<p class="ql-block"> 快過(guò)春節(jié)了！得準(zhǔn)備弄幾??好菜過(guò)年吃，說(shuō)干就干，先做個(gè)醬牛肉練練手吧！八仙橋菜場(chǎng)購(gòu)來(lái)一塊牛腱子肉2斤多，鮮鮮的很誘人哩！</p> <p class="ql-block">切成拳頭大小的小塊。</p> <p class="ql-block">盆中牛肉加涼水浸泡</p> <p class="ql-block">浸泡出血水換清水繼續(xù)泡，直到水稍清為止。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好調(diào)料：八角，桂皮，山楂，香葉，白芷等各適量。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好調(diào)汁:2勺生抽，1勺老抽，蠔油，少量甜面醬，黃豆醬，冰糖。</p> <p class="ql-block">浸泡好的牛肉塊擠干水放盆中。</p> <p class="ql-block">在盆中同時(shí)加入姜片，蔥段，蒜片，辣椒。</p> <p class="ql-block">還加入準(zhǔn)備好了的調(diào)汁和調(diào)料。</p> <p class="ql-block">戴好一次性手套在盆中反復(fù)搓揉，讓調(diào)汁調(diào)料各味滲入肉中。</p> <p class="ql-block">盆口蒙保鮮膜密封，在冰箱中冷藏腌制8小時(shí)。</p> <p class="ql-block">8小時(shí)后取出，去膜，將腌制好的牛肉倒入煮鍋。</p> <p class="ql-block">加涼水煮開(kāi)。</p> <p class="ql-block">去除浮沫。</p> <p class="ql-block">煮開(kāi)后，改小火蓋上蓋子。</p> <p class="ql-block">中間翻動(dòng)一下，不要沸騰，保持小火悶煮一個(gè)半小時(shí)左右，具體時(shí)間視牛肉嫩老程度而定。</p> <p class="ql-block">我的經(jīng)驗(yàn)是，筷子能插進(jìn)去，就可以關(guān)火了。</p> <p class="ql-block">關(guān)火后不用急著撈出，讓其自然冷透，則大功告成，取出切片即可美美享受了。一次沒(méi)吃完的可用保鮮膜包札冷藏，隨時(shí)取用，鮮美依舊。</p><p class="ql-block">(剩湯冷卻后有白色的浮油，這湯可以煮肉再用，倒掉可惜哦)。</p>