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血 面

滄海月明

<p class="ql-block ql-indent-1">父親生日快到了，我給朋友打電話:“周末老爺子生日，請(qǐng)你吃雞血面，純手工的。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">電話那頭朋友詫異地說:“一只雞能有多少血，咋做面？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">“這個(gè)你到時(shí)就知道了?！蔽屹u了個(gè)關(guān)子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">朋友老家在農(nóng)村，血面一般都是在殺年豬的時(shí)候才會(huì)有。在她的印象中，也只有豬血才能做血面。話說回來，整只的雞還沒有豬頭大，這面咋做，朋友有顧慮也是正常的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">父親當(dāng)了一輩子農(nóng)民，是種菜、養(yǎng)雞、喂豬的一把好手。他認(rèn)識(shí)雞的種類、能看出雞是幾月齡的，更清楚哪種雞的味道好，所以采購(gòu)的任務(wù)就交給他了，我囑咐父親要把雞血收好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">周末我趕到父親的院子里時(shí)，廚房里爐火正旺。父親忙從冰箱里拿出昨天買的雞:“正宗的紅毛大公雞，味道肯定錯(cuò)不了。我買時(shí)剛好還有個(gè)人也買雞，老板就給我了兩份雞血?！备赣H指著食品袋里鮮紅的雞血得意地說。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“今天您老人家生日，我給您做個(gè)雞血長(zhǎng)面?！蔽倚χf。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“雞血長(zhǎng)面你會(huì)搟？”父親持懷疑態(tài)度。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我笑了笑，對(duì)著父親撇撇嘴: “您這是，門縫里看人——把人給看扁了。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞肉經(jīng)冰箱過夜、低溫脫酸處理后的味道純正、口感更佳，這是我的經(jīng)驗(yàn)所得。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞肉泡洗干凈冷水下鍋，水開肉后打去浮沫，再放少許姜片，爐火慢熬。</p><p class="ql-block ql-indent-1">接著就做涼菜，有紅油耳絲、五香牛肉、蒜泥蓮藕、豆干西芹，特色釀皮，還有自家腌制的酸菜。嫩黃的酸菜切成絲，放上辣椒面、蔥末，熱油澆淋的瞬間，小時(shí)候熟悉的味道彌漫了整個(gè)廚房。</p><p class="ql-block ql-indent-1">做好這些就開始和面。將已凝固的雞血放入和面盆內(nèi)捏碎，慢慢加入面粉的同時(shí)用手不停攪動(dòng)，面粉攪成軟硬適中的絮狀時(shí)取出，在案板上揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置醒發(fā)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再拿干凈的面盆，取同樣多的面粉，放入適量的堿面，將溫水少量多次倒入面粉內(nèi)，用筷子攪成軟硬適中的絮狀時(shí)取出，揉成面團(tuán)醒發(fā)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">紅、白兩種顏色的面團(tuán)分別多次揉光、醒發(fā)后，將兩個(gè)表面光滑的面團(tuán)壓成一樣大小的圓形面餅，在白色面餅上沾少許清水，將紅色面餅平鋪其上壓實(shí)，沾清水是為了讓兩種顏色的面餅更好地粘連。蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)十五分鐘左右。醒發(fā)可以松弛面筋，更易搟開。</p><p class="ql-block ql-indent-1">醒好后撒少量面粉防粘，用搟面杖從中心向四周均勻搟壓，初步形成厚度約一厘米的橢圓面片。在面片表面輕撒面粉，將搟面杖置于一端，緊實(shí)卷起面片，確保貼合無空隙。然后用雙手按壓搟面杖，從中間向兩端施力滾動(dòng)，同時(shí)身體前傾借助體重加壓。每推壓兩到三次后，展開面片，旋轉(zhuǎn)面片約20度左右，重新卷起搟壓。反復(fù)操作至面片薄至兩毫米左右，透光均勻?yàn)榧选Ｗ詈笤诖竺嫫蠟⑸细擅娣?，像折扇子般疊起，切成兩毫米寬的長(zhǎng)面條，抖散后再撒干面粉備用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我正忙得不亦樂乎時(shí)，朋友掀起門簾走了進(jìn)來：“喲，雙色面?。　?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">“長(zhǎng)見識(shí)了吧，這就是雞血面?！蔽倚χ鴮?duì)朋友說。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞湯經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的熬制，淡白色的肉湯上漂著一層金黃色的圓形油花，散發(fā)出濃郁的香味。我將雞肉撈出，冷卻后撕成均勻的肉絲備用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方法”，這個(gè)總結(jié)當(dāng)然也適用于普通食材。</p><p class="ql-block ql-indent-1">熬制好的雞湯加胡椒、姜粉去腥，放鹽調(diào)味，最后放入少量雞精、味精增香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">水開后下入血面，煮熟后的血面，鮮亮的紅色變成了巧克力色，也許是雞血中油脂的作用吧，巧克力色明亮誘人。血面條盛入碗，放肉絲加雞湯，上面撒上蔥葉、蒜苗切成的細(xì)絲，湯濃、肉香、味美、面勁道的原汁原味雞血手工面完成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">父親端起面碗，激動(dòng)地說：“沒想到，你媽走了，她的這手藝還沒失傳?！毖劾锉M是對(duì)逝去母親的思念和往日時(shí)光的懷念。</p><p class="ql-block ql-indent-1">朋友忙說：“老爺子，你想吃啥盡管說，沒有你女兒不會(huì)做的，如果你不信，咱們下周約個(gè)醬大骨頭？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">我瞪了朋友一眼：“你想得美！是你饞了吧？”</p><p class="ql-block ql-indent-1">大家不約而同笑了，窗臺(tái)上那盆蟹爪蘭彎下腰肢，粉紅的花瓣似一個(gè)個(gè)倒懸的小鈴鐺，也跟著歡快地笑起來。</p>