<p class="ql-block"> 地瓜干是將鮮地瓜切成薄片曬干制成的，我們這兒管它叫“瓜干子”。地瓜，學(xué)名甘薯，也被稱為紅薯、白薯、山芋、紅苕等，對(duì)土壤要求不高，產(chǎn)量卻很高。我父母那一代人主要是靠吃地瓜長(zhǎng)大的，我媽媽小時(shí)候吃地瓜吃傷了，至今都不尋思吃地瓜。</p><p class="ql-block"> 1977年以前我們這兒還種地瓜，我曾經(jīng)看見(jiàn)大人們用“大嗖子”嗖嗖地快速將地瓜“嗖”成薄片，擺在剛播種完小麥的地里晾曬。那時(shí)候我們家里烙兩種煎餅：瓜干面的和小麥面的，給我們小孩子吃小麥面煎餅。我們家還去生產(chǎn)隊(duì)的粉坊里挑回一桶桶泡地瓜干的水，倒進(jìn)大鐵鍋里燒火熬煮，這個(gè)過(guò)程被叫做“熬糖色”。最后熬制出的黑亮粘稠的物質(zhì)就是糖色，放進(jìn)咸菜缸里腌咸菜，這樣腌出的咸菜不僅顏色好看，而且味道更好。冬天農(nóng)閑時(shí)，我爺爺就到離我們家30多里的鎮(zhèn)上去賣咸菜，那里國(guó)企多，吃國(guó)庫(kù)糧的工人愛(ài)買咸菜吃。我們家的咸菜很受歡迎，爺爺早早地就能賣完咸菜，高高興興地回家了，而且每次都買回很多炒花生給我們吃。記得鄰居家大奶奶經(jīng)常逗我玩，討要我口袋里的花生吃。</p><p class="ql-block"> 1980年責(zé)任田包干到戶，我們這兒就不種地瓜了，生產(chǎn)隊(duì)的粉坊也解散了。村里很多戶人家開(kāi)始自己開(kāi)粉坊加工粉條。我爸爸曾經(jīng)是生產(chǎn)隊(duì)粉坊里的骨干，我們家自然也搞起這項(xiàng)副業(yè)。春天我爸爸就到20多里以外的西邊鄉(xiāng)村去收購(gòu)地瓜干，用來(lái)提取淀粉加工粉條。后來(lái)應(yīng)該是地瓜的產(chǎn)量更高了，秋天地瓜豐收的時(shí)候，西邊鄉(xiāng)村的農(nóng)民紛紛到我們村來(lái)賣地瓜。裝滿地瓜的各式各樣的車輛聚集在我們村中間那條大街兩旁，附近村里加工粉條的人家也到我們村來(lái)選購(gòu)地瓜，我們村中間那條大街自然而然就形成了獨(dú)特的秋季地瓜大集。我們家一天能加工2000斤地瓜，從地瓜中提取的淀粉，足夠我們家冬天和來(lái)年春天加工粉條用了，而且用地瓜淀粉做出的粉條比用瓜干淀粉做出的粉條更好吃。慢慢地我們這兒就沒(méi)有人再去收購(gòu)地瓜干了。1990年以后粉條的銷量開(kāi)始逐年下降，估計(jì)是因?yàn)槿兆釉絹?lái)越好，餐桌上的美食越來(lái)越多，人們對(duì)粉條的需求量少了。村里很多人家開(kāi)始轉(zhuǎn)行干別的，我們家1996年也不再加工粉條了。2000年以后，西邊盛產(chǎn)地瓜的鄉(xiāng)村開(kāi)始自己加工粉條，我爸爸被請(qǐng)去做師傅，將加工粉條的工藝傳給了他們。地瓜和地瓜干就這樣慢慢地遠(yuǎn)離了我們。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在集市上賣的地瓜品種很多，比如蜜薯煙薯等等，卻很難買到用來(lái)曬地瓜干的那個(gè)品種，那種地瓜是紅皮白瓤的，淀粉含量很高，我們管它叫白薯，不管是煮著吃，還是在鍋底下的火堆里燒著吃，或者在爐子上炕著吃，都有著與糖炒栗子極為相似的味道，從小到大我都非常喜歡吃。這種白薯收獲以后，農(nóng)民就直接用來(lái)提取淀粉，加工成粉條、粉皮、粉絲等食品，很少有人費(fèi)時(shí)費(fèi)力地曬地瓜干了。如今地瓜干已經(jīng)成為稀罕東西，被當(dāng)做禮物贈(zèng)送。今年親戚給我一小袋地瓜干，煮雜糧粥時(shí)加上1~2片，粥就變得更甜更好喝了。一位比我年長(zhǎng)幾歲的同事說(shuō)她曾經(jīng)吃地瓜面窩窩頭，接受憶苦思甜的教育。我很好奇，回家將地瓜干打碎磨成面粉，嘗試著蒸了一些地瓜面窩窩頭。平生第1次吃窩窩頭，發(fā)現(xiàn)味道好極了，又黏又糯又筋道，越嚼越甜，越吃越想吃！趕緊把剩下的地瓜面珍存起來(lái)，留著孩子回家過(guò)年時(shí)蒸窩窩頭給他們吃。</p><p class="ql-block"> 感恩我們的祖先！從眾多生物中為我們選擇出地瓜這種美食，不僅含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維，還含有人體必需的賴氨酸、胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鎂、鐵、鋅、多酚類化合物以及類激素，能保護(hù)人體健康，延緩衰老，是餐桌上的黃金食品。人們用地瓜做出各種各樣的美食，尤其是粉條、粉皮和粉絲，常溫下儲(chǔ)存好幾年都不變質(zhì)，而且味道依然很好，這充分顯示出中國(guó)勞動(dòng)人民的勤勞與智慧！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>地瓜面窩窩頭</i></p>