<p class="ql-block">??學(xué)校擺攤火爆小吃????雞蛋漢堡??</p><p class="ql-block"> ??雞蛋漢堡配方??小孩子們都會(huì)喜歡的！</p> <p class="ql-block">??面糊制作食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">中筋面粉500克、泡打粉3克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、白糖5克、雞精6克、鹽4克、清水800克、色拉油20克。</p><p class="ql-block">詳細(xì)操作：</p><p class="ql-block">??先將以上所有食材混合調(diào)料缸中；</p><p class="ql-block">??用打蛋器攪拌成流動(dòng)面糊狀并封上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘以上；</p><p class="ql-block">??酵母泡打粉根據(jù)季節(jié)溫度高低，增加或者減少，最多加到5克。</p><p class="ql-block">??肉餡制做食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">前腿肉末500克、鹽3克、雞精2克、生抽15克、花椒面5克、蠔油20克、蔥姜水150克、胡椒粉1克、料酒8克、蔥花80克。</p><p class="ql-block">詳細(xì)操作：</p><p class="ql-block">??準(zhǔn)備100克小蔥、100克姜、400克清水，放入料理機(jī)中打成蔥姜水，浸泡10分鐘，過濾備用；</p><p class="ql-block">??肉餡放入調(diào)料缸中，加入蔥姜水（分3~4次加入）一個(gè)方向快速攪拌，直到吸收全部水分；</p><p class="ql-block">??接著放入鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、蔥花拌均勻后封上保鮮膜備用。</p> <p class="ql-block">??甜辣醬制作所需材料：</p><p class="ql-block">糖稀100克、番茄醬50克、番茄沙司30克、蒜蓉辣醬60克、細(xì)辣椒面20克、白糖20克、白醋5克、鹽2克、熟芝麻10克、小米椒碎10克、泡紅椒碎20克、蒜泥50克、水400克、玉米淀粉10克、色拉油30克。</p><p class="ql-block">詳細(xì)操作：</p><p class="ql-block">??玉米淀粉10克加入20克清水，調(diào)成水淀粉備用；</p><p class="ql-block">??熱鍋加入油潤鍋，將多余油倒出，留30克底油，加入紅泡紅椒碎、番茄醬、番茄沙司，蒜蓉辣醬炒香；</p><p class="ql-block">??加入清水燒開，依次加入蒜泥、小米椒、辣椒面、白糖、白醋、鹽、熟芝麻糖稀。小火燒開，熬制兩分鐘，加入水淀粉勾芡成濃稠狀即可出鍋。</p><p class="ql-block">??香辣醬制作所需食材：</p><p class="ql-block">豆瓣醬30克、水500克、小米椒末10克、蒜末15克、辣妹子250克、蒜蓉辣椒醬250克、韓國辣醬50克、大豆油50克、番茄醬15克、蠔油5克、味精3克、鹽3克、白糖5克。</p><p class="ql-block">詳細(xì)操作：</p><p class="ql-block">??空鍋中燒熱大豆油，加入豆瓣醬炒香</p><p class="ql-block">??將所有原材料稱好備用，開火，倒入水燒開5/5，下入小米椒末、蒜末小火煮制1分鐘。</p><p class="ql-block">??下入辣妹子辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、韓國辣醬、番茄醬，翻炒出香味。</p><p class="ql-block">??最后下入蠔油、味精、鹽、白糖炒制均勻即可。</p> <p class="ql-block">????雞蛋漢堡烤制詳細(xì)操作：</p><p class="ql-block">??準(zhǔn)備肉蛋堡專用烤盤刷上薄油加熱，打入雞蛋，雞蛋翻面煎熟后，放入肉餡鋪開，煎至兩面金黃，出鍋備用；</p><p class="ql-block">??烤盤中刷薄油倒入面糊，再將煎好的雞蛋放置在面糊上，煎至面糊定型出鍋備用；</p><p class="ql-block">??圓盤倒入面糊，可加入玉米粒、火腿腸顆粒、雞柳、培根等（根據(jù)顧客選擇），將備用的、煎好的面糊與圓盤中面糊扣在一起，輕微按壓一下，讓面糊溢出，形成很好的閉合。</p><p class="ql-block">待面糊定型后反復(fù)的翻動(dòng)，確保兩面均熟透，表面金黃出鍋；</p><p class="ql-block">??根據(jù)顧客口味刷上醬料后，出品。</p>