<p class="ql-block">每次到潮汕酒樓吃飯，大家總會必點一款潮汕酒樓的招牌菜—涼拌花甲，現(xiàn)在就把自己學(xué)做潮汕菜涼拌花甲的做法介紹一下，供廣大美友參考。</p> <p class="ql-block">食材:花甲500克、配菜:大蒜4瓣、生姜1塊、香蔥2根、香菜2根, 調(diào)料:生抽15克、陳醋20克、蠔油10克、白糖5克、鹽適量、香油5克、白芝麻少許、料酒10克</p> <p class="ql-block"> 花甲放入清水中，滴入幾滴香油和少許食鹽，讓花甲吐沙3小時，然后用刷子把花甲外殼刷洗干凈，花甲吐沙要徹底，否則會影響口感。</p> <p class="ql-block"> 鍋中燒開水，加入姜片、料酒，放入花甲煮至開口，煮花甲的時間不宜過長，開口后立即撈出，以免花甲肉變老。撈出立即放入冰水中浸泡一會兒，這樣能使花甲肉更緊實，口感更好，浸泡后瀝干水分放入碗中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 將配菜都切碎備用</p> <p class="ql-block">將切好的配菜放入碗中，加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽，攪拌均勻，制成涼拌汁。</p> <p class="ql-block">將涼拌汁倒入花甲中，攪拌均勻，使花甲充分吸收料汁的味道。最后撒上少許白芝麻和香菜段即可。</p> <p class="ql-block">涼拌汁的調(diào)料比例可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以放些小米辣。</p> <p class="ql-block"> 攝影、制作、文字:東籬園丁</p><p class="ql-block"> 歡迎指正、謝謝欣賞！</p>