<p class="ql-block"> 云浮市云安區(qū)云安中學(xué) 賴爭(zhēng)春</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 云浮市云安區(qū)位于廣東省中西部，西江中游以南，是一個(gè)兼收并蓄的文化交融之地，是珠江水系上的重要節(jié)點(diǎn)。西江流經(jīng)云安區(qū)境河段近50公里，擁有十分豐富的江河資源。西江人不僅擅長(zhǎng)養(yǎng)魚(yú)，也愛(ài)吃魚(yú)，還盛產(chǎn)懂得吃魚(yú)的食客。</p><p class="ql-block"> 要說(shuō)懂吃魚(yú)，在西江人眼里，一條西江魚(yú)不僅僅是一條魚(yú)，魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)尾、魚(yú)腩、魚(yú)嘴、魚(yú)鰾、魚(yú)腸、魚(yú)子，身上各個(gè)部位都可以演化出不同的菜式，成為一道道美味佳肴，可以說(shuō)從魚(yú)頭吃到魚(yú)尾，不會(huì)有一處地方被浪費(fèi)，一魚(yú)多吃，將“魚(yú)”吃到極致！一條普通的西江魚(yú)，經(jīng)過(guò)廚師們蒸、煎、燜、焗、燉、炒、煮，眼花繚亂的花樣做法，每一條都會(huì)被安排得明明白白。這不就是勤勞質(zhì)樸、善良好客的西江人的寫(xiě)照嗎？</p> <p class="ql-block"> 客從遠(yuǎn)方來(lái)， 遺我雙鯉魚(yú)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 此次區(qū)文聯(lián)組織助力“百千萬(wàn)工程”采風(fēng)活動(dòng)恰逢陽(yáng)春三月，清明時(shí)節(jié)，也是西江流域禁魚(yú)期（3月至7月）。云浮從2011年起已連續(xù)14年實(shí)施西江禁漁制度，禁漁區(qū)域包含云浮市管轄的西江干流、支流公共自然水域。經(jīng)過(guò)實(shí)施多年的西江禁漁制度，西江魚(yú)類資源如廣東魴、鳊魚(yú)和鯪魚(yú)等多個(gè)經(jīng)濟(jì)物種有明顯增加，生物多樣性得到保護(hù)，水域生態(tài)也得到修復(fù)。</p><p class="ql-block"> 我打小喜歡吃魚(yú)，這與出生在廣東省北江上游的湞江河畔有關(guān)。小時(shí)候母親說(shuō)我八字命格水太重，不適于玩水，從小就不允許下河抓魚(yú)，更不用說(shuō)去釣魚(yú)。大學(xué)畢業(yè)后，來(lái)到廣東省最年輕的地級(jí)市——云浮，云浮云安區(qū)地處西江中游南岸，是西江上一顆冉冉升起的明珠。冥冥之中我與江河又捆綁在一起。</p><p class="ql-block"> 灣邊小船上蛋家人（即水上居民，一般指生活在水上以打漁為生的小漁民）告訴我：禁漁期間，云浮市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局按照省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳部署積極采取措施，啟動(dòng)2024年度省級(jí)禁漁補(bǔ)助專項(xiàng)資金發(fā)放，將溫暖和關(guān)懷送到漁民手中?，F(xiàn)在的蛋家人都上岸，住上洋房小樓，過(guò)上亦農(nóng)亦商亦漁的幸福生活。</p><p class="ql-block"> 交談時(shí)漁民大叔知道我不是本地人，伴隨著大船的聲音，洋溢著熱情的笑容，大聲吆喝著邀請(qǐng)我去家里做客。不便打擾他老人家，大叔順手抓了兩只鯉魚(yú)硬要送給我。盛情難卻中，我終于明白了大叔的好意：看似送我魚(yú)，卻是送我吉祥如意。面對(duì)淳樸的大叔，此時(shí)我才真正讀懂了?漢代·佚名《飲馬長(zhǎng)城窟行》?：詩(shī)中“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)?！?這句詩(shī)蘊(yùn)含的遠(yuǎn)方客人送來(lái)的雙鯉魚(yú)所蘊(yùn)含的深情厚誼。</p><p class="ql-block"> 上岸回望西江水，自然吟誦起?宋代·范仲淹《江上漁者》?：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美?！?我想詩(shī)人不只是描繪江上人來(lái)人往，只為品嘗美味的鱸魚(yú)，我們更要看到人們對(duì)美食和生活的熱愛(ài)和追求。</p> <p class="ql-block"> 清明螺賽過(guò)肥鵝 又到咀螺好時(shí)節(jié)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 每年春季，大小江河湖泊，尤其是南方，自河底飄出一縷螺的鮮美，和魚(yú)、蝦等河鮮一起，將春天的輕靈細(xì)細(xì)勾描。春季是采食螺螄的最佳時(shí)節(jié)。從休眠中蘇醒的螺自泥土中爬出，就是粒大肉肥、殼薄豐腴。</p><p class="ql-block"> 嶺南人都喜歡吃螺，因?yàn)槁菀彩恰皾摲痹谒械拿钗铩V東人把淡水螺分成河螺、田螺、石螺、山坑螺。其中，西江螺因?yàn)橛星宄旱纳饺甜B(yǎng)，比一般的螺更加清爽鮮甜。西江螺又叫無(wú)篤石螺，以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道?！扒迕髀葙惙戍Z”，清明前后，是螺肉最肥美的時(shí)節(jié)。有“不嘗西江螺不算游西江”之說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 我是廣東客家人，把吃螺稱為“咝螺”，而在廣東廣府地區(qū)則稱為“咀螺”，懂吃的廣東人很不喜歡用牙簽挑著吃，因?yàn)槁萑鉀](méi)有湯汁包裹，味道會(huì)寡淡許多，只有咀咀有聲地吮吸方能得其真趣。</p><p class="ql-block"> 此次，應(yīng)云安區(qū)文聯(lián)邀請(qǐng)去都楊鎮(zhèn)參加助力“百千萬(wàn)工程”采風(fēng)活動(dòng)，有緣在“悅盛山莊”品嘗到夢(mèng)寐以求到具有西江特色到“西江螺燜雞”。新鮮的脆口的西江螺與農(nóng)家走地的散養(yǎng)的雞搭配一起燜，才是人間煙火的極品。</p><p class="ql-block"> 生在廣東北江邊到我。清明時(shí)節(jié)幾乎天天吃螺。小時(shí)候家里缺衣少食，母親去河邊洗衣服，總會(huì)順便在河的青石板底下摸螺，一摸就是半桶。加少許作料，抓一把辣椒放在飯鍋上煮著吃。吃完之后，胃里像失火了一般，第二天早上起來(lái)，感覺(jué)嘴唇木木的。我或許遺傳了母親愛(ài)吃螺的基因，每次遇見(jiàn)都要一試為快。比起客家人的酸辣水煮，我還是更加喜歡廣府人清蒸和燜焗來(lái)得爽快，那滿口純真和質(zhì)樸，是大自然的恩賜。</p><p class="ql-block"> 大快朵頤之時(shí)，盡收眼底的西江之景，民宿小家錯(cuò)落有致散落在荔枝樹(shù)下，假如春日閑寂，在庭院里支一張小桌，炒一盤(pán)西江螺小酌。清風(fēng)徐徐，蛙鳴聲聲，胖乎乎的月亮像氣球一樣飄浮于西江之上，這樣快活自在的時(shí)刻，恍若唐詩(shī)宋詞中散佚的一頁(yè)，美哉勝哉！</p> <p class="ql-block"> 一夜東風(fēng)吹雨過(guò)， 滿江新水長(zhǎng)魚(yú)蝦</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> “河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦”出自宋代詩(shī)人梅堯臣的《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚(yú)》，意思是河豚魚(yú)在特定時(shí)節(jié)上市時(shí)，其價(jià)格昂貴，甚至超過(guò)了所有的魚(yú)蝦。我們都是平凡小家之人，那里吃的上富貴的河豚魚(yú)。只有小魚(yú)小蝦才是大自然對(duì)我們對(duì)饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block"> 桃花開(kāi)，春水漲，網(wǎng)格一樣小河伴隨清甜山泉水匯入西江，小魚(yú)小蝦再次成為美食匯集的天堂。在酥軟的春風(fēng)里，老食客們等待了一年的西江蝦終于上市了。廣東人雖然“奄尖”，對(duì)西江蝦卻推崇備至，將它與花中的牡丹相提并論，有“千蝦萬(wàn)蝦不如河蝦”之說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 初春時(shí)節(jié)，是河蝦孕育生命的時(shí)節(jié)，它們洄游到交匯處產(chǎn)卵，抱卵的河蝦，美味倍增，白灼是最佳的選擇，可以同時(shí)品嘗到山泉水甜凈和河鮮的細(xì)膩。蛋家人（即水上居民，一般指生活在水上以打漁為生的小漁民）告訴我：西江中，長(zhǎng)相最為奇特的是石縫蝦，因生長(zhǎng)于石縫中而得名，西江水底，水流湍急，石縫蝦便像長(zhǎng)臂猿一樣，用一只鉗死死鉗住石頭，騰出另一只鉗來(lái)吃水中微生物，因此兩只腳不一樣長(zhǎng)短，它的肉質(zhì)密實(shí)，用籠仔蒸最為常見(jiàn)，鮮甜美味，爽口彈牙。金紅的蝦膏，肥美絕倫，是一只蝦最鮮美豐腴的部分。蝦殼細(xì)薄爽口，也可以直接食用。和一般的清明蝦相比，西江蝦的鮮味是含蓄、淡遠(yuǎn)的，一般的清明蝦，入口清甜，但轉(zhuǎn)瞬即逝，吃蝦最好不用筷子，用手抓一大把置于碟中，剝開(kāi)蝦殼，稍點(diǎn)一下醬油蒜汁，鮮美的春天便在舌尖慢慢化開(kāi)。蘇東坡詩(shī)中所說(shuō)的“桃花春氣”，大概就是這種味道了吧。</p><p class="ql-block"> “一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿江新水長(zhǎng)魚(yú)蝦?！蔽覍?duì)蝦的最早記憶與祖父有關(guān)，在清明蒙蒙細(xì)雨時(shí)節(jié)，祖父都會(huì)拿上幾只魚(yú)籠去小溪放魚(yú)。最簡(jiǎn)單都烹飪方法就是煮開(kāi)水，把蝦放入滾燙都開(kāi)水中凈泡5分鐘，撈起后就用最簡(jiǎn)單的點(diǎn)料（蒜蓉+食鹽+花生油）蘸著吃。那個(gè)年代那有上等生抽做調(diào)料。回味那種清涼而鮮甜的味道，一直留存于記憶之中?；蛟S正因?yàn)槿绱?，這也成了我評(píng)價(jià)蝦肉的最高標(biāo)準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block"> 后記</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，一個(gè)地域能形成自己獨(dú)特的菜系，必定與這個(gè)地方的地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、歷史、經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)。而這些條件同時(shí)也是孕育地域文化的土壤。新鮮肥美的西江河鮮一上岸就吸引了四面八方的來(lái)客，不少市民和商家蜂擁而至，前來(lái)采購(gòu)。相信通過(guò)“以企帶農(nóng)”的創(chuàng)新模式定向收購(gòu)漁民捕獲的西江魚(yú)，助力漁民增收。期望云浮市云安區(qū)“西江魚(yú)”，敢于一魚(yú)烹百味，敢于跟嶺南文化“敢為天下先”高度契合，這就是“百千萬(wàn)工程”鄉(xiāng)村振興漁耕文化的長(zhǎng)效融合。</p>