走進(jìn)西餐廳，你不僅走進(jìn)了西餐美食博物館，你還同時走進(jìn)了西式建筑裝飾博物館。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 華梅西餐廳坐落于中央大街，始建于1925年，以其正宗的俄式西餐而聞名。華梅西餐廳的烤奶汁桂魚、馬乃司大蝦、沙拉拌香雞等經(jīng)典菜品，曾被評為“哈爾濱名菜”和“中國名菜”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 華梅西餐廳內(nèi)部裝飾金碧輝煌，俄式宮殿風(fēng)把整個餐廳的豪華氣息拉得滿滿。二樓的裝飾尤為華麗，高高的穹頂?shù)窨讨鹕y，奢華的枝形吊燈、色彩濃郁的俄羅斯油畫以及兩尊俄羅斯人物雕塑，使得整個餐廳美輪美奐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其實，華梅西餐廳最美麗的風(fēng)景，莫過于華梅門口天天排長隊買華梅塞克、大列巴的場面，此場景亦是中央大街年復(fù)一年日復(fù)一日的奇觀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 與華梅隔街相望的是有著悠久歷史和豐富文化背景的馬迭爾西餐廳，創(chuàng)建于1906年。上世紀(jì)90年代，法式、意式、德式大廚進(jìn)入哈爾濱，馬迭爾搶抓機(jī)遇、快速融合，開拓出以俄式、德式為主題的馬迭爾西餐風(fēng)味?！鞍巡似纷龅綐O致”，是馬迭爾幾代人的傳承和理念。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 馬迭爾的建筑風(fēng)格屬于新藝術(shù)運動風(fēng)格?，這種風(fēng)格在建筑立面上表現(xiàn)出強(qiáng)烈的裝飾性和藝術(shù)性。建筑立面上方的女兒墻造型舒展，輪廓清晰，窗子呈弧形，裝飾典雅，每處細(xì)節(jié)都充滿“新藝術(shù)”特征。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 馬迭爾西餐廳不僅是一個餐飲場所，更是一個文化地標(biāo)。馬迭爾西餐廳屬于馬迭爾賓館一部分，如果你去馬迭爾盡享美味大餐，你不妨到馬迭爾賓館轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，那里曾經(jīng)下榻過歷史名人不計其數(shù)：國母宋慶齡、美國記者埃德加．斯諾先生、中國話劇作家.戲曲作家.歌詞作家.現(xiàn)代戲劇奠基人田漢先生、中國現(xiàn)代著名小說家.文學(xué)評論家.社會活動家.五四新文化運動先驅(qū)者茅盾先生、中國現(xiàn)代著名作家丁玲女士、中國現(xiàn)代杰出代表人物.卓越的散文家.報告文學(xué)家劉白羽先生、中國現(xiàn)代繪畫大師.美術(shù)教育家徐悲鴻先生等等。當(dāng)你懷著敬仰之心走過這些名人住過的房間時，你會不自覺地屏住呼吸，生怕驚擾了前輩，雖然現(xiàn)在他們并不在這里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 塔道斯西餐廳是哈爾濱現(xiàn)存的第一家西餐廳，也是中國最早的高加索風(fēng)味西餐廳，位于中央大街，由亞美尼亞人塔道斯．戈里高利耶維奇．捷爾．阿科波夫于1901年創(chuàng)建。其菜品以高加索風(fēng)味和傳統(tǒng)俄式西餐為主，紅菜湯濃稠且味道純正，罐燜牛肉非常入味。其特色菜品還有：波爾多酒煎鵝肝、烤豬梅頸肉、黑胡椒牛排、紅酒雪梨等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 餐廳的環(huán)境具有歐式復(fù)古風(fēng)格，內(nèi)部空間較大，有昏黃的燈光、老式鋼琴、留聲機(jī)、歐式情調(diào)壁爐等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 塔道斯西餐廳利用店里的"歷史文化長廊"以及老物件，向人們講述了哈爾濱歷史文化與餐廳自身的歷史，堪稱一個博物館式的西餐廳。在這里，你能看到中東鐵路全圖、哈爾濱城市歷史規(guī)劃圖原件以及老樂器、老餐具、塔道斯本人的書信等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亞西餐廳位于道里區(qū)西頭道街，成立于2008年8月，是一家以俄羅斯菜系為主的西餐廳。餐廳提供多種經(jīng)典的俄式菜品，包括牛肉紅菜湯、燜罐蝦、油煎包和罐燜牛肉等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亞西餐廳以其獨特的俄羅斯風(fēng)情著稱。推開爬滿藤蔓的大門，濃郁的俄羅斯風(fēng)情撲面而來，讓人仿佛置身于異國他鄉(xiāng)。餐廳保留了傳統(tǒng)的俄式風(fēng)格，內(nèi)部裝飾復(fù)古精致，墻上掛滿歐式油畫、俄式木雕、老舊俄僑生活照片等，記錄了外來文化在中國的傳播和哈爾濱的兼容并蓄。據(jù)說，餐廳曾是多個影視作品的取景地，共拍攝過56部電影和電視劇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亞餐廳不僅是一個餐飲場所，更是一個文化和歷史的展示空間，其背后的故事承載著俄僑在中國的歷史記憶。??餐廳老板?胡泓是俄國僑民后裔，他致力于紀(jì)念和傳承20萬俄僑的歷史。胡泓的母親?妮娜是一位在哈爾濱生活了91年的俄僑，她去世前希望胡泓能為俄僑做些什么，于是胡泓開始搜集俄僑物品，并將它們展示在餐廳中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈爾濱西餐廳林林總總，有富麗堂皇的、有高貴大氣的、有優(yōu)雅脫俗的、有如夢如幻的、有娓娓道來的、有幽深靜謐的、有曼妙飄逸的，更令人神往的是，每個餐廳有每個餐廳的迷人之處，每個餐廳有每個餐廳的浪漫故事。朋友，來我的家鄉(xiāng)哈爾濱吧，來品味哈爾濱舌尖上的西餐之美！</span></p> <p class="ql-block">文字：鶴望蘭</p><p class="ql-block">圖片：鶴望蘭、網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">編輯：鶴望蘭</p>