<p class="ql-block"> 在我姥姥家，饅頭在山西被稱(chēng)作“饃饃”。</p><p class="ql-block"> 逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，姥姥就會(huì)豐富饃饃的造型，賦予其寓意，這過(guò)年做的便是年饃了。霍州花饃，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。姥姥說(shuō)，這是祖輩們傳下來(lái)的習(xí)俗，每到這個(gè)時(shí)候，家里就充滿(mǎn)了濃濃的年味。</p> <p class="ql-block"> 霍州年饃是山西特有的傳統(tǒng)手工藝，它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一?；糁菸挥谏轿髂喜康奶郎絽^(qū)，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物?？墒窃谏轿骰糁?，人們?cè)陴z頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。姥姥家的年饃就是這樣，每一個(gè)造型都飽含著姥姥對(duì)家人的祝福。</p> <p class="ql-block"> 霍州年饃是山西省的傳統(tǒng)民俗工藝品，亦可食用，主要原料為面粉，不添加任何食品添加劑。它的風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多，造型逼真，寓意豐富。姥姥家的年饃里，“登高”象征步步高升，“棗花”象征心靈手巧。制作工藝也十分考究，發(fā)面不打堿，揉面時(shí)間長(zhǎng)，蒸成后松散有層，水浸不酸。姥姥總說(shuō)，這可是個(gè)技術(shù)活，得用心去做。</p> <p class="ql-block"> 姥姥告訴我，制作過(guò)程是最看重的。先從發(fā)面開(kāi)始，把面蓋起來(lái)封嚴(yán)實(shí)，經(jīng)過(guò)在一定的氣溫下發(fā)酵兩天。發(fā)酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加適量水。</p> <p class="ql-block"> 和好的面，要壓成厚厚的面片，面壓出來(lái)要軟硬適中。 壓出的面片，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經(jīng)過(guò)過(guò)磅，重量一定要均衡。</p> <p class="ql-block">年饃上配放的紅棗也很講究，要求不能腐爛，不能有蟲(chóng)，甜度還要夠。姥姥說(shuō)，這樣做出的年饃才最正宗。</p> <p class="ql-block">“登高”是姥姥家年饃中的“高貴饃”。它是圓形面陀和紅棗累加而成，象征步步登高，事業(yè)興旺之意，是春節(jié)期間最有分量的，款待貴客的必備主食。每到過(guò)年，姥姥都會(huì)做上幾個(gè)“登高”，放在顯眼的位置，寓意著新的一年里家人能夠步步高升。</p> <p class="ql-block">“棗花”是年饃中的“方便饃”。它由中粗兩邊逐漸變細(xì)變尖的條形面兩邊卷成圓環(huán)狀而成，環(huán)內(nèi)置棗，象征心靈手巧。姥姥說(shuō)，這“棗花”易入口好咀嚼，是孩子們的最?lèi)?ài)。</p> <p class="ql-block">“兔”是年饃中的“可愛(ài)饃”。把面團(tuán)加工成兔子的模樣，有“活潑善良，玉兔迎春”的象征意義。姥姥會(huì)做上幾個(gè)兔子形狀的年饃，放在盤(pán)子里，看起來(lái)十分可愛(ài)。</p> <p class="ql-block">“五心棗花”是年饃中的“吉祥饃”。棗花卷成五環(huán)，內(nèi)共置五顆紅棗，有“五福盤(pán)壽”之意。姥姥說(shuō)，這可是寓意著五福臨門(mén)呢。</p> <p class="ql-block">“手”是年饃中的“致富饃”。把面團(tuán)加工成人手的形狀，一人一雙，象征“勤勞致富”。過(guò)去只有男子有資格食用，現(xiàn)在女子也有食用的資格了，這說(shuō)明女子在家庭致富中起到了越來(lái)越重要的作用。姥姥家的女人們也都會(huì)吃這“手”形狀的年饃，大家都希望能勤勞致富。</p> <p class="ql-block">“錢(qián)串”是年饃中的“發(fā)財(cái)饃”。由面團(tuán)加工成古錢(qián)模樣，象征“財(cái)源廣進(jìn)”。姥姥說(shuō)，新的一年里，大家都希望能有好財(cái)運(yùn)。</p> <p class="ql-block">“花”是女孩子的“專(zhuān)用饃”。用面團(tuán)模仿揉捏成自然界的多種花型，有“花開(kāi)富貴，如花似玉”之意。姥姥會(huì)為家里的女孩子做上幾個(gè)“花”形狀的年饃，寓意著女孩子如花似玉。</p> <p class="ql-block">“圓饃”是年饃中的“實(shí)在饃”。由面團(tuán)揉成半球形饃，有的內(nèi)置一棗，象征“圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)”，食之耐飽。姥姥說(shuō)，這“圓饃”可是家里最實(shí)在的饃饃，一家人吃了它，新的一年里就會(huì)圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。</p>