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【春日探店正當食】 春入咸亨：一箸煙火里的紹興風華

李恒森

<p class="ql-block">美篇名：李恒森</p><p class="ql-block">美篇號：43638248</p><p class="ql-block">部分圖片選自網絡，向作者致謝！</p> <p class="ql-block">紹興的春天是被細雨泡軟的。粉墻黛瓦在水霧中暈染成水墨，烏篷船劃過泛起漣漪的河面，搖櫓聲驚起幾串珍珠般的水花。循著黃酒特有的醇香，我踏入咸亨酒店，這座承載著百年煙火的老店，宛如一位沉穩(wěn)的老者，靜靜佇立在魯迅故居旁的街巷之中，用獨特的韻味和醇厚的美食，訴說著這座城市的傳說。正將春日的溫柔與紹興的古韻釀成一桌盛宴。</p> <p class="ql-block">咸亨酒店的風格古樸而典雅，一踏入店內，仿佛瞬間穿越回了舊時的紹興。黛瓦粉墻，雕梁畫棟，木質的桌椅散發(fā)著歲月的氣息，墻上懸掛的書法作品和老照片，增添了濃厚的文化氛圍。傳統的江南建筑風格與紹興當地的民俗風情完美融合，每一處細節(jié)都彰顯著獨特的魅力。古舊的酒壇整齊地排列在角落，散發(fā)著陣陣酒香，讓人不禁想起魯迅先生筆下孔乙己“排出九文大錢”買酒吃茴香豆的場景，仿佛那個長衫文人就在眼前，在這方天地里演繹著屬于他的故事。</p> <p class="ql-block">紹興作為歷史文化名城，擁有深厚的文化底蘊，而咸亨酒店無疑是紹興文化的一個重要縮影。這里不僅是品嘗美食的地方，更是感受紹興文化的絕佳場所。從魯迅筆下的文學作品，到紹興當地的民俗傳統，咸亨酒店將這些文化元素巧妙地融入到每一個角落。在這里，你可以一邊品嘗美食，一邊回味魯迅作品中描繪的紹興風情，感受這座城市獨特的文化魅力。紹興黃酒文化更是與咸亨酒店緊密相連，黃酒的釀造歷史在紹興源遠流長，而咸亨酒店作為紹興黃酒的重要推廣者，將黃酒文化展現得淋漓盡致。</p> <p class="ql-block">紹興菜作為中國八大菜系之一浙菜的重要分支，具有鮮明的傳統特點。它以鮮、香、醇、糯著稱，注重食材的原汁原味，講究烹飪技巧的細膩。紹興菜的很多菜品都與紹興的地域特色和文化傳統息息相關，反映了當地人民的生活方式和飲食習慣。咸亨酒店的菜品更是將紹興菜的傳統特點發(fā)揮到了極致，每一道菜都承載著歷史的記憶和文化的傳承。</p> <p class="ql-block">茴香豆是咸亨酒店最具代表性的菜品之一，也是紹興的傳統小吃。它的歷史可以追溯到清朝末年，最初是作為下酒的小菜而存在。茴香豆選用優(yōu)質的干蠶豆，經過泡發(fā)、煮制、調味等多道工序制作而成。其表面呈深褐色，散發(fā)著濃郁的茴香香氣。輕輕咬上一口，外皮酥軟，內里軟糯，咸香可口，回味悠長。在春日的咸亨酒店，坐在窗邊，看著窗外的春雨淅淅瀝瀝，手中捧著一小碟茴香豆，搭配著一杯醇厚的紹興黃酒，仿佛能感受到百年前紹興街頭巷尾的煙火氣息。這小小的茴香豆，不僅是一道美味的小吃，更是紹興文化的象征，承載著無數紹興人的童年回憶和對家鄉(xiāng)的眷戀。</p> <p class="ql-block">紹三鮮是一道極具紹興特色的傳統名菜，它匯聚了多種食材的鮮美。這道菜以河蝦、魚丸、肉皮、雞肉、香菇等為主要原料，通過精心烹制，將各種食材的鮮味充分融合在一起。湯汁濃郁醇厚，味道鮮美至極。春季正是河鮮肥美的時節(jié)，此時的紹三鮮更是讓人垂涎欲滴。鮮嫩的河蝦，彈牙的魚丸，軟糯的肉皮，每一口都充滿了春天的味道。這道菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，體現了紹興菜注重食材搭配和營養(yǎng)均衡的特點。在咸亨酒店的餐桌上，紹三鮮宛如一幅色彩斑斕的畫卷，展現著紹興美食的獨特魅力。</p> <p class="ql-block">糟雞是紹興的另一道經典美食，它選用當地的優(yōu)質土雞，經過腌制、蒸煮、糟制等工序制作而成。雞肉色澤鮮亮，散發(fā)著濃郁的糟香。肉質鮮嫩多汁，入口即化，糟香與雞肉的鮮美完美融合，讓人回味無窮。紹興的糟制工藝歷史悠久，利用酒糟獨特的香味來腌制食材，不僅可以延長食材的保質期，還能賦予食材獨特的風味。在春天，品嘗一道糟雞，感受著那獨特的糟香，仿佛能聞到紹興老酒坊里飄出的陣陣酒香，領略到紹興傳統美食文化的博大精深。</p> <p class="ql-block">臭豆腐是紹興最具特色的小吃之一，以其獨特的“臭”味而聞名。它選用優(yōu)質的黃豆，經過浸泡、磨漿、過濾、點鹵、發(fā)酵等多道工序制作而成。雖然聞起來臭，但吃起來卻香氣四溢。剛出鍋的臭豆腐外酥里嫩，表面金黃酥脆，內里柔軟細膩。搭配上特制的辣椒醬和甜面醬，味道更是一絕。在咸亨酒店，臭豆腐是食客的必點，在春日潮濕空氣的氤氳中，咬上一口熱氣騰騰的臭豆腐，感受著那獨特的味道在舌尖上綻放，體驗著紹興美食的獨特魅力。臭豆腐不僅是一種美食，更是一種文化現象，它體現了紹興人敢于嘗試、敢于創(chuàng)新的精神。</p> <p class="ql-block">肉鹵蘿卜是一道看似普通卻極具特色的菜品。它選用新鮮的白蘿卜，切成大塊后，放入用肉骨、香料等熬制而成的鹵汁中慢燉。經過長時間的燉煮，蘿卜充分吸收了鹵汁的香味，變得軟糯入味。蘿卜本身的清甜與肉鹵的醇厚相互交融，口感豐富。在春季，人們往往容易上火，而蘿卜具有清熱降火的功效，這道肉鹵蘿卜不僅美味可口，還十分養(yǎng)生。在咸亨酒店的餐桌上，它是一道解膩的佳品，與其他葷菜搭配相得益彰，展現了紹興菜在食材搭配上的巧妙之處。</p> <p class="ql-block">梅菜扣肉是一道經典的紹興菜肴，它以五花肉和梅干菜為主要原料。五花肉經過煮制、油炸后，切成大片，與泡發(fā)好的梅干菜層層相間，放入碗中，再經過蒸制而成。蒸好的梅菜扣肉色澤紅亮，五花肉肥而不膩，入口即化，梅干菜吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。梅干菜是紹興的傳統腌菜，具有獨特的香味，它與五花肉的搭配，體現了紹興菜善于利用腌制食材和葷素搭配的特點。在春日里，品嘗這道梅菜扣肉，感受著那濃郁的香味，仿佛能看到紹興農家小院里晾曬梅干菜的場景，體驗到濃濃的鄉(xiāng)土氣息。</p> <p class="ql-block">蔥油昂刺魚是一道充分展現紹興河鮮美味的菜品。選用新鮮的昂刺魚，處理干凈后，在魚身上劃幾刀，放入盤中，撒上蔥絲、姜絲等調料，上鍋蒸熟。蒸好后，淋上熱油，再加入適量的醬油等調料。昂刺魚肉質鮮嫩，沒有小刺，吃起來十分方便。蔥油的香味與魚肉的鮮美相互融合，味道清新爽口。春季的昂刺魚肉質肥美，正是品嘗的好時節(jié)。在咸亨酒店，坐在窗邊，看著窗外的河流，品嘗著這道蔥油昂刺魚，仿佛能感受到紹興水鄉(xiāng)的獨特風情，領略到紹興美食與自然環(huán)境的緊密聯系。</p> <p class="ql-block">在這個春日的咸亨酒店探店之旅中，我不僅品嘗到了美味的紹興菜肴，更深入了解了紹興的文化和歷史。咸亨酒店就像一扇窗戶，透過它，我看到了紹興這座城市的獨特魅力。這里的每一道菜都不僅僅是食物，更是文化的載體，它們承載著紹興的歷史記憶和民俗風情。無論是那散發(fā)著茴香香氣的茴香豆，還是匯聚多種鮮味的紹三鮮；無論是獨特“臭”味的臭豆腐，還是肥而不膩的梅菜扣肉，都讓我感受到了紹興美食的博大精深。離開咸亨酒店時，春雨依然在淅淅瀝瀝地下著，打在青石板上，也打在食客們的心間。在這里，每一道菜都是時光的饋贈，每一口滋味都訴說著紹興的故事。當暮色四合時，于回味中，我終于明白，咸亨酒店不僅是味覺的盛宴，更是一場穿越時空的文化之旅，讓春日的紹興，在一箸一飲間鮮活起來。</p>