<p class="ql-block">東北人口重，重到什么程度，一句“吉菜就是魯菜加點(diǎn)鹽”足以說明。口重體現(xiàn)在吃咸菜方面，特別是在我們小時(shí)候，那個(gè)物資匱乏的年代，咸菜在東北餐桌上變得不可或缺，尤其是冬天，真的是有吃不完的咸菜在等你。而今，成了一種不失美好的回憶。</p> <p class="ql-block">蘿卜，是我吃過的種類最多，也最受歡迎的咸菜，應(yīng)該沒有之一。最為常見的就是用大粒鹽“殺”出水分，然后，用鹽或者醬油拌著吃。這種做法是最為常見的，但也是最基礎(chǔ)的方式，談不上有多好吃，但幾乎每個(gè)家庭都要做，不得不吃。條件好的家庭會炸辣椒油拌在一起，口感立馬提升，我最喜歡那嚼在口中咯吱咯吱的聲音，聽起來很悅耳，辣椒油刺激著味蕾，很下飯，也很過癮，要是可以滴上幾滴香油，那就有了靈魂，如果再撒上些許的芝麻，那這咸菜就上了一個(gè)檔次，多是來且了才能有。</p> <p class="ql-block">蘿卜的另一類咸菜是用蘿卜干做的，蘿卜切成條或者是絲，曬干了，放在干燥的地方存起來。一定是干燥的地方，要是潮濕的地方，蘿卜干受潮了輕則會散發(fā)出一股子屁的味道，重則發(fā)霉不能被吃扔掉。吃的時(shí)候洗干凈，最多使用飯盒蒸，里面放上植物油，蔥花，花椒面，干辣椒，上鍋蒸到軟爛就可以了。這種做法，我至今還會偶爾做上一次，不過已經(jīng)沒有了那種鋁制的飯盒，蘿卜干也不再是自己曬的。</p> <p class="ql-block">蒜茄子在東北咸菜中有著舉足輕重的地位，最初，是選擇罷園的茄子鈕，蒸熟了，放涼了，從中間分開放上蒜泥和鹽，即做即吃，也可以放上個(gè)把月，后面就是用小一點(diǎn)茄子做了。我吃過好多家的，始終認(rèn)為蒜泥還是得搗碎的好吃，刀切的始終是差了點(diǎn)意思，放些香菜末與我而言感覺更好吃。</p> <p class="ql-block">醬，一種神奇的食物。有文字記載可以追溯到商朝。東北人把醬利用在餐桌上可謂做到淋漓盡致。醬缸咸菜就是醬的全新應(yīng)用領(lǐng)域。洗凈的才瀝干水分，用紗布袋裝好，放進(jìn)“醬缸里”，豆角，茄子鈕，，胡蘿卜，窩瓜，大頭菜……只要不是水分大的蔬菜，可以窮盡你的想象，都可以放在醬缸里，經(jīng)過一段時(shí)間，腌透的，很美味，尤其是窩瓜，是最讓我喜歡的。</p> <p class="ql-block">醬缸咸菜也可以腌制黃瓜，但需要單獨(dú)腌制，否則這個(gè)醬再腌制別的菜很容易腐爛。我家的醬缸黃瓜是整根的黃瓜，吃的時(shí)候拿出來現(xiàn)吃現(xiàn)切。早上起來，切好的一碟咸黃瓜，配上老爸熬制的濃稠些的大米粥，便是我和弟弟童年回憶中的一份美好。</p> <p class="ql-block">雪里紅燉豆腐，芥菜疙瘩絲炒黃豆……東北的咸菜五花八門，不勝枚舉。給我們這一代人留下了不可磨滅的記憶。今天，它在餐桌上的地位已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年，但依舊還是以另外的形式存在著，并將延續(xù)下去。</p>