<p class="ql-block">原創(chuàng) 陳洪勛 宜人</p><p class="ql-block">2024年12月12日 09:00 河南</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2024年，全國各地以“校園餐”整治為小切口，集中推進整治群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題，由中紀(jì)委打頭領(lǐng)陣，從上至下，由淺入深，建立了“校園舌尖安全”整治網(wǎng)絡(luò)，降價提質(zhì)、食堂改革取得了實打?qū)嵉某尚А?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2019年12月，教育部辦公廳等四部門下發(fā)的《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》明確要求，有條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上均要采取了自營形式供餐，這也為“校園餐”公益性、非營利性，提供了政策保障。當(dāng)然，中小學(xué)校、幼兒園校（園）長親自抓“校園餐”考驗也不小。</p> <h3>2024年7月30日，河南省教育廳下發(fā)的《關(guān)于推廣中小學(xué)校食堂管理“惠濟模式”的意見》教體衛(wèi)藝函〔2024〕407號，提供了具體可操作、可監(jiān)管的膳食經(jīng)費管理模式。</h3></br><h3>為鞏固、提升各地“校園餐”整治成果，根據(jù)中央紀(jì)委國家監(jiān)委、教育部等七部門印發(fā)了《關(guān)于加強中小學(xué)校校園食品安全和膳食經(jīng)費管理監(jiān)督的指導(dǎo)意見》，落實管理責(zé)任，進一步加強食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營，解決食堂環(huán)境差、伙食差、管理差等問題，加強對“校園餐”規(guī)范化管理是必不可缺、切實可行的有效舉措。根據(jù)具體工作總結(jié)以下“五字訣”：</h3></br> <h3>一、訓(xùn)</h3></br><h3>隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。校園食品安全管理水平牽扯到師生舌尖上的安全與營養(yǎng)，食堂管理制度建設(shè)要求多，從采購到加工，到成品到留樣，程序繁細，4D、6S管理專業(yè)性強，要求食堂從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)不少于40小時，各校要切實負起責(zé)任，制定切實可行的年度培訓(xùn)計劃，與上級有關(guān)部門通力合作，對從業(yè)人員、食品管理員、食品安全總監(jiān)等進行針對性、專業(yè)化的培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識、烹調(diào)技藝，不斷提高業(yè)務(wù)能力，增強其法治意識和食品衛(wèi)生安全意識。我們嘗試以考促訓(xùn)，以案促改，對從業(yè)人員要定期考核，評先進帶后進，以利于明責(zé)履職，提高政治站位、思想認(rèn)識及服務(wù)水平。</h3></br> <h3>二、看</h3></br><h3>1.看衛(wèi)生。就餐環(huán)境是給人的第一印象。餐廳管理必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等，抹布、鍋蓋、防蠅罩、保溫器具等要保持清潔、分類使用。引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。</h3></br><h3>2.看設(shè)施。完善“三防”設(shè)施，使用規(guī)范的擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機等。查看洗消設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶是否正常，留樣柜溫度是否在2—8攝氏度，操作間、儲存間等設(shè)備設(shè)施是否正常使用。</h3></br><h3>3.看索票索證，記錄臺賬。食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員健康證明是否在有效期。每日通風(fēng)、消毒、健康檢查記錄、陪餐記錄，采購食材、價格等臺賬公開公示，采購畜禽肉類是否有動物產(chǎn)品檢疫合格證，檢疫證是否可追溯、有必然關(guān)聯(lián)性等等。</h3></br><h3>4.看制度落實。從業(yè)人員著裝管理，食堂應(yīng)急管理，全鏈條是否閉環(huán)管理，日管控、周排查、月調(diào)度工作情況，安全隱患點自查自糾落實情況。</h3></br><h3>5.看菜品。菜品是金標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、量都要考慮在內(nèi)。同樣的食材，在不同的廚師手里能呈現(xiàn)不一樣的菜品。并對食堂的菜品進行定期評估和調(diào)整，以便于根據(jù)學(xué)生年齡、性別、生長發(fā)育需求等制定科學(xué)合理的膳食計劃。</h3></br> <h3>三、驗</h3></br><h3>校園餐不營養(yǎng)，主要源頭是采購食材不足額、不新鮮、以次充好質(zhì)量差。針對每日采購清單，驗收其數(shù)量，還要驗收質(zhì)量，并拍照上傳留存。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食材堅決不能進食堂。</h3></br><h3>（一）定性包裝食物的驗收</h3></br><h3>1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀，有無破損，污損，變形，雜物，霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣。</h3></br><h3>（二）非定性包裝食物的驗收</h3></br><h3>1.看，是否有腐爛，霉變的食物；2.聞，是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。</h3></br> <p class="ql-block">四、算</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">根據(jù)“惠濟模式”的實際操作情況，餐費的65%作為食材費可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，每日食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理、足量采購，督查人員對每日采購清單食材費用進行占比估算，用以保證“校園餐”貨真價實，能吃到師生嘴里，避免“變形記”的出演。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、評</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不斷提高師生、家長對“校園餐”的滿意度，滿意度不應(yīng)低于85%，并逐步提高，首要進行餐價的統(tǒng)一管控，并成立相應(yīng)的家長知情的長效機制。我們的學(xué)校餐廳用工可以從學(xué)生家長中擇優(yōu)聘用，從源頭上提高從業(yè)人員的責(zé)任心，并定期組織學(xué)生參與“評飯菜、評服務(wù)、定菜譜”活動。針對冬季師生用餐，各校要注意保溫，確保師生吃飽、吃好、吃可口的熱飯、熱菜，用用心、貼心的服務(wù)驅(qū)趕寒冬、溫暖校園。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“校園餐”的整治離不開政府擔(dān)綱，并可嘗試成立學(xué)校后勤服務(wù)食材配送中心，從源頭建立食材配送體系，對學(xué)生用餐的質(zhì)量、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，多部門聯(lián)合執(zhí)法，齊抓共管。在管理中求實，在規(guī)范中提質(zhì)，學(xué)校內(nèi)部的常態(tài)化監(jiān)管是“消滅問題”的最后一道防線，用高質(zhì)效的規(guī)范管理把“校園餐”打造成“良心餐”“放心餐”。贏得家長擇校的心，先用“吃得好”來俘獲學(xué)生的“胃”。從這個角度論證，“校園餐”的質(zhì)量也是學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，系之學(xué)校的生存與發(fā)展。</p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/9B4cZaQNRGbMO3zVLKB15w" target="_blank">查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</p>