<p class="ql-block">文/圖/王道森</p> <p class="ql-block">我的半個(gè)菜園，原來是3分農(nóng)田。</p> <p class="ql-block"> 冬天寒冷，依然是多菜的季節(jié)。我的6分菜園里有快菜、蘿卜、萵筍、生菜、油麥、包菜、芹菜、芥菜、冬莧菜、紅菜苔、西蘭花、白花菜、大蒜、藠頭等近二十個(gè)品種，全是用菜枯、雞糞、草木灰做肥料，是不沾化肥、農(nóng)藥、激素的無公害蔬菜。</p><p class="ql-block"> 陸續(xù)在夏末秋初下種育秧，分批次一撥一撥的栽培。其中，快菜、蘿卜栽過四批，第一、第二批已經(jīng)離地，第三、第四批正展現(xiàn)茁壯風(fēng)采。這些蔬菜的生長(zhǎng)期或長(zhǎng)或短，大都經(jīng)歷了暑熱與干旱、秋霜與冬寒的考驗(yàn)，一批一批的長(zhǎng)大個(gè)頭、提煉品質(zhì)、奉獻(xiàn)碧翠，惹人喜愛。我栽培環(huán)保蔬菜不僅是為的自家和鄰里、朋友享用，還藉以強(qiáng)身健體、陶冶情操、實(shí)行與蔬菜的心靈溝通。</p> <p class="ql-block">快菜一一是白菜的一種，類似于大白菜。生長(zhǎng)期兩個(gè)月，比大白菜短出一個(gè)月，故稱"快菜"。外型漂亮，長(zhǎng)成后中心似包非包，顏色淡黃，像碩大的花朵。打霜過后味甜不苦，可以清炒或者燉煮，是冬季的主打蔬菜。</p> <p class="ql-block">瞧一畦快菜擠擠攘攘的，是不是像排著隊(duì)列的綠色花朵？</p> <p class="ql-block">蘿卜一一蘿卜有多個(gè)品種，我最喜歡的是韓國(guó)蘿卜。下種一般在農(nóng)歷十一月。它的葉少、塊根大、色白、鮮嫩，疏松的沙土中可達(dá)四、五斤。黏土只有二、三斤。削去皮切塊燉煮感覺落口溶，燉骨頭味道尤佳。蘿卜皮曬成半干可拌剁椒、放足鹽，裝入瓦壇或者玻璃瓶中，一周左右就可以吃了，脆香可口。</p> <p class="ql-block">這是菜園白蘿卜的"第三梯隊(duì)"。</p> <p class="ql-block">包菜一一包菜宜早栽，九月至十月栽秧，大約兩個(gè)月開始卷包。栽得過晚還未長(zhǎng)好就立春了，會(huì)抽苔即無法包了。包菜剝?nèi)ザ鄬油馊~呈圓餅狀，個(gè)頭越重包得越緊。包菜切絲清炒，或者曬做酸菜，都是不錯(cuò)的烹飪方法。</p> <p class="ql-block">芥菜一一這種菜很多人不認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)上相對(duì)少見。它葉片又長(zhǎng)又寬，顏色翠中偏黃，可焯水之后切碎清炒或煲湯，和芋頭泥做湯菜更佳。我家鄉(xiāng)邵陽洞口農(nóng)家做鹽菜非芥菜莫屬。曬去一半水分之后，裝于特制的倒壇，用稻草封口、蔑片撇緊，倒置于裝水的瓦缽，一月左右就成了香味襲人的鹽菜了。</p> <p class="ql-block">芹菜一一芹菜發(fā)秧不易，大約一個(gè)月才能出苗。有普通品種和西芹的區(qū)別。芹菜有濃烈的芳香，一般不會(huì)長(zhǎng)蟲子，也無須打農(nóng)藥。芹菜的桿頭與葉柄、嫩葉均可入菜，以芹菜炒肉、炒香干是典型的湘菜。</p> <p class="ql-block">白花菜一一改良過的有機(jī)花菜苗株粗壯，花如碗大，一株一朵花，色澤白中偏黃。我今年栽晚了，底肥不足，又遇上秋旱，苗株不粗壯，現(xiàn)在才開始結(jié)花，只能年節(jié)后吃了。</p> <p class="ql-block">紅菜苔一一紅菜苔全身紫紅色，葉子也可入菜，但以苔子為主要。有的人覺得紅菜苔雖然味美，就是難得剝皮。其實(shí)，紅菜苔皮薄而柔韌，手撕很方便。講到紅菜苔的價(jià)格你難以置信，武漢紅菜苔初上市價(jià)格高達(dá)每斤1000元，貴若人參。</p> <p class="ql-block">冬莧菜，也叫葵菜一一有人譽(yù)稱它是百菜之王，它是中國(guó)本土出產(chǎn)且歷史悠久的蔬菜，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中就發(fā)現(xiàn)有葵菜種籽。我喜歡栽種的是糯米冬莧菜，葉片和苔桿均入菜，剪了又發(fā)，可以吃兩三個(gè)月。烹飪時(shí)宜充分煮爛，味覺帶糯性，百吃不厭。</p> <p class="ql-block">西蘭花一一西蘭花的苗與葉跟白花菜相似，都是墨綠色，西蘭花顏色稍深。食用其花，營(yíng)養(yǎng)豐富?；ㄒ哺~片一樣是墨綠色。它與白花菜不同的是，其花朵剪了又會(huì)新發(fā)，花呈散狀，不像白花菜一珠只有一朵花。</p> <p class="ql-block">萵筍一一今年的萵筍栽晚了，圖上的還是萵筍中苗。要到三月份才可吃上萵筍桿。萵筍做菜以桿為主，清炒或者炒豬肉都是美選，葉子也可以清炒做菜，微苦。</p> <p class="ql-block">紅蘿卜一一這是條播的七寸紅蘿卜品種。種子店里有五寸與七寸兩個(gè)品種，這種命名是指其塊根可達(dá)到的長(zhǎng)度。一般選種五寸種子就夠了，尤其是黏土。七寸種子宜選疏松的沙質(zhì)土。因五寸種子缺貨，只好在黏土種上了這七寸品種，真是委屈它們了。</p>